Манти — це смачна традиційна страва народів середньої Азії, що представляє собою блюдо, схоже на знайомі нам пельмені і в класичному виконанні складається з м’ясної начинки, загорнутої в тісто. Однак, крім звичайного складу, манти можуть бути приготовлені і в більш екзотичному вигляді, наприклад, такий рецепт — манти з м’ясом і картоплею.

Рецепти приготування

Манти з картоплею і фаршем

Манти — це страва, чимось схоже з пельменями, але все ж має певний ряд відмінностей. По-перше, манти, мають більші розміри і, як правило, мають форму «трояндочки», по-друге, вони варяться на пару (або в спеціальній мантоварке, або на звичайному пароварці), ну і по-третє, в якості начинки для мантів може виступати не тільки фарш, а й картоплю, змішаний з фаршем, і навіть гарбуз! Варяться манти досить довгостроково (на пару адже) — близько 45 хвилин, а до столу обов’язково подаються зі сметаною.

Інгредієнти

• М’ясний фарш 500 Грамів
• сирий картопля 2 Штуки
• сіль, перець за смаком
• яйце сире 2 Штуки
• Вода 1 Стакан
• Борошно 600 Грамів
• Цибуля ріпчаста 2 Штуки
• Олія рослинна ½ Склянки

Приготування

1. 2 яйця, 1 склянка води, сіль, борошно, ростить. масло — все змішати і замісити досить круте тісто, як для пельменів.
2. Приготувати фарш і додати до нього порізаний дрібними кубиками сиру картоплю, посолити і поперчити за смаком. Додати цибулю, також дрібно порізаний. Зовсім додати трохи молока або води, щоб фарш став соковитий.
3. Розкочувати кружки діаметром 10-12 див., в центр викласти фарш і защипнути у вигляді трояндочок, залишаючи в серединці невеликий отвір.
4. Підготувати мантоварку (налити води, щоб вона закипіла і змастити маслом поддончики).
5. Укласти манти на поддончики і поставити в мантоварку на 50 хвилин. Коли манти будуть готові, викласти їх на блюдо і залишені зверху дірочки на манти покласти по малюсінька шматочку вершкового масла.

Манти зі свининою, картоплею

Інгредієнти

Тісто

• Вода 350 мл
• Сіль ⅔ ч. л.
• Борошно 600 г
• яйця курячі великі 1 шт.

Начинка

• свинина з жирком 900 г
• картопля 2 шт.
• цибуля ріпчаста 2 шт.
• сіль 1 ч. л.
• перець чорний мелений 2 щіпки
• часник 3 зубчики

Приготування

Спочатку приготуємо тісто. Яйце збовтати з сіллю, залити холодною водою, поступово всипаючи борошно, замісити тісто. Коли воно стане досить густим, домесить на присипаному борошном столі. Загорнути в плівку і залишити відпочити на столі хвилин 15.

Тим часом приготуємо начинку. Цибулю і картоплю почистити і нарізати дрібним кубиком. Свинину перекрутити з часником на м’ясорубці. Посолити, поперчити. Змішати з картопляно-цибульними кубиками.

Тісто трохи подмесить, розділити на ковбаски. Кожну ковбаску нарізати на шайбочки однакового розміру. Розкачують не дуже тонко. На кожен коржик додати десертну ложку начинки. Защипнути мант, але не до кінця. Защипнути краю, впоперек шва. Скріпити краю манта між собою. Зліпити так все манти.

Форму пароварки або спеціальної мантоварки змастити олією, викласти манти на решітки. Готувати 40 хвилин на пару. Готові манти подавати зі сметаною або гострим соусом до смаку. Можна зробити такий: пресом часник подрібнити, змішати з майонезом і кетчупом, додати кілька крапель оцту, перець і перемішати.

Манти з м’ясом, картоплею і капустою на сковороді

Інгредієнти:

• перець чорний (мелений) — за смаком
• м’ясо (фарш змішаний) — 600г
• картопля — 3 шт.
• борошно — 500г
• капуста — 200 шт.
• сіль — за смаком
• вода — 1 стакан
• цибуля ріпчаста — 2 шт.

Приготування:

Щоб приготувати Манти з м’ясом, картоплею і капустою на сковороді необхідно:

1. Змішати просіяне борошно з сіллю, влити воду і замісити круте тісто. Накрити тісто вологою серветкою і залишити при кімнатній температурі на 1-1,5 години.
2. Цибулю і капусту дрібно нашаткувати. Картоплю очистити, нарізати кубиками. З’єднати м’ясний фарш з цибулею, капустою і картоплею. Посолити і поперчити начинку за смаком.
3. Тісто скатати в товстий джгут і розрізати його на шматочки. Кожен шматочок розкачати в тонкий коржик, в центр викласти 1 ст. л. начинки і зліпити манти.
4. Розігріти в сковороді трохи олії і викласти манти на невеликій відстані один від одного. Злегка підсмажити манти, потім залити водою так, щоб вона покрила їх. Посоливши, накрити кришкою і готувати на середньому вогні 20-30 хвилин, поки вода повністю не википить.

