Нога ягняти, запечена з квасолею
Інгредієнти:
- 1 нога ягняти з КІСТКОЮ — (приблизно 2 кг)
- морська СІЛЬ і мелений чорний перець
- консервована біла квасоля
- оливкова олія
- 10 зубчиків часнику
- маленький пучок чебрецю
- пара гілочок розмарину
- 3 середніх стебла цибулі-порею, тільки біла частина,
- 1 свіжий лавровий листочок
- 2 маленьких пучка петрушки
- 4 банки (по 400 г) квасолі флажоле
- 1,5 л баранячого. Курячого або овочевого бульйону
Спосіб приготування:
- Наколіть ногу ягня по всій поверхні маленьким гострим ножем і ретельно натріть сіллю, перцем і оливковою олією. Наріжте 4 зубчики часнику, застроміть шматочки в прорізі разом з маленькими гілочками чебрецю і розмарину (трохи чебрецю відкладіть).
- Викладіть в глибокий лист порей, ріпчаста цибуля і часник. Щедро плесніть оливкової олії, посипте сіллю і перцем. Поставте на середній вогонь, смажте, періодично помішуючи, 15 хвилин, поки цибуля не стане м’яким.
- Зв’яжіть разом лавровий лист, що залишився чебрець і 1 пучок петрушки, щоб вийшов букет, і покладіть на деко. Додайте туди ж квасоля з банок разом з рідиною. Влийте бульйон і гарненько перемішайте.
- Розігрійте духовку до максимуму. Укладіть ногу ягняти на решітку, а рівнем нижче поставте деко з квасолею. Якщо вам потрібно м’ясо середньої прожарки, відразу ж зменшіть температуру духовки до 180 С і готуйте 1 годину 15 хвилин. Потім вийміть ногу, накрийте її фольгою і дайте полежати 15 хвилин.
- На цьому етапі у квасолі буде досить багато рідини, так що поставте її на сильний вогонь і дайте увариться, поки м’ясо вистоюється після запікання. Якщо вам більше до смаку добре просмажена, легко розпадається на волокна ягнятина, зменшіть температуру духовки до 160 С, як тільки поставите в неї м’ясо, і готуйте його разом з квасолею 3 години. Потім перекладіть ногу на дошку, накрийте фольгою і дайте полежати 30 хвилин.
- Деко з квасолею накрийте фольгою і залиште в вимкненій духовці до подачі.
- Перед подачею вийміть квасоля з духовки і викладіть третину в миску, видаливши букет трав. Розімніть її товкачем і покладіть назад у деко — так гарнір вийде ще ніжніше.
- Дрібно порубаєте залишилася свіжу петрушку і додайте її в квасолю.
- Наріжте або розберіть на волокна м’ясо і подавайте з запеченої квасолею.
Час приготування: 180 хвилин