Торт «Дамські пальчики» зі сметанним кремом
Інгредієнти:
- вершкове масло — 100 г
- вода — 250 мл
- сіль — 1 щіпка
- борошно — 100 г
- яйця — 3-4 шт.
- цукрова пудра — 150 г
- сметана — 500 г
- цукор — 100 г
- оцет — 1 ст. л.
- чорний шоколад — 40 г
- горіхи — 40 р.
Спосіб приготування:
Воду закип’ятити з сіллю (трохи), додати вершкове масло. Коли масло повністю розтопиться необхідно висипати борошно, перемішати, зняти з вогню. Остудити дві — три хвилини, по одному додавати яйця, вимішувати до однорідності. Тісто має бути рідким, інакше профітролі не піднімуться при випічці.
Краще нехай тісто буде злегка густуватим, ніж рідким. Профітролі розміщати в шаховому порядку. З цієї кількості тіста вийде досить багато пальчиків, тому доведеться їх випікати по черзі 2 рази.
Поставити на дно в духовку миску з водою і випікати профітролі в розігрітій духовці при температурі 185 градусів 30-35 хвилин. Краще, щоб профітролі трохи підрум’янилися, ніж, якщо ви дістанете їх сыроватыми, і вони просто опаде.
Змішати сметану з цукровою пудрою, збити міксером.
Якщо придбали рідку сметану, її можна зробити гущі за допомогою спеціального згущувача, який продається в кондитерських відділах магазинів. А можна скласти марлю в кілька шарів, поставити на дно друшляка і вилити на неї сметану, залишити на 2 години. За цей час з кисломолочного продукту піде зайва сироватка, і він загусне.
Якщо любите соковиті і добре просочені десерти, то візьміть сметани 250 г більше, ніж зазначено у списку інгредієнтів. Кількість цукрової пудри відповідно збільшіть на 75 р. Збивати міксером сметану з цукровою пудрою потрібно не більше 5 хвилин, щоб не відбулося розшарування крему на масло і сироватку. Не замінюйте пудру цукровим піском, оскільки він довше розчиняється, в результаті чого доведеться збивати довше 5 хвилин.
Профітролі повинні добре охолонути перш, ніж ви покладіть їх в крем. Якщо покласти брусочки у гарячому вигляді, сметана почне танути і розтікатися. Для того щоб торт вийде красивим і акуратним, ми будемо викладати його в кільце рознімної форми, взявши тільки її бічні стінки. Поставити форму на центр підноса і навколо форми викласти фольгу, щоб потім можна було її зняти, і піднос залишився з боків чистий.
Готові профітролі перекласти у велику миску і поставити остигати. Тим часом поставити випікатися другу частину профітролей. Залити профітролі сметанним кремом і акуратно перемішати, щоб вони не поламалися. Трохи крему залишити для того, щоб потім змастити боки торта.