Як приготувати м’ясо по-французьки? — Покрокові рецепти
М’ясо по-французьки в мультиварці
Інгредієнти:
- 500 г свинини,
- 250 г сиру (будь-якого, твердих сортів),
- 60-70 г майонезу,
- 2 морквини,
- 2 помідора,
- 2 цибулини,
- перець,
- сіль.
Приготування
Свинину наріжте смужками, відбийте, посоліть і поперчіть, обмажте майонезом. Викладіть свинину в чашу мультиварки і включіть режим «Випічка» на 30 хв. Цибулю очистіть, наріжте півкільцями. Моркву і сир натріть на тертці. Помідори наріжте кружечками. Викладіть підготовлені овочі на перевернуте м’ясо і готуйте ще 30 хв. в тому ж режимі.
Яловичина з соусом бешамель (варіант м’яса по-французьки)
Спробуйте приготувати новий варіант м’яса по-французьки. Не варто псувати гарний шматок яловичини, заливаючи його майонезом, він не зробить яловичину ніжніше, не збагатить його смак, а тільки додасть страві зайві калорії. І це, не кажучи про те, що готовий майонез з магазину сам по собі продукт сумнівний.
Інгредієнти:
- 700 г яловичини (вирізка)
- 150 г твердого сиру (наприклад, російського)
- 2-3 цибулини
- 1 ч. л. оливкової олії + для змащування форми
- сіль,
- мелений чорний перець — за смаком
Соус бешамель:
- 250 мл вершків 22%-ної жирності або вище (можна замінити сметаною, але смак буде більш кислим)
- 200-400 мл бульйону
- 100 г вершкового масла
- 80 р борошна
Соус бешамель — один з базових у французькій кухні, основа для інших соусів, подається до багатьох страв. Бешамель готується з обсмаженої в жирі борошна і молока. Термічно оброблена в жирі борошно називається ру. В якості жирової основи найчастіше використовується розтоплене вершкове масло, іноді застосовують рослинні або смалець. Розрізняють білу, золотисту і червону ру в залежності від ступеня підсмажування борошна.
Спосіб приготування:
Вирізку нарізати поперек волокон на шайби товщиною 1 см (шматочки близько 60 м). Посолити, поперчити. Обсмажувати в оливковій олії з обох боків до золотистої скоринки. Перекласти яловичину у вогнетривку форму в один шар. Можна викласти на дно попередньо змазані маслом форми картоплю кружечками — додатковий гарнір до мяску. Приготувати соус бешамель. У сковороді, де раніше обсмажували вирізку, розпустити вершкове масло, додати борошно, обсмажувати до золотистого кольору. Додати невеликими порціями до 400 мл бульйону. Ретельно перемішати, щоб вся мука розійшлася і не було грудочок. Уварити наполовину. Додати вершки, уварити ще наполовину, до густоти жирної сметани, постійно помішуючи. Нарізати очищену цибулю кільцями. При бажанні його можна обсмажити на сковороді до прозорості.
Викласти цибулю на яловичину. Ріпчасту цибулю можна замінити на червоний або білий — смак буде більш солодким. Залити яловичину і цибулю соусом бешамель. Зверху посипати тертим сиром, запікати 20 хв при 180 ◦С до утворення золотистої скоринки.