Капуста, квашена у власному соку
Інгредієнти
- 2 кг капусти,
- 2 середні морквини,
- 45 г солі,
- 1 ч. ложка цукру.
Спосіб приготування
В першу чергу необхідно правильно вибрати капусту для квашення. Найбільш добре підходять для цієї мети сорти, що мають трохи уплощенную форму качана. Капусту з витягнутою качаном та випуклим верхом краще не брати. Звичайно, качан повинен бути дуже щільним.
Тонко шаткуємо капусту за допомогою гострого ножа або спеціальної шинкування. Застосовуючи, загалом-то, зовсім прості і дешеві пристосування, можна значно полегшити цей процес, заодно отримуючи однорідно нарізану капустяну масу.
Моркву натираємо на тертці. При цьому способі квашення дуже багато моркви брати не варто. Перемішуємо подрібнену капусту з натертою морквою.
Кількість солі на 2 кг підготовленої капустки може варіюватися від 40 до 50 г — це справа смаку. Цукор класти не обов’язково, але він трохи прискорює процес квашення. Більше 1 ч. ложки на 2 кг капусти його додавати не слід. Змішуємо сіль з цукром і пересипаємо капусту. Добре перемішуємо.
Найважливіший етап — ретельно пом’яти її з сіллю. Зручно це робити безпосередньо на столі руками. Відокремлюємо невелику частину і гарненько проминаем, робимо рухи, що нагадують заміс тіста.
Через деякий час виділиться значна кількість соку — він буде капати на стіл, якщо підняти жменю капусти. Тепер перекладаємо промятую частина в каструлю і беремося за наступну.
Тара для квашення. Вона повинна бути оптимальною. Якщо ви робите трохи, то не слід брати велику широку каструлю або миску. Капуста в тарі повинна бути максимально щільно утрамбована. Приміром, на 2 кг можна сміливо взяти 3-х літрову каструльку — все відмінно поміститься.
Отже, кладемо капусту в тару, періодично утрамбовуючи її. У самому кінці, коли вся вона укладена, можна взяти дерев’яну толкушку і додатково утрамбувати.
Потім підбираємо відповідну за розміром тарілку (дерев’яну дошку-гурток), так щоб її діаметр був трохи менше діаметру каструлі. Накриваємо капусту, поклавши на тарілку догори дном. На неї ставимо другу тарілку, на яку поміщаємо гніт — це може бути, наприклад, літрова банка з водою.
Отриману конструкцію ставимо на піддон (велику миску, глибоке блюдо). Це необхідно зробити тому, що капуста буде виділяти багато соку. Якщо ваша тара набита вщерть, він може потекти через верх.
Квас капуста, як правило, 3 дні, однак час залежить від температури приміщення, де вона знаходиться. Якщо в кімнаті прохолодніше +18°С, то процес може зайняти 4 дні.
Щодня необхідно випускати гази, які будуть утворюватися у капусті. Для цього знімаємо гніт, прибираємо тарілки і протикаємо капустяну масу в декількох місцях дерев’яною паличкою (держаком ложки, лопатки) — до самого дна.