Капуста квашена гостра
Інгредієнти:
- 8 кг капусти,
- 100 г часнику,
- 100 г кореня хрону,
- 100 г зелені петрушки,
- 300 г буряків,
- 1 стручок гіркого перцю,
- 4 л води,
- 200 г солі,
- 200 г цукру.
Як приготувати квашену капусту
Нарізати великими скибками, змішати її з тертим хріном, дрібно нарізаним часником, кубиками буряків, дрібно нарубаної петрушкою і гірким перцем. Приготувати розсіл — закип’ятити воду, додати сіль, цукор, прокип’ятити, остудити. Залити розсолом, покласти гніт, витримати дві доби в теплі, потім винести на холод.
Домашня квашена капуста дуже смачна
Інгредієнти
- капуста білокачанна;
- цукор-пісок — 1 ст. л.;
- сіль крупного помелу не йодована — 2 ст. л.;
- вода — 1 літр.
Покроковий спосіб приготування
- Воду, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.
- Потім висипаємо сіль, цукровий пісок і трохи кип’ятимо розсіл, до повного розчинення кристалів. Остуджуємо.
- Капустяні качани очищаємо від верхніх брудних листя.
- Розрізаємо кожен спочатку навпіл, потім ще раз навпіл.
- Вирізаємо гострим ножем кочережки і викидаємо їх. Використовувати кочережки в їжу не можна, тому що в них накопичується найбільша кількість нітратів.
- Дрібно шаткуємо капустяні четвертинки ножем або спеціальною теркою для овочів і складаємо у велику миску.
- Після цього щільно утрамбовується нашатковану капустку в стерилізовану трилітрову банку.
- Заливаємо її звареним розсолом, горлечко банки прикриваємо шматочком марлі.
- Поміщаємо банку з капустка у велику миску для стікання виділився соку.
- Залишаємо при кімнатній температурі на 2-3 дні для заквашування.
- Коли на поверхні з’явиться піна, знімаємо її ложкою, а капусту проколюємо паличкою в кількох місцях (я роблю це за допомогою дерев’яних шампурів для шашлику в духовці). Цю процедуру треба проробляти кілька разів в день, щоб під час квашення з неї виходила гіркоту.
- Потім закриваємо банку нещільної капроновою кришкою або зав’язуємо бавовняною серветкою і прибираємо в холодильник.
