Муссовый торт — один з найбільш популярних трендів сучасного кондитерського світу. Своєю красою і незвичністю цей модний десерт захопив уми кондитерів повсюдно і стрімко підкорює серця покупців. Як пройти повз, коли тістечко виблискує глазур’ю, манить незвичною формою і взагалі більше схоже на іграшку, ніж на десерт! Smach.com.ua пропонує створити такі шедеври в домашніх умовах. Так, це можливо!

Рецепти приготування:

Муссовый торт — це сама ніжність. Його можна приготувати, як під час сезону ягід, так і взимку, коли ягоди заморожені. В обох випадках результат буде чудовим!

Муссовый торт з чорною смородиною

Інгредієнти:

Для бісквіта:

• яйця-3 штуки
• цукор-75 г
• борошно-75 г
• ванільний цукор-1 ч. л.

Для мусу:

• чорна смородина-200 г
• цукрова пудра-100 г
• вершки 33%-300 мл
• вершковий сир (або сир) — 200 г
• йогурт-200 г
• желатин-1 ст. л.
• вода-5 ст. л.

Для глазурі:

• смородина-100 г
• цукрова пудра-50 г
• желатин-8 г

Спосіб приготування:

Щоб приготувати бісквіт нам потрібно буде змішати яйця з цукром і ванільним цукром, збити, додавати просіяне борошно, викласти у форму 20 см і випікаємо 25 хв. Остуджуємо, розрізаємо на 2 частини, одну частину обрізаємо в діаметрі на 1 див.

Щоб приготувати мус необхідно желатин замочити у воді один до п’яти. Збити в блендері 300 г смородини, процідити через сито, додати 150 г цукрової пудри, перемішати. Одну третину відкладаємо на глазур, в іншу додаємо розпущений желатин, вершковий сир, йогурт і збиті вершки. Все перемішати.

Покрити плівкою дно рознімної форми, викласти в неї 1/3 мусу, потім абрикоси, мус, обрізаний бісквіт, знову мус і бісквіт. Ставимо в холодильник.

Щоб приготувати глазур необхідно в 1/3 смородини з цукровою пудрою, додати розпущений у воді желатин. Застиглий торт перевернути, вийняти з форми, застібаємо форму трохи вище, заливаємо глазур’ю – і знову в холодильник. Коли застигне, декоруємо низ торта кокосовою стружкою, а верх – за бажанням.

Полуничний торт з йогуртовим мусом

Інгредієнти:

Для бісквіта:

• 1 яйце
• 40 г цукру
• 40 р борошна
• розпушувач на кінчику ножа

Для мусу:

• Натуральний йогурт — 375 г
• цукор — 4 ст. л.
• вершки (35%) — 200 г
• цукрова пудра
• желатин в пластинках — 16 г
• полуниця — 500 г

Спосіб приготування:

Щоб приготувати бісквіт необхідно яйце збити з цукром і 1 столовою ложкою води. Ввести просіяне борошно з розпушувачем. Добре перемішати. Вилити тісто у форму з пергаментом і випікати в розігрітій до 180 °C духовці 10-12 хвилин. Остудити на решітці.

Щоб приготувати мус необхідно желатин замочити в холодній воді на 10 хвилин. Підігріваємо дві столові ложки вершків, знімаємо з вогню, додаємо добре віджатий желатин, ретельно перемішуємо. Додаємо в йогурт цукор і перемішуємо. Збити вершки з цукровою пудрою. Перемішати йогурт з вершками, додати желатин, добре перемішати

Полуницю помити і викласти на паперовий рушник. У роз’ємну форму помістити корж. На корж нанести трохи мусу. Зверху викласти полуницю. Заливаємо торт мусом, полуницю, яка залишилася дрібно порізати і викласти на торт. Поставити торт в холодильник на 5-6 годин.

