Секрети пирогів з пісочного тіста з варенням
Пісочне тісто можна віднести до найдоступнішим — витрати на нього невеликі, компоненти найпростіші: борошно, жир, цукор, яйця (у деяких рецептах їх може і не бути), розпушувач.
Класичний варіант складається тільки з них, у варіаціях можливе додавання сиру, картопляного пюре, мигдальної муки, крохмалю.
Для замісу тесту можна використовувати будь-який варіант жиру: масло вершкове, топлене або рослинне, маргарин або кулінарний жир. Сільська сметана теж підходить — вона практично не відрізняється від олії.
Щоб структура готової випічки вийшла розсипчастою, довго не черствела і не висихала, потрібно знати деякі хитрощі:
- жир і яйця перед замісом обов’язково слід охолодити, а процес замішування не розтягувати;
- масло не повинно нагрітися, а вже тим більше не треба його спеціально розтоплювати;
- після замісу тісто загортають в харчову плівку, папір для випічки і витримують у холодильнику 30-60 хвилин;
- раскативая тісто, збираючи пиріг, треба поспішати. Чим швидше він потрапить в духовку, тим більше «пісочним», розсипчастим він буде.