Пельмені з редькою і морквою
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне / Борошно — 400 г
- Вода — 250 мл
- Висівки — 2 ст. л.
- Сіль — 1 ч. л.
- Редька (330-360 г) — 3 шт
- Морква — 1 шт
- Кріп — ½ пуч.
- Сіль — за смаком
- Чорний перець (чорний мелений) — за смаком
Приготування:
У холодну воду додати просіяне борошно, висівки і сіль. Відразу всю муку всипати не варто, її може знадобиться трохи менше або більше. Замісити тісто. Тісто має вийде не дуже крутим. Викласти тісто в чашку, зовсім трохи змащену рослинним маслом, затягнути харчовою плівкою і прибрати в холодильник години на два. Після холодильника тісто виходить слухняне, м’яке, пластичне, зовсім не рветься і його можна розкачати дуже тонко. І пельмені з такого тіста при варінні ніколи не розвалюються.
Редьку очистити і натерти на дрібній тертці. У разі, якщо овоч дуже сильний, натерту редьку можна викласти в друшляк і промити холодною водою до тих пір, поки зайва гіркота не піде. Моркву очистити і також натерти на дрібній тертці. Кріп подрібнити. Змішати всі інгредієнти для начинки, посолити і поперчити за смаком. Якщо овочі попалися дуже соковиті, зайвий сік, звичайно, потрібно злити.
Але ні в якому разі не виливати! На його основі можна приготувати соус до цих пельменів.
Робочу поверхню присипати борошном. Тісто дістати з холодильника, розділити на 3-4 частини і кожну частину розкачати в тонкий пласт. Повторюся, тісто дуже податливе, чудово розкочується до тієї товщини, що потрібна вам і не рветься. Ну, а далі за відомим сценарієм: вирізати з тіста кружечки потрібного вам розміру. У центр кожного кружечка покласти начинку. Зліпити пельмень. Викласти пельмені в киплячу підсолену воду і варити 5-6 хвилин після спливання.
В цей час можна приготувати соус. Овочевий сік змішати зі 3-4 ст. ложками мацоні (сметана, йогурт), 1 ч. ложкою лимонного соку, 1 ч. ложкою гірчиці, посолити, поперчити, додати січену зелень. Це як варіант. Все готово. Подавати пельмені гарячими з соусом або зі сметаною, або з майонезом, або просто так.