Йогуртовий мус для торта

Замочуємо В холодній воді 8 г желатину, дивіться інформацію на упаковці. Розтопити 150 г білого шоколаду розтоплюємо на водяній бані (щоб вода не торкалася дна каструльки з шоколадом!) або в мікрохвильовій печі

Підігріти 100 мл натурального йогурту жирністю близько 2,8−3,3% до 35 градусів (ледве теплий!), вилити на шоколад і перемішати. Віджимаємо желатин, додаємо в шоколадно-йогуртову суміш, пробиваємо блендером.

Збити 200 г холодних вершків (від 33%. Зупиняємося, як тільки вершки загусли і тримають форму, а від віночка залишається чіткий слід. Акуратно змішуємо обидві маси до однорідності. Найкраще це робити силіконової лопаткою.

Вишневий муссовый торт з дзеркальною глазур’ю

Інгредієнти:

• 90 г вершкового масла;
• 150 г вершків;
• 90 г борошна;
• 0,5 ч. л. розпушувача;
• ванілін;
• 25 г желатину;
• 300 г вишні;
• 250 г йогурту;
• 140 г цукрового піску;
• пара яєць.

Спосіб приготування:

Збити два яйця з 90 грамів цукрового піску. Влити розтоплене, але охолоджене масло. Додати борошно і розпушувач. Замісити тісто і відправити у форму. Випікати при 180 градусах. Желатин замочити в 70 мл води, залишити набухати. Збити вершки в піну з цукром-піском. Додати в крем йогурт. Можна використовувати вишню, черешню або суміш ягід і фруктів на ваш розсуд. Розмішати.

Розтопити желатин, додати в мус. Перемішати. Додаємо в масу ягоди черешні або вишні, попередньо вийнявши з них кісточки. Готовий і остиглий бісквіт викласти в роз’ємну форму, залити мусом, прибрати в морозилку на півгодини. Дзеркальну глазур використовують тільки на охолоджених десертах.

Приготувати глазур, пофарбувати в рожевий або червоний, вишневий колір, на ваш розсуд. Торт вийняти з морозилки, поставити на миску, яка буде ніжкою. Облити глазур’ю, температура якої не перевищує 35 градусів. Але й занадто охолоджувати не потрібно, інакше будуть розлучення. Зрізати стікають краплі ножем.

Муссовый полуничний торт

Інгредієнти:

Для бісквіта:

• 1 яйце
• цукор
• борошно

Для полуничного компоті:

• 400 р полуниці
• 150 г цукру
• 15 г желатину
• 2 ст. л. води

Для полуничного мусу:

• 300 г полуничного пюре
• 25 г желатину
• 200 г цукру
• 500 мл вершків 33-35%

Для глазурі на білому шоколаді:

• 5 г желатину
• 20 мл води
• 50 мл вершків
• 50 мл молока
• 60 г білого шоколаду
• харчовий барвник за бажанням

Спосіб приготування:

Для приготування бісквіта вбити одне яйце в склянку, зазначити на око який обсяг займає яйце в склянці і стільки ж за обсягом взяти борошна і цукру. Все збити, чашу мультиварки змастити маслом, вилити тісто і випікати в режимі Випічка 15-20 хвилин. Готовність перевірити зубочисткою.

Для шару полуничного компоті необхідно желатин залити 2 столовими ложками води і залишити набухати. Подрібнити полуницю блендером в пюре і процідити через сито, щоб видалити дрібні зернятка полуниці.

У сотейник відкласти 50-70 грам полуничного пюре від загальної маси, додати цукор, перемішати і варити до повного розчинення цукру, остудити. Підігріти желатин, перемішати до повного розчинення, влити в полуничне пюре з цукром і перемішати. З’єднати з рештою полуничним пюре, перемішати.

Вистелити форму харчовою плівкою і вилити туди компоті. Прибрати в холодильник до повного застигання. Дно форми, в якій будемо формувати торт, вистелити пергаментом або харчовою плівкою і зафіксувати пергамент бортиками. Викласти по центру бісквіт, залишаючи кілька сантиметрів до стінки форми вільними. На бісквіт викласти застиглий полуничний компоті.

