Татарські манти
Інгредієнти
- Мука в/с — півкіло.
- Молоко — 0,5 склянки.
- Тепла вода — півсклянки.
- Яйце — 1 шт.
- Сіль — 1 ч/л.
- Баранина (яловичина) — 400 гр.
- Цибуля — 3 шт.
- Картопля — 3 шт.
- Рослинне масло — 2-3 столові ложки (для смаження).
- Сіль — за смаком.
- Зіра, мелений перець (чорний, червоний) — за смаком.
- Курдючний жир — 50 гр.
Приготування
У глибоку чашку влийте молоко з водою, розбийте яйце і всипте сіль. Інгредієнти потрібно змішати до однорідної рідини і частинами всипати просіяне борошно, попутно замішуючи тісто. Консистенція тіста, приготованого по цьому рецепту буде пружною та щільною. Кількість борошна наведено не зовсім точне. Може знадобитися і більше. Пропорції залежать від виробника і помелу борошна. Але тісто має бути крутим, тобто в міру жорстким, щоб під час розкочування воно не розповзалося і не рвалося.
Місити треба в чашці хвилин 5, а потім ще і на робочому столі 10 хвилин. Тісто не повинно липнути до долонь.
Готовий напівфабрикат загорнути в плівку і відкласти в сторону на 10 хвилин. Через 10 хвилин ще разок розім’яти і прибрати вже на 5 хв.
Поки тісто лежить під плівкою або чашкою, треба приготувати начинку. Для татарських мантів частіше використовують рубане м’ясо, але і фарш теж підійде, якщо вам ніколи або лінь різати м’ясо дрібними шматочками. Картоплю порізати кубиками. Подрібнити цибулю і обсмажити його разом з зірою 5 хв. Поставити на сильний вогонь каструлю від мантышницы, заповнивши водою до середини.
М’ясо і курдючний жир нарізати дрібними кубиками і змішати з остившім цибулею, заправити сіллю і іншими спеціями. Добре перемішати. Тісто розкачати і нарізати на квадрати розміром 10 см х 10 див Покласти в середину кожного квадрата по столовій ложці начинки, зверху покласти по 6-7 кубиків картоплі.
Манти ліплять по-татарськи так само, як і по-узбецьки. Спершу з’єднують протилежні кути, а потім з’єднують вільні кінці один з одним. До того часу, як наліпити мантышки і укладіть їх на змащені маслом листи, вода повинна закипіти. Встановіть листи на каструльку, щільно накрийте кришкою і контролюйте півгодини.
Через півгодини вимикайте плиту, але не знімайте кришку ще ви протягом 5 хв. Поки готується страва потрібно приготувати засмажку, з якою зазвичай подають татарські манти.
Для засмажки шаткують 3 цибулини півкільцями і обсмажують з 1 столовою ложкою томатної пасти, розведеної у воді до консистенції соку. Смажать до прозорості цибулі і випаровування рідини на маленькому вогні. Готові вироби викладають в плоске блюдо, поклавши на кожне по шматку вершкового масла. Потім викладають засмажку поверх гірки мантів. Виходить дуже смачно.
В соусницю наливають сметану або сметанно-часниковий соус. Я завжди поливають оцтом вже в індивідуальному порядку в своїй тарілці.