На Різдво прийнято готувати 12 традиційних страв, серед яких обов’язково повинна бути кутя. А в сучасному меню завжди є різдвяна індичка, запечена в духовці, яка чудово підходить для затишного застілля. У цьому матеріалі ми розповімо, як приготувати різдвяну індичку, зробивши її м’ясо удвічі смачніше.

Рецепти приготування

Різдвяна індичка в духовці — це найкраще м’ясне блюдо, яке тільки можна вибрати для приємного вечері на свято. Ви можете просто запекти тушку індички, якщо у вас під рукою немає додаткових інгредієнтів. Але якщо ви купите пармезан і чебрець, є шанс приготувати неймовірно ароматну індичку на Різдво, смак якої всі будуть згадувати ще не один день. Сайт Smach.com.ua підготував для вас добірку кращих рецептів запеченої індички до різдва.

Різдвяна індичка по американський

Інгредієнти:

• Індичка-1 шт
• Овочевий бульйон — 2 літри
• Цукор (для маринаду) — 2 ст. л.
• Кориця (для маринаду) — 1 ч. л.
• Чорний перець (для маринаду) — 1 ч. л.
• Запашний перець (для маринаду) — 1 ч. л.
• Імбир свіжий, тертий (для маринаду) — 1 ст. л.
• Сіль (для маринаду) — 1 склянка
• Яблука 2 шт
• Цибуля ріпчаста 50 шт
• Курага — 200 г
• Вершкове масло — 50 г
• Розмарин свіжий
• Шавлія свіжий
• Журавлина — 200 г
• Червоне вино — 3 ст. л.
• Апельсин — 1 шт
• Цукор — 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Для маринаду в овочевий бульйон додаємо цукор, корицю, чорний і запашний перець, тертий імбир і сіль. Доводимо до кипіння, знімаємо з вогню і охолоджуємо до кімнатної температури.
2. У індички відрізаємо крайні фаланги крил, поміщаємо в маринад, маринуємо 6 годин. Потім індичку перевертаємо іншою стороною і маринуємо ще 6 годин.
3. Цибулю нарізаємо півкільцями, а яблука — часточками. Курагу перебиваємо в блендері з вершковим маслом.
4. Замариновану індичку начиняємо яблуками, цибулею, курагою та свіжими травами. Зав’язуємо ніжки індички кулінарною ниткою і запікаємо 4-5 годин. Під час запікання періодично поливаємо індичку виділяється соком.
5. Приготуйте соус до індички. Журавлину подрібнюємо в блендері в пюре. Виливаємо пюре в сотейник, додаємо вино, цукор і апельсиновий сік. Уварюємо соус до загусання.

Різдвяна індичка, запечена в духовці: класичний рецепт

Інгредієнти:

• 1 невелика індичка
• 1 склянка солі
• ½ Склянки цукру, краще всього коричневого
• 1 ст. л. чорного перцю горошком
• 1 ст. л. сушеного розмарину
• 1 ст. л. сушеного чебрецю
• 1 ст. л. сушеного шавлії
• 3 літра овочевого бульйону
• 3 літра холодної води

Спосіб приготування:

1. Індичку перешкодимо в глибокий таз. Заливаємо холодним розсолом. Додаємо холодну воду і лід. Кількість води повинна бути рівною кількості розсолу, інакше концентрація солі буде занадто велика, індичка буде надмірно солоною.
2. Індичка повинна бути повністю занурена у воду. Закриваємо контейнер з індичкою кришкою або пластиковою плівкою і ставимо в холодильник або інше прохолодне місце. Тримати в розсолі індичку потрібно по годині на кожні півкіло ваги, тобто семикилограммовую птицю просаливать треба 14 годин. Не перетримуйте індичку в розсолі, інакше вона буде занадто солоної! Краще трохи недотримати, ніж перетримати.
3. Безпосередньо перед запіканням виймаємо індичку з розсолу, дуже ретельно промиваємо її всередині і зовні під струменем холодної води. Укладаємо індичку у форму для запікання. Крильця намагаємося підсунути під спинку, а ніжки краще зв’язати разом.
4. Яблуко, апельсин і цибулину ріжемо на четвертинки і засовуємо їх в порожнину птиці. На дно форми наливаємо 2 склянки води (якщо вона з гратами) або ¾ склянки (якщо форма без решітки). Ставимо форму в нижню третину розігрітій до 230 С духовки на 30 хвилин.
5. Потім зменшуємо температуру до 175С, запікаємо до готовності. Індичка вагою в 4,5 — 7 кг готується за 2-2,5 години. Не розрізайте індичку відразу після діставання з духовки. Накрийте її фольгою і залиште на 15-30 хвилин. М’ясо стане соковитіше. Знімаємо фольгу і подаємо індичку на стіл.

