Як визначити свіжість м’яса
- Вибираючи м’ясо, зверніть увагу на його колір. Воно повинно бути світло-червоною з білим пружним жиром. Якщо ж колір баранчика темно-червоний, а жир жовтувато-сірий і пухкий, то таке м’ясо годиться тільки для фаршу, так як воно належало старої вівцю або барана.
- Запах м’яса повинен бути приємним, але ні в якому разі не гнилим або затхлим.
- Зберігати баранину краще всього в холоді. Якщо ж ви будете тримати не в холодильнику, то вона дуже швидко зіпсується. Маринад подовжує термін зберігання баранини, але всього лише на один тиждень.
- Розморожена баранина втрачає свої поживні та смакові властивості, а також еластичність. Визначити таке м’ясо просто. Ямочки при натисканні на поверхню м’яса не розправляються, воно перестає бути пружним.
Секрети й тонкощі приготування баранини
- Необхідно видалити всі непотрібні частини, які можуть негативно вплинути на смак готової страви. Це неїстівна плівка, сухожилля, зайвий жир.
- При запіканні баранячої ноги варто відокремити кістки від м’яса. Для цього необхідно укласти ніжку на обробну дошку м’ясистою стороною вниз. Потім слід зробити кілька надрізів уздовж тазової кістки, тим самим відокремивши м’ясо з усіх боків. Починаючи з тонкого кінця кістки, зрізати м’ясо аж до кулястого суглоба. Після вивернути кістку суглоба, перерізати сухожилля і видалити її.
- Важливо не прибирати весь жир. Зосередьтеся на зовнішньому. Трохи жиру все ж варто залишити, так як він додасть готовому м’ясу соковитість і насичений смак.
- Не нехтуйте маринадом. Краще дати м’ясу добре просочитися, тільки так воно розкриє свій багатий смак і аромат.
- Кладіть м’ясо тільки в попередньо розігріту духовку, щоб воно приготувався рівномірно.
- Не передержите баранину в духовці. Інакше м’ясо вийде жорстким і черствим.
- Подавайте м’ясо на стіл відразу ж, як воно буде готове. В іншому випадку жир застигне, і страва буде вже не таким апетитним.