Хоча справжній плов готується навіть не в духовці, а на відкритому вогнищі або в печі, сьогодні господині часто роблять це східне блюдо на звичайній плиті. Виходить трохи по-іншому, але не менш смачно. Щоб переконатися в цьому особисто, пропонується вивчити відразу кілька варіантів плову в каструлі.

Плов з куркою в каструлі

Якщо планується подавати представлене блюдо дітям, або домочадці просто воліють птицю, рекомендується гасити рис з курячою грудкою.

Необхідні інгредієнти:

• рис для плову – 0,4 кг;
• куряче філе – 0,6 кг;
• морква – 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• спеції для плову – 2 ст. л.;
• кухонна сіль – за смаком;
• соняшникова олія для обсмажування;
• свіжий кріп – 10 г;
• головка часнику – 1 шт.;
• чорний перець – за смаком;
• барбарис – 1 ст. л.;
• вода – для плову і запарювання рису.

Покроковий рецепт:

• Рис кілька разів промити, після чого залити крутим окропом. Залишити під закритою кришкою. Протягом півгодини, поки крупа запарюється, очистити овочі.
• Тепер подрібнити цибулю і моркву потерти. У каструлю з товстими стінками і дном влити пару ложок олії. Прожарити, а потім вкинути підготовлені овочі.
• Смажити кілька хвилин, по закінченні яких ввести нарізану кубиками курку. Готувати, поки вона не стане повністю білою.
• На наступному етапі присипати засмажку перцем, половиною спецій для плову і сіллю. Зверху висипати рис, з-під якого необхідно злити охололу воду. Вирівняти поверхню.
• Додати другу частину спецій і весь барбарис. Ще раз посолити. Вкласти і придавити посередині головку часнику.
• Вилити всередину воду, яка повинна покрити крупу на пару сантиметрів. Накрити каструлю тонким чистим рушником. Розмістити зверху кришку з отвором. Поставити на середню конфорку.
• Томити плов з куркою в каструлі близько півгодини. Потім кришку з рушником зняти, а рис з іншими інгредієнтами акуратно перемішати, підсипаючи подрібнений кріп. При необхідності додати трохи води.
• Залишити страву вже при мінімальному вогні до повної готовності рису.

Дуже важливо не перелити воду, інакше плов з куркою перетворитися на кашу. Тому краще додавати її в 2-3 етапи, визначаючи «на око» необхідність даної процедури.

Як приготувати з тушонкою

При відсутності часу плов у каструлі допустимо зробити з покупної або закритою на зиму своїми руками м’ясної тушонкою. Буде приголомшливо смачно!

Щоб зробити плов, потрібні:

• тушонка – 1 кг;
• довгастий рис – 450-500 г;
• вода – для крупи і в плов;
• сіль/спеції;
• моркву і цибулю – по 190 г;
• масло (рослинне) – 1 ст. л.;
• часник – 6-7 зубчиків;
• барбарис – за бажанням.

Інструкція по кроках:

• Промитий рис висипати в миску, де запарити на півгодини окропом. В цей час смажити в олії на дні казанка подрібнені цибулю і моркву.
• Через 3-4 хвилини додати тушковане м’ясо (свинина або яловичина). Перемішати. Тепер злити воду з ємності з рисом, після чого перемістити настоявшиеся зерна в зажарку.
• Додати спеції для плову, барбарис і сіль.
• Ввести приблизно 3 склянки води. В кінці розмістити кілька зубців часнику. Встановити середню температуру, прикривши каструлю вафельним рушником.
• Томити плов близько 30-40 хвилин, через які все перемішати. Тушкувати до м’якості рису, при необхідності додавши достатню кількість води.

Якщо м’ясо в банку крупно нарізано, рекомендується порубати його більш дрібними шматочками. А якщо всередині тушонки багато жиру, то обсмажувати овочі краще на ньому, виключивши з рецепту масло. В іншому випадку страва вийде занадто жирним. Ось так розібралися, як приготувати з тушонкою!

З додаванням грибів

Азіатські кухаря ніколи не додають гриби в плов. Однак ніщо не заважає спробувати і такий варіант зі свіжими печерицями.

Для приготування знадобиться:

• куряча грудка – 0,5 кг;
• шампіньйони – 0,5 кг;
• рис – 0,5 кг;
• рослинне масло – для обсмажування;
• ріпчасту цибулю і свіжа морква – 150 г;
• приправа для плову – 1,5 ст. л.;
• часник і сіль – за смаком;
• прохолодна вода.

Покрокова рецептура:

• У товстостінній каструлі смажити в гарячому маслі цибулю, гриби і моркву. Через 5-6 хвилин, додати нарізану середніми шматками курячу грудку.
• Як тільки м’ясо птиці побіліє з усіх боків, пересипати запарений в окропі рис (без рідини). Ввести приправи, 2-2,5 склянки води і поварену сіль.
• Вкласти всередину крупи кілька очищених зубчиків часнику.
• Тушкувати під рушником, яке не дасть рідини швидко випаруватися, протягом 25-30 хвилин.
• В кінці перемішати, при бажанні всипати рубану зелень, після чого залишити плов з додаванням грибів ще на чверть години до зникнення води.