Манти з м’ясом і картоплею в мультиварці

Рецепт мантів з м’ясом і картоплею не належить до класичних, але напевно один з найбільш популярних рецептів приготування мантів. А використання в процесі приготування мультиварки помітно полегшує процес варіння та контроль за ним.

Інгредієнти:

• Борошно — 1 кг
• Яйця — 3 шт.
• Сіль — 1 ч. л.
• Вода
• Фарш свино-яловичий — 0,5 кг.
• Картопля — 4 шт.
• Цибуля ріпчаста — 5 шт.
• Сіль, чорний перець, зіра, хмелі-сунелі — за смаком

Приготування

1. Нарізаємо 5 середніх цибулинки і 4 картоплини дрібними кубиками.
2. З’єднуємо і вимішуємо, щоб всі інгредієнти розташувалися рівномірно.
3. З приправ додаємо перець, зіру, пару щіпок хмелі-сунелі.
4. Замішуємо тісто так, щоб воно було еластичним. У каструлю наливаємо води, вбиваємо 3 сирих яйця, солимо за смаком. Все ретельно збиваємо до однорідної маси.
5. Всипаємо просіяне борошно. Починаємо вимішувати. Тісто готове. Відправимо його в холодильник або просто прикриємо вологим рушником на 15 хвилин.
6. А поки в каструлю мультиварки наливаємо один літр води і ставимо на неї сітку для пароварки.
7. Тісто розкачуємо тоненько, бажано 1 мм. Нарізаємо його квадратиками 4×4 см і викладаємо начинку. Виходить на один квадратик — 1 чайна ложка з гіркою.
8. Підводимо над фаршем всі чотири куточка квадратика в один і защипуємо бічні сторони. Виходить маленька пірамідка.
9. Тепер опускаємо вниз кожної пірамідки в рослинне масло і викладаємо на сітку мультиварки. Закриваємо кришку. Встановлюємо на панелі режим «Варка на пару» і час, що будуть готуватися манти на 50 хвилин.

Зверніть увагу на те, що на наступних порціях встановлюйте режим «Варка на пару», але вже на 40 хвилин.

10. Нарешті готові манти. Викладемо їх на блюдо і подамо з часниковим соусом.

Ледачі манти з картоплею, м’ясом і гарбузом

Якщо немає часу довго ліпити манти, але хочеться їх скуштувати, зробіть ханум. Це один великий мант, який називають ледарем, тому що його не треба довго ліпити, весь фарш загорнути в тісто у вигляді великого рулету й приготувати на пару.

Інгредієнти

• борошно 320 г;
• вода 100 мл;
• олія 50 мл
• м’ясо 700 г;
• цибуля 3 головки;
• масло вершкове;
• сіль;
• перець;
• зіра;
• картопля 3 штуки;
• гарбуз або морква 100 р.

Рецепт приготування

Тісто потрібно замішувати на холодній воді без яєць. Воно буде більш м’яким, коли звариться і при хорошому вимішування не порветься. В 100 мл води додати дві столові ложки олії, пів чайної ложки солі і вилити воду в муку. Замісити круте еластичне тісто, накривши його чистим рушником зайнятися приготуванням начинки. Дрібно порізати ножем м’ясо. Краще брати свинину. Яловичина занадто суха, а в традиційні манти з бараниною додають курдючний жир.

Не шкодуйте часу для нарізки м’яса. Ханум вийде більш соковитим і смачним, ніж такий же з фаршем.

Цибулю нарізати якомога дрібніше, щоб з нього виділилося багато соку при приготуванні. Гарбуз можна нарізати трохи крупніше на кубики. Картоплю почистити порізати так само як гарбуз. Змішати в мисці м’ясо, гарбуз, цибулю, поперчити, посолити за смаком. Додати дві чайні ложки зіри. Краще купувати зіру в магазині, так як на ринку по недосвідченості і незнання звичайним російським людиною цієї прянощі, можуть обдурити, і смак мант буде зіпсований.

Розкачати тісто у великий круглий пласт. Викласти на нього начинку і загорнути. Кінці отриманого рулету обов’язково ретельно защипати, щоб не витік сік. Якщо пароварка багатоповерхова, можна розкачати кілька коржів під рулети-ханум, за кількістю каструль. Змастити дно рулету соняшниковою олією і відправити в пароварку на сорок — п’ятдесят хвилин. Готовий мант-ханум викласти на тарілку, змастити вершковим маслом і подавати до столу. Їдять його, розрізаючи на шматки з будь-яким соусом або без соусу.