Щоб приготувати полуничний мус необхідно полуницю збити блендером в пюре і процідити через сито. Всипати желатин в полуничне пюре, додати цукор і підігріти на плиті до повного розчинення цукру і желатину, головне не дати закипіти.

Збити вершки до міцних піків. З’єднати збиті вершки і полуничну масу. Перемішати. Залити у форму полуничний мус, повністю прикривши їм бісквіт і компоті. Прибрати в холодильник мінімум на 2 години. Щоб вийняти торт з форми проведіть тонким гарячим ножем уздовж бічних стінок, обережно відокремлюючи мус.

Щоб приготувати глазур замочити желатин в 20 мл холодної води. З’єднайте вершки і молоко, закип’ятіть, вимкнути вогонь, додати набряклий желатин і перемішати. Додати білий шоколад, поламаний на шматочки. Перемішати до однорідності. Покриваємо торт глазур’ю і прибираємо в холодильник.

Малиновий мус для торта

Інгредієнти:

• Йогурт — 500 Грам
• Малина — 200 Грам
• Желатин — 20 Грам
• Вода — 100 Грам
• Вершки 33% — 300 Грам
• Цукрова пудра — 50 Грам

Спосіб приготування:

Малину помістити в блендер і подрібнити. Поставити на вогонь, розчинить желатин в суміші. У міксері збити йогурт, додати до нього малиновий сироп. Все перемішати. Збити вершки міксером до утворення м’яких піків, додаючи цукрову пудру. Перемішати лопаткою вершки і малиновий сироп. Поставити мус в холодильник для застигання.

Муссовый торт з полуницею

Інгредієнти:

• Вершки 33% 450 г
• Яйце куряче 3 штуки
• Цукор 235 г
• Борошно пшеничне 125 г
• Полуниця (свіжа) 350 г
• Сир маскарпоне 500 г
• Желатин 15 г
• Мигдальні пелюстки 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Відокремити жовтки і білки, збити білки до м’яких піків, потроху додаючи цукор (135 м). По одному введіть в масу жовтки, не припиняючи збивати. Просіяти у яєчну суміш борошно, вимішати її акуратними рухами лопаткою знизу вгору. Заздалегідь розігріти духовку до 180 °C. Вилити тісто у форму, змащену маслом і присипану борошном, випікати бісквіт 20-25 хвилин. Духовку не відкривати.

Щоб приготувати мус необхідно подрібнити в блендері полуницю зі 100 г цукру. Розім’яти маскарпоне силіконової лопаткою, змішати з пюре. Замочити желатин на 5 в холодній воді.

50 мл вершків довести до кипіння, розчинити в них набряклий желатин. Дати охолонути 5 хвилин, потім змішати вершки і 2-3 столові ложки сирної маси. Додати всі в суміш пюре з маскарпоне і остаточно перемішати. Решту 400 мл вершків збити з цукровою пудрою.

З’єднати збиті вершки і ягідно-сирну масу. Готовий бісквіт остудити, розрізати на два коржі і обрізати по колу — торт повинен легко увійти в роз’ємну форму. Зробіть кільце з складеного вдвічі пергаменту. Вставити у форму із знімними бортами.

Покладіть на дно форми один бісквітний корж. Вилийте полуничний мус. Накрийте другим коржем, злегка придавивши. Поставити полуничний муссовый торт в холодильник на 5 годин. Можна прикрасити боки торта мигдалем, зверху присипати цукровою пудрою і викласти кілька ягід полуниці.

