Хрустка капуста квашена з морквою
Інгредієнти:
- капуста пізніх сортів — 2, 5 кг
- морква — 3-4 шт
- сіль (звичайна нейодированная) — 50 г
Зверніть увагу на те, щоб качан не мав гнилих слідів або цвілі. Сіль візьміть саму звичайну, ні в якому разі не використовуєте йодовану сіль для закваски.
Спосіб приготування
- Качан помийте, зніміть (якщо потрібно) верхні зіпсовані листя, розріжте на 4 частини.
- Тепер зручно відрізати качан і дрібно нашаткувати капусту.
- Морква помити, очистити і натерти на крупній тертці. У великій мисці починаємо перетирати її з сіллю. Беремо невелику жменю, солимо і тиснемо руками, щоб вона стала більш м’якою і пустила сік.
- Далі додаємо частину моркви і перемішуємо. Далі знову додаємо невелику кількість капусти, солимо і розминаємо, додаємо моркву. Так перетираємо всю, утрамбовуємо, щоб її сік покрив всю поверхню. Спочатку соку буде не дуже багато, не хвилюйтеся, залиште її на пару хвилин, і вона пустить достатню кількість соку.
- На капусту ставимо вантаж. Збоку ставимо дерев’яну качалку або дерев’яну ложку, щоб виходили гази, і залишаємо на ніч. На наступний день (або через добу) повинні з’явиться бульбашки. Це вірна ознака того, що процес почався. Час буде багато в чому залежати від температури повітря будинку, цей процес може зайняти більше або менше часу. Ми знімаємо вантаж і часто протикаємо качалкою, щоб звільнити гази. Якщо цього не робити, вона може вийде занадто кислим. Далі знову ставимо гніт і так готуємо нашу капусту 3-4 дні.
- Через три-чотири дні розсіл стане світліше, а бульбашки практично зникнуть. Це ознака того, що наша капуста готова. Перекладаємо її в чисту банку, заливаємо розсолом, щоб він покрив поверхню капусти, накриваємо кришкою і далі зберігаємо в холодильнику.
