Курячий холодець – 8 рецептів приготування

Найбільш простим і бюджетним стравою до святкового столу є курячий холодець. Кожен спосіб його приготування має свої особливості, дізнатися що буде не зайвим, якщо господиня хоче приготувати по-справжньому смачне блюдо. Рецептів курячого холодцю існує чимало, і кожен з них вартий уваги.

Класичний курячий холодець з желатином

М’ясо курки саме по собі не має желеобразующими властивостями. Тому, щоб зварити холодець на основі чистого курячого м’яса, доводиться застосовувати желатин. Він не псує смак страви і, до того ж, сприяє зміцненню кісток.

Для приготування потрібні:

  • 0,5 кг курячого філе;
  • 0,5 кг курячих ніжок;
  • 2 морквини;
  • 2 зубки часнику;
  • сіль;
  • перець;
  • кріп;
  • 40 г желатину.

Покроковий рецепт:

  • Залити желатин водою і залишити набухати.
  • Влити в габаритну посуд 3 л води. Поставити на вогонь.
  • М’ясо ретельно промити під проточною водою, зняти шкірку. Помістити заготовки в каструлю.
  • Посолити, накрити кришкою і варити на невеликому вогні 45 хвилин.
  • Очищену моркву також відправити до курятині.
  • Періодично знімати утворилася пінку при варінні.
  • Дістати зварені овочі і курку, залишити в тарілці остигати.
  • В злегка остиглий бульйон додати набряклий желатин, розчинити.
  • Подрібнити кріп і часник. Засипати на дно підготовлених лотків.
  • Нарізану невеликими кубиками моркву також відправити на дно посуду.
  • Зняти м’ясо з кісток і розділити на невеликі шматки. Рівномірно розподілити на дні форми, поперчити.
  • Залити бульйоном і залишити остигати просто на столі.

Для застигання холодець слід залишити на 6 – 8 годин в холодильнику.

Готову страву традиційно подається до столу з хлібом і гірчицею.

Готуємо з курячих крилець

Ніжним і смачним виходить холодець, приготований на основі курячих крилець.

Для нього знадобляться інгредієнти:

  • курячі крильця – 1000 м;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • желатин – 4 ч. л.;
  • очищена вода.

Покрокове приготування:

  • Залити крильця прохолодною водою. Поставити на вогонь до закипання.
  • Варити близько 2,5 – 3 годин. За 30 хвилин до готовності покласти в рідину очищені овочі цілком.
  • У попередньо відлитому у склянку бульйоні замочити желатин. Остудити і розпустити.
  • Посолити ароматний складу за 10 хвилин до готовності.
  • Вийняти курячі інгредієнти, остудити і розібрати.
  • У підготовлений посуд викласти всі частини м’яса. Через дрібне сито процідити рідину і залити курятину.
  • Остиглий при кімнатній температурі холодець відправити застигати в холод.
Дивіться також:  Закуска до віскі - 10 кращих рецептів

Такий холодець виходить смачним і довго тримає форму, навіть постоявши трохи на столі.

Солити страву необхідно на останньому етапі, щоб м’ясо вийшло м’яким і ніжним.

Рецепт з стегенець

На такій частини курки присутня достатня кількість смачного і м’якого м’яса.

Для приготування страви на його основі будуть потрібні:

  • 4 курячих стегенця;
  • 2 цибулини;
  • 1 морква;
  • 2 ч. л. желатину;
  • 2 лаврових листа;
  • сіль.

Поетапне виготовлення:

  • Під проточною водою ретельно промити стегенця і поставити в каструлі на вогонь варитися. Через 10 – 15 хвилин вийняти м’ясо і процідити рідину.
  • Помістити назад у каструлю окосту, додати очищені овочі і лавровий лист. Варити на повільному вогні не менше 120 хвилин.
  • Перед фінішем варіння варто відлити трохи бульйону, розвести в ньому желатин і вилити назад в загальну посуд.
  • Перед вимиканням вогню посолити гарячий склад і витягти з нього курятину.
  • Відокремити м’ясо від кістки, викласти на блюдо і залити бульйоном. Залишити застигати в холоді на 3 години.

За бажанням, на дно страви відправляють моркву і зелень перед заливкою бульйону.

Курячий холодець з грудок

Щоб приготувати курячий холодець з желатином на основі грудки, знадобляться наступні компоненти:

  • 1 куряча грудка;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • лавровий лист;
  • сіль;
  • чорний перець;
  • 15 г желатину;
  • 1 л води;
  • 2 зубки часнику;
  • 1⁄2 моркви;
  • кріп;
  • буряк.

Поетапне приготування:

  • Ретельно промити курятину і помістити в каструлю з цибулею і спеціями. Залити водою. Поставити на плиту.
  • Варити на повільному вогні до готовності основного продукту.
  • Дістати м’ясо, остудити і розділити на шматки.
  • У бульйон без цибулі і лаврового листа видавити через прес часник і додати попередньо розведений желатин.
  • Морква і буряк відварити, нарізати тонкими слайсами. Зелень розділити на маленькі гілочки для прикраси. Викласти все на дно формочок.
  • Розподілити шаром подрібнене м’ясо і залити бульйоном.
  • Залишити застигати в холоді на 60 – 150 хвилин.
Дивіться також:  Як робити шаурму в домашніх умовах — 4 покрокових рецепта

Блюдо виходить красивим і святковим на вигляд. Можна використовувати форми будь-яких розмірів.