Муссовый торт «Блек Джек»

Інгредієнти:

Для бісквіта:

• яєчні білки 50 г
• яєчні жовтки 30 г
• яйця курячі 70 г
• мед 15 г
• розпушувач 2 г
• 15 г какао
• цукор 60 г
• борошно 35 г

Гляссаж:

• глюкоза сироп 150 мл
• желатин 12 р
• молоко згущене 100 г
• вода 75 г
• цукор 150 г
• шоколад білий 150 г
• барвник харчової за смаком

Желейні кульки:

• яблучний сік 180 г
• желатин-4 г
• віскі 20 г
• цукор 50 г

Мигдальне праліне:

• Мигдаль 15 г
• Цукор 25 г
• Вафлі 30 г
• Цукор коричневий 5 г
• Шоколад 25 г
• Мус з бобами тонка
• Желатин 7 м
• Шоколад білий 490 г
• яєчні жовтки 60 г
• цукор 30 г
• боби тонка 1 шт.
• вершки 33-35% 600 г
• молоко 2,5% 150 г

Спосіб приготування:

Готуємо желейний кульки: замочити желатин в ложці холодної води, залишити для набухання. Взяти сотейник влити в нього яблучний сік, нагріти до кипіння. В інший сухий сотейник всипати 50 г цукру і поставити на вогонь, поступово він почне темніти, головне не заважати, а тільки струшувати сотейник. Коли весь цукор розчиниться і стане карамельного кольору, влити гарячий сік і віскі, перемішати. Додати набряклий желатин, перемішати до розчинення. Розлити по формах і заморозити.

Щоб приготувати бісквіт необхідно відокремити білки від жовтків. З’єднати жовтки і цукор. Збити до білої пишної маси, додаємо яйця. В іншій мисці змішати 48 г білків і 30 г цукру. Збити до стійких форм пік. Додати мед. Перемішати лопаткою знизу вгору. З’єднати обидві маси: жовткову і білкову.

Додаємо просіяне борошно, какао і розпушувач, виливаємо на деко, застелений пекарської папером. Відправляємо в духовку при температурі 200 °C 3-4 хвилини. Остудити на решітці.

Щоб приготувати мигдальне праліне необхідно мигдаль подрібнити ножем не дуже дрібно. Висипати на силіконовий килимок. Якщо його немає, тарілку змастіть вершковим маслом.

Мигдальне праліне: мигдаль подрібнити ножем не дуже дрібно. Висипати на силіконовий килимок. У сотейник всипати цукор і нагріти до карамельного кольору, розтоплений цукор вилити на горіхи, остудити. Подрібнити горіхи в цукрі пил, додати вафлі і знову подрібнити, додасть тростинний цукор.

Щоб приготувати мус необхідно желатин замочити в холодній воді. (пропорції 1/6). Боб тонко дрібно порізати або натерти на тертці. Жовтки з’єднати з цукром, збити до піни. У сотейник влити 150 г вершків і молоко, додати боб тонка. Нагріти і ввести в жовткову масу. Довести до 80 °C і ввести желатин.

Виливаємо отриману масу через сито на білий шоколад. Збити 450 г вершків до підлозі збитого стану та ввести до основної маси. Акуратно перемішати.

Форми наливаємо трохи мусу і приберемо в морозилку на 10 хвилин. Форму обов’язково ставимо на дошку. Дістати форму, викласти желейні кульки у вигляді годинника. Залити рештою мусом, щоб він покрив повністю кульки. Викладаємо бісквіт, шоколадом вниз і заморожуємо 10-14 годин.

Щоб приготувати дзеркальну глазур необхідно замочити желатин у воді. У сотейнику змішати воду, цукор та сироп глюкози. Ставимо на вогонь і гріємо до розчинення цукру. Додати желатин і перемішати. Окремо розтопити шоколад до однорідності, до нього додати згущене молоко, перемішати і тонкою цівкою злити сироп і додати пару крапель барвника. Збити. Дістати добре заморожений торт і покласти на решітку або перевернуту миску. Ллємо глазур при температурі 29-30°С в центр. Дати стекти глазурі, декоруємо декор-кульками, шоколадом і кокосовою стружкою.