Існують рецепти ханума з іншими начинками, в які додають за бажанням капусту або гриби. Можна спробувати вегетаріанські манти, з картоплею і гарбузом. У м’ясо іноді додають тільки гарбуз і цибулю, виходить дуже смачно. Потрібно не забувати, що правильний рецепт мантів містить не фарш, а жирне м’ясо або додавати відповідний жир. Співвідношення компонентів начинки традиційних мантів: 1 кг м’яса, 1,300 цибулі, 300 г жиру. При приготуванні мантів з філе курки або м’ясом індички можна додати рецепт дрібно порізане сало. У баранину додають курдючний жир, у яловичину яловичий жир. Подають манти з майонезом, сметаною, кетчупом, аджикою. І навіть без нічого, просто з вершковим маслом, манти будуть прекрасні.

Татарські манти

Інгредієнти

• Мука в/с — півкіло.
• Молоко — 0,5 склянки.
• Тепла вода — півсклянки.
• Яйце — 1 шт.
• Сіль — 1 ч/л.
• Баранина (яловичина) — 400 гр.
• Цибуля — 3 шт.
• Картопля — 3 шт.
• Рослинне масло — 2-3 столові ложки (для смаження).
• Сіль — за смаком.
• Зіра, мелений перець (чорний, червоний) — за смаком.
• Курдючний жир — 50 гр.

Приготування

У глибоку чашку влийте молоко з водою, розбийте яйце і всипте сіль. Інгредієнти потрібно змішати до однорідної рідини і частинами всипати просіяне борошно, попутно замішуючи тісто. Консистенція тіста, приготованого по цьому рецепту буде пружною та щільною. Кількість борошна наведено не зовсім точне. Може знадобитися і більше. Пропорції залежать від виробника і помелу борошна. Але тісто має бути крутим, тобто в міру жорстким, щоб під час розкочування воно не розповзалося і не рвалося.

Місити треба в чашці хвилин 5, а потім ще і на робочому столі 10 хвилин. Тісто не повинно липнути до долонь.

Готовий напівфабрикат загорнути в плівку і відкласти в сторону на 10 хвилин. Через 10 хвилин ще разок розім’яти і прибрати вже на 5 хв.

Поки тісто лежить під плівкою або чашкою, треба приготувати начинку. Для татарських мантів частіше використовують рубане м’ясо, але і фарш теж підійде, якщо вам ніколи або лінь різати м’ясо дрібними шматочками. Картоплю порізати кубиками. Подрібнити цибулю і обсмажити його разом з зірою 5 хв. Поставити на сильний вогонь каструлю від мантышницы, заповнивши водою до середини.

М’ясо і курдючний жир нарізати дрібними кубиками і змішати з остившім цибулею, заправити сіллю і іншими спеціями. Добре перемішати. Тісто розкачати і нарізати на квадрати розміром 10 см х 10 див Покласти в середину кожного квадрата по столовій ложці начинки, зверху покласти по 6-7 кубиків картоплі.

Манти ліплять по-татарськи так само, як і по-узбецьки. Спершу з’єднують протилежні кути, а потім з’єднують вільні кінці один з одним. До того часу, як наліпити мантышки і укладіть їх на змащені маслом листи, вода повинна закипіти. Встановіть листи на каструльку, щільно накрийте кришкою і контролюйте півгодини.

Через півгодини вимикайте плиту, але не знімайте кришку ще ви протягом 5 хв. Поки готується страва потрібно приготувати засмажку, з якою зазвичай подають татарські манти.

Для засмажки шаткують 3 цибулини півкільцями і обсмажують з 1 столовою ложкою томатної пасти, розведеної у воді до консистенції соку. Смажать до прозорості цибулі і випаровування рідини на маленькому вогні. Готові вироби викладають в плоске блюдо, поклавши на кожне по шматку вершкового масла. Потім викладають засмажку поверх гірки мантів. Виходить дуже смачно.

В соусницю наливають сметану або сметанно-часниковий соус. Я завжди поливають оцтом вже в індивідуальному порядку в своїй тарілці.

Загальні принципи приготування

• Тісто замішують прісне на воді або молоці, обов’язково додається яйце, сіль, іноді кладуть трохи рослинного масла. Це робить масу більш еластичною і зручною у роботі. Після замісу тесту потрібно відлежатися не менше 20 хвилин і тільки після цього можна приступати до ліплення.
• Фарш для начинки має бути рубаний. Раніше м’ясорубку не використовували. Вважалося, що вона вичавлює соки з продукту. М’ясо просто нарізали дрібними шматочками. Але якщо є сіточка з великими дірочками, то можна скористатися м’ясорубкою. Або ж порубати шматочки в комбайні.
• Картоплю з цибулею просто очищають і нарізають кубиками. Якщо соковиті овочі, то потрібно посолити і дати постояти, щоб вийшла зайва волога. Потім рідину зливають і додають січене м’ясо. З спецій в основному кладуть чорний і червоний перець. Рідше додають зіру, товчений кардамон.