Турецькі манти
Інгредієнти:
Для тіста:
- 500 грам борошна;
- 1 свіже куряче яйце;
- 1 чайна ложка солі;
- 130-140 мл води.
Для начинки:
- 500 грам фаршу (у мене яловичий);
- 2 середні головки ріпчастої цибулі;
- сіль і чорний мелений перець — за смаком.
Томатний соус:
- 30 грам вершкового масла;
- 1 столова ложка з гіркою томатної пасти;
- 400 мілілітрів води (приблизно);
- сіль і чорний мелений перець — за смаком.
Білий соус:
- 200 грам натурального (без наповнювачів) йогурту;
- 1 зубчик часнику.
Приготування
- У глибоку миску просіваємо борошно, робимо поглиблення, в нього вбиваємо яйце, додаємо сіль. Вливаючи частинами воду, замішуємо тісто (як на пельмені).
- Вимішуємо тісто для мантів добре на столі (посипати борошном не треба, тісто не липне ні до столу, ні до рук), перекладаємо в чашу і закриваємо кришкою. Нехай полежить, поки будемо готувати начинку.
- У миску з фаршем (у мене на цей раз був яловичий, але можна використовувати суміш яловичини зі свинячим) перекладаємо подрібнений в блендері або на м’ясорубці цибулю. Солимо і перчимо до смаку, добре перемішуємо.
Рада. Для більшого аромату у фарш можна додати зелень кропу або петрушки.
- Посипаємо стіл борошном, викладаємо тісто і розгортаємо його в великий тонкий пласт (тонше, ніж на пельмені). Стряхиваем зайву муку.
- Розрізаємо пласт тіста на квадрати (їх розмір залежить від ваших уподобань).
- Для цього спочатку ділимо на смужки, а вже смужки — на квадрати.
- На кожен кладемо квадратик м’ясну начинку.
- Вогнетривку форму (у мене кругла, але можна використовувати абсолютно будь-яку) змащуємо за допомогою силіконової пензлика рослинним маслом.
- Формуємо манти з яловичим фаршем: беремо заготовку з начинкою, складаємо навпіл і защипуємо краю — серединку не чіпаємо. Як це правильно зробити, дивіться на відео під рецептом.
- Готові манти з яловичиною викладаємо (або швидше ставимо) у форму.
- Ставимо форму з мантами в розігріту до 180 градусів духовку на 20-25 хвилин.
- Поки манти запікаються, приготуємо соус.
- Для білого соусу змішуємо в мисці натуральний йогурт і зубчик часнику, пропущений через прес (можна і на дрібній тертці натерти). Якщо йогурт не солоний, то посоліть соус за власним смаком.
- Для томатного соусу. Ставимо на плиту невелику каструлю або сотейник, викладаємо вершкове масло. Як тільки воно розтопиться, додаємо в сотейник томатну пасту, обсмажуємо протягом 1 хвилини, постійно помішуючи.
- Вливаємо воду, розмішуємо. Солимо і перчимо за смаком. Доводимо до кипіння і вимикаємо плиту.
- Дістаємо форму з турецькими мантами, заливаємо томатним соусом (його має бути стільки, щоб манти були повністю покриті). Якщо соусу не вистачило, зробіть другу порцію.
- Відправляємо форму ще на 10 хвилин у духовку.
Манти по-турецьки подаємо на стіл у формі, виливши в середину блюда йогуртовий соус. Якщо ви більше любите суху хрустку скоринку з тіста, можете це рецепт трохи переробити: не заливати манти соусом.