З курячих стегенець

Для виготовлення невеликої порції швидкого холодцю будуть потрібні:

  • 2 курячих стегна;
  • 1 морква;
  • 1 стебло селери;
  • 2 зубки часнику;
  • 1 цибулина;
  • 4 горошини запашного перцю;
  • 2 лаврових листки;
  • желатин;
  • сіль;
  • вода.

Щоб зварити холодець, потрібно:

  • Залити промиті стегенця водою в каструлі і поставити її на плиту. При закипанні знімати з рідини піну.
  • Викласти в бульйон всі компоненти, крім желатину і солі. Накрити і варити на маленькому вогні 150 хвилин.
  • Додати сіль за 10 – 15 хвилин до готовності.
  • Дістати і обробити м’ясо. Процідити за допомогою сита бульйон. Влити желатин розчинився.
  • Викласти готові інгредієнти шарами, залити бульйоном і залишити остиглий холодець застигати в холодильнику на 2 години.

Технологія приготування в мультиварці

Для спрощення процесів можна готувати холодець в мультиварці. Завдяки цій кухонної техніки можна не настільки пильно дивитися за часом, адже програма автоматично завершується.

Необхідні інгредієнти:

  • 0,5 кг філе курки;
  • 0,3 кг гомілок або стегон;
  • 1 морква;
  • 1 цибулина;
  • 5 зубків часнику;
  • 1 лавровий лист;
  • 20 г желатину;
  • сіль.

Покрокове приготування:

  • Очистити і промити овочі. Ретельно обмити м’ясо.
  • Викласти всі інгредієнти в чашу мультиварки і налити воду.
  • Встановити режим «Холодець» або «Суп», чи «Томління» на 90 хвилин.
  • Готовий остиглий бульйон процідити за допомогою сита і з’єднати з заздалегідь підготовленим желатином.
  • Розібрати м’ясо і викласти його на дно форми разом з шматочками овочів.
  • Залити продукти готової рідиною і залишити застигати в холодильнику. На це піде близько 2 годин.

В якості прикраси святкового смачної страви допускається використовувати зелень і овочі за смаком.

З курячих лапок

Існує і бюджетний варіант холодцю – з курячих лапок.

Дивіться також:  Фишролл (Фіш Рол): склад, калорійність, 2 рецепта приготування в домашніх умовах

Для нього знадобляться:

  • 1000 г курячих лапок;
  • 800 г курячого м’яса;
  • лавровий листок;
  • цибуля;
  • морква;
  • перець чорний мелений;
  • сіль;
  • 5 горошин перцю;
  • вода.

Готувати будемо так:

  • Овочі очистити і помити.
  • Залити курячі лапки гарячою водою, розпарити протягом 2 – 3 хвилин, а потім почистити від шкіри і кігтів.
  • Всі елементи залити водою в глибокій каструлі і варити близько 3 годин.
  • За 7 – 10 хвилин до готовності додати сіль і перець.
  • Зняти м’ясо з кісток, подрібнити.
  • На дно підготовлених судків викласти варені овочеві інгредієнти першим шаром, потім – м’ясо. Покрити рідиною.
  • Залишити блюдо в спокої на 2 – 3 години – хай застигне.

У курячих лапах досить желирующих речовин, щоб відмовитися від використання желатину. Однак якщо є сумніви з цього приводу, можна ввести цей інгредієнт додатково.

Перед подаванням форми слід перевернути і вийняти на блюдо холодець, щоб яскраве овочеве прикраса виявилося зверху.

З курячих ніжок

Вдасться приготувати відмінний курячий холодець і взагалі без використання желатину.

Для цього потрібні:

  • 0,65 кг гомілок;
  • 0,45 кг лапок;
  • 1 цибулина;
  • 1 морква;
  • 2 зубки часнику;
  • сіль.

Покрокова рецептура:

  • Вимити м’ясні компоненти, помістити в каструлю, залити водою.
  • Коли вміст посуду закипить, злити всю рідину і залити чисту. Варити на маленькому вогні.
  • Очистити овочі, помістити в посуд з киплячим бульйоном в цілому вигляді і варити протягом 3,5 годин.
  • Процідити рідину через дрібне сито. Порізати варену моркву, часник подрібнити. Відібрати і дрібно нарізати готове м’ясо з ніжок.
  • Рівномірним шаром укладати курятину, а потім овочі у форму. Залити бульйоном.
  • Охолоджене блюдо прибрати в холод на 1,5 – 2 години.

Готова страва подається з гірчицею або хріном. Така холодна закуска стане відмінним прикрасою святкового застілля і просто ситним корисним стравою у повсякденному меню.