Історія виникнення
Кулінари запевняють, що в різних країнах і у різних народів існує більш ніж 1000 варіанти супів. Окремі з них мають власну історію, легенду. Слід зізнатися, рисовий суп такий похвалитися не зможе. Найімовірніше, це перше страву було впроваджено в домашнє харчування слов’ян в епоху Петра Першого, який включив в лексикон саме слово «суп». Раніше в літературі згадувалися лише юшки і варива.
До складу рисового супу входять не так вже багато складових: власне, рис, куряче м’ясо та овочі. Перший потрапив у слов’янські держави не більш 300 років тому, але з цієї злакової культури дуже швидко навчилися готувати достаток смачних і корисних страв. Зокрема, і рисовий суп з куркою, адже курка з усіма потрохами численні роки була чи не безприкладним джерелом білка тваринного походження.
На сьогоднішній день суп рисовий з м’ясом готують багато господинь, хоча в радянські часи допустити собі приготувати мали можливість не багато. І зовсім не тому, що не відали, як. Знайти в гастрономах рис басматі, який краще всього підходить для супу, було справжньою проблемою. Тодішній рис перетворювався після варіння в кашу, що робило його незастосовним для приготування перших страв. Однак і це не зупиняло цінителів рисового супу. Вони купували пропарений рис — він слабо разваривался і відмінно виглядав в бульйоні. Але підбір рису — не єдиний секрет готування супу. Ще варто звернути пильну увагу на:
- Рівень спека: занадто сильне полум’я зіпсує вітаміни і не дозволить супу зберегти прозорість.
- Лавровий лист: його беззастережно потрібно додати, але тільки в самому кінці. Після закінчення варіння його необхідно вилучити з супу, інакше він почне віддавати гіркотою.
- Овочі: їх необхідно закладати з певної черговості, і тільки у вируючу воду.
Ось, мабуть, і всі секрети. Саме час дізнатися, як готувати рисовий суп на практиці.