Крім зазначених у переліку печериць, допустимо включити до складу страви лісові гриби. В цьому випадку краще брати дрібні екземпляри, які і швидше приготуються, і будуть красиво виглядати в плові.

З яловичиною та чорносливом

Чорнослив чудово відтіняє смак пісної яловичини. Тому якщо робиться плов саме з цим видом м’яса, припустимо спробувати готувати частування з додаванням цього інгредієнта.

Необхідні продукти:

• чорнослив – 5-6 шт.;
• яловичина (пісне) – 0,5 кг;
• білий рис для плову – 0,3 кг;
• очищена вода;
• соняшникова олія – 1,5 ст. л.;
• морква і цибуля – по 180-185 м;
• приправи для плову – 1-2 ст. л.;
• барбарис і часник – за смаком;
• кам’яна сіль – в плов.

Рецепт по кроках:

• Обсмажити в прожареному олії на дні казанка цибуля (рубаний) і моркву (терту). Через 2-4 хвилини укласти всередину кубики пісної яловичини.
• Коли пройде ще 5-6 хвилин, засипати верхнім шаром настоявшийся в окропі рис (без рідини). Присолити. Додати спеції для плову, барбарис і подрібнений чорнослив.
• Вилити 2-3 склянки прохолодної води. Розмістити кілька часникових зубчиків. Прикрити кришкою з отвором або чистим рушником.
• Готувати на включеної конфорці приблизно 30-35 хвилин, після яких плов з яловичиною і чорносливом добре, але акуратно змішати.
• Продовжити гасіння до випаровування всієї води. Блюдо настояти.

Чорнослив відрізняється досить яскравим смаком, тому не варто додавати в великій кількості. В іншому випадку він «перекриє» аромат самого плову, що неприпустимо.

Рецепт розсипчастого плов зі свининою

Східні кухаря, враховуючи їхню релігійну приналежність, не роблять плов зі свининою. Однак якщо такий варіант допустимий, його обов’язково варто готувати!
Щоб приготувати страву, знадобляться:

• свинина середньої жирності – 600-700 г;
• рис (білий) – 500 г;
• цибуля (ріпчаста) – 150 г;
• приправа Для плову» – 1-1,5 ст. л.;
• морква – 150 г;
• вершкове масло – для обсмажування;
• фільтрована вода;
• кухонна сіль/часник;
• свіжа петрушка – в плов.

Покрокова інструкція:

• В казанку або підходящої каструлі розігріти вершкове масло (близько 40 г), у якому обсмажити порізану цибулю і потерту моркву.
• По закінченні декількох хвилин закинути шматочки свинини. Готувати при тій же температурі близько 5-7 хвилин.
• На наступному етапі ввести кухонну сіль, половину приправ, після чого покрити прожарювання настоявшимся в окропі рисом.
• Тепер влити воду, а також розмістити в крупі кілька зубців свіжого часнику. Прикрити плов з свинини кришкою.
• На середньому вогні готувати страву приблизно половину години, а потім всі інгредієнти перемішати. Висипати подрібнену петрушку. Продовжити ловлення вже при мінімальній температурі. Через чверть години рис з м’ясом буде готовий. Ось такий рецепт розсипчастого плов зі свининою!

Для цього варіанту цілком підійде свинина на кістці, для чого краще вибирати шматки м’яса середнього розміру. А ось петрушку допустимо замінити або доповнити інший свіжою зеленню.

Готуємо по-узбецьки в чавунній каструлі

Останній рецепт – справжній узбецький плов, який, правда, буде зроблений в чавунній каструлі.

Необхідні інгредієнти:

• баранина на кістки – 1 кг;
• рис (довге зерно) – 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,3 кг;
• жир – 1/2 склянки;
• морква для плову – 0,3 кг;
• часник – 2 головки;
• коріандр сушений червоний перець;
• сушений базилік, сіль;
• мелений кумін (зіра);
• вода в плов.

Рецептура по кроках:

• Рис 2-3 рази промити, а потім запарити в киплячій воді. У цей час почистити цибулю від сухого лушпиння. Подрібнити.
• У кухонне начиння додати жир (краще курдючний), який добре прогріти. Потім закинути цибулю. Смажити до сильного потемніння. Далі з допомогою шумівки дістати овоч. Більше він не знадобиться.
• На наступному етапі закинути шматки баранини на кістці і терту моркву. Готувати не більше 10 хвилин, періодично змішуючи лопаткою.
• Додати воду, яка повинна на палець покрити інгредієнти. Знизити температуру конфорки. Настоювати півгодини.
• Через заданий час ввести всі спеції: сіль, зіру, барбарис, коріандр і червоний перець. Акуратно змішати. Пересипати всередину рис (без каламутної води, в якому крупа настоювалась). Вирівняти поверхню.
• Вдруге вилити в казанок воду. На цей раз рідина повинна накривати крупу на 3 див. Закласти дві головки часнику з шкіркою.
• Щоб приготувати плов в каструлі правильно, треба накрити його рушником. Томити до зникнення рідини і м’якості рису. Ось такий простий покроковий рецепт відомого східного страви в домашніх умовах.

Всі зазначені спеції радять купувати на ринку, де і вибір більший, і якість можна перевірити безпосередньо при покупці. Тоді готувати по-узбецьки в чавунній каструлі виявиться простіше простого!