Йогуртовий мус для торта
Замочуємо В холодній воді 8 г желатину, дивіться інформацію на упаковці. Розтопити 150 г білого шоколаду розтоплюємо на водяній бані (щоб вода не торкалася дна каструльки з шоколадом!) або в мікрохвильовій печі
Підігріти 100 мл натурального йогурту жирністю близько 2,8−3,3% до 35 градусів (ледве теплий!), вилити на шоколад і перемішати. Віджимаємо желатин, додаємо в шоколадно-йогуртову суміш, пробиваємо блендером.
Збити 200 г холодних вершків (від 33%. Зупиняємося, як тільки вершки загусли і тримають форму, а від віночка залишається чіткий слід. Акуратно змішуємо обидві маси до однорідності. Найкраще це робити силіконової лопаткою.
Вишневий муссовый торт з дзеркальною глазур’ю
Інгредієнти:
- 90 г вершкового масла;
- 150 г вершків;
- 90 г борошна;
- 0,5 ч. л. розпушувача;
- ванілін;
- 25 г желатину;
- 300 г вишні;
- 250 г йогурту;
- 140 г цукрового піску;
- пара яєць.
Спосіб приготування:
Збити два яйця з 90 грамів цукрового піску. Влити розтоплене, але охолоджене масло. Додати борошно і розпушувач. Замісити тісто і відправити у форму. Випікати при 180 градусах. Желатин замочити в 70 мл води, залишити набухати. Збити вершки в піну з цукром-піском. Додати в крем йогурт. Можна використовувати вишню, черешню або суміш ягід і фруктів на ваш розсуд. Розмішати.
Розтопити желатин, додати в мус. Перемішати. Додаємо в масу ягоди черешні або вишні, попередньо вийнявши з них кісточки. Готовий і остиглий бісквіт викласти в роз’ємну форму, залити мусом, прибрати в морозилку на півгодини. Дзеркальну глазур використовують тільки на охолоджених десертах.
Приготувати глазур, пофарбувати в рожевий або червоний, вишневий колір, на ваш розсуд. Торт вийняти з морозилки, поставити на миску, яка буде ніжкою. Облити глазур’ю, температура якої не перевищує 35 градусів. Але й занадто охолоджувати не потрібно, інакше будуть розлучення. Зрізати стікають краплі ножем.