Загальні принципи приготування
- Тісто замішують прісне на воді або молоці, обов’язково додається яйце, сіль, іноді кладуть трохи рослинного масла. Це робить масу більш еластичною і зручною у роботі. Після замісу тесту потрібно відлежатися не менше 20 хвилин і тільки після цього можна приступати до ліплення.
- Фарш для начинки має бути рубаний. Раніше м’ясорубку не використовували. Вважалося, що вона вичавлює соки з продукту. М’ясо просто нарізали дрібними шматочками. Але якщо є сіточка з великими дірочками, то можна скористатися м’ясорубкою. Або ж порубати шматочки в комбайні.
- Картоплю з цибулею просто очищають і нарізають кубиками. Якщо соковиті овочі, то потрібно посолити і дати постояти, щоб вийшла зайва волога. Потім рідину зливають і додають січене м’ясо. З спецій в основному кладуть чорний і червоний перець. Рідше додають зіру, товчений кардамон.