Фарширована різдвяна індичка

Інгредієнти:

• Велика індичка вагою 7-8 кг
• 2 батона білого хліба
• гриби печериці —
• гриби білі сушені — 30 г
• яйця — 2 шт.
• пол літра курячого бульйону
• ріпчаста цибуля червоний — 2-3 головки
• селера — 4 стебла з листям
• часник — 2 зубчики
• свіжа петрушка — 3 ст. ложки
• масло вершкове
• олія оливкова
• сир пармезан тертий — 1 стакан
• по пол ч. ложки сухого шавлії, майорану і чебрецю
• сіль і перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Почати слід з нарізки хлібних батонів невеликими кубиками-грінками. Їх треба розкласти на деко і відправити в духовку підрум’янитися. Потім перекладаємо грінки у велику каструлю.
2. Нарізаємо цибулю і селеру і обсмажуємо на сковороді протягом кількох хвилин у суміші оливкової і вершкового масел. В середині процесу додаємо до них подрібнений часник, а у самому кінці — зелень петрушки.
3. В іншій сковороді обсмажуємо на вершковому маслі печериці так, щоб вони злегка підрум’янилися. В кінці смаження додаємо до них попередньо намочені і посічені білі гриби.
4. Тепер цю овоче-грибну суміш, злегка остудити, покласти в каструлю з нашими грінками. Додаємо решту приправи, тертий сир, збиті яйця, і гарненько все перемішуємо. Солимо і перчимо в самому кінці.
5. Перевіривши начинку за смаком, фаршируємо нею різдвяну індичку і відправляємо її в духовку запікатися. Майте на увазі, що для цього знадобиться кілька годин. Запікати в добре розігрітій духовці.

Різдвяна індичка

Інгредієнти:

• Індичка — 6 кг.
• Бульйон або вода — 3 ст.
• Масло вершкове — 200 гр.
• Розмарин — 3 ч. л.
• Кмин — 3 ч. л.
• Шавлія — 3 ч. л.
• Сіль — 3 ч. л.
• Перець — 3 ч. л.
• Журавлина сушена — 3 ст. л.
• Апельсин — 1 шт.
• Цибуля — 1-2 шт.
• Морква — 1-2 шт.
• Селера — 2 гілочки

Спосіб приготування:

1. Готуємо маринад. У блендері або будь-яким іншим способом подрібнюємо 3 столові ложки сушеної журавлини. Кладемо в миску. Додаємо 3 чайні ложки солі, 3 чайних ложки чорного меленого перцю, 3 чайні ложки кмину, 3 чайні ложки розмарину, 3 чайні ложки шавлії або інші спеції за вашим вибором, перемішуємо.
2. Додаємо 200 г м’якого вершкового масла і все добре перемішуємо. Замість вершкового масла можна додати будь-який жир. М’ясо індички ніжне і дієтичне. Індичка, запечена в духовці, — це дуже смачне і ароматне блюдо. На нашому сайті www.videoculinary.ru у розділі Другі страви ви знайдете рецепт Качки з яблуками, рецепт Різдвяного гусака й інші рецепти.
3. Очищену, вимиту і обсушену тушку індички масою 6 кілограм змащуємо підготовленим маринадом. Змащуємо під шкірою, акуратно піднімаючи шкіру руками, Обмазуємо тушку всередині. Кладемо підготовлену тушку індички на решітку грудкою вгору.
4. Всередину кладемо розрізаний навпіл мандарин або половину апельсина, 1-2 моркви, 1-2 цибулини і 1-2 гілочки селери. Пов’язуємо між собою ніжки індички і прив’язуємо крильця до тушки.
5. У деко наливаємо 3 склянки води. У духовку, розігріту до 230-250 градусів Цельсія, ставимо деко з водою і відразу над ним грати з індичкою. Зменшуємо температуру до 180 градусів і випікаємо 15-30 хвилин на кожен кілограм ваги.
6. Час випікання залежить від того, як працює духовка і від розміру індички, тому точний час назвати не можна. Готовність можна перевірити термометром для м’яса: температура всередині грудки повинна бути 65-70 градусів Цельсія. У процесі випікання, кожні 30 хвилин поливаємо індичку соком з дека.
7. Готову індичку виймаємо з духовки і даємо відпочити 20-30 хвилин. Через 30 хвилин можна подати індичку до столу, видаливши нитки.

Запечена індичка, фарширована рисом

Інгредієнти:

• 4 кг тушка індички;
• 2 моркви;
• 2 стебла селери;
• 2 цибулини;
• 1 цибуля-порей;
• 3 лаврових листа;
• 10 зерен чорного перцю;
• ¼ Склянки червоного вина (або коньяку);
• 1 стебло свіжого шавлії і чебрецю

Для фаршу:

• рубана печінка з індички;
• 2 чашки свіжого курячого бульйону;
• 1 склянку рису;
• 1 цибулина;
• 2 шт. зеленої цибулі;
• ½ Чашки вина;
• 2-3 лаврових листа;
• 1 чайна ложка універсальної змішаної спеції;
• 3 столові ложки подрібненої петрушки;
• 2 столові ложки кедрових горіхів;
• ½ Чашки родзинок;
• 6 смажених каштанів;
• 1 зелене яблуко;
• морська сіль і чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промити, а потім обсушити індичку. Змастити індичку невеликою кількістю оливкової олії і приправити сіллю і перцем. Видаліть краю крил і шиї, їх можна використовувати пізніше, поклавши під індичку разом з морквою, селерою, ріпчастою цибулею і цибулею-порей — все порізати на шматки, додати чашку червоного вина і трохи води, додати лавровий лист, весь чорний перець і 1 стебло свіжого шавлії і чебрецю.
2. У каструлю налити оливкову олію, покласти печінку і цибулю і готувати протягом 5 хвилин. Додайте рис, спеції, коммандарию і всі залишилися інгредієнти. Готувати на великому вогні, поки рідина не випарується, потім охолодіть суміш.
3. Наповніть індичку сумішшю і зашейте або закріпіть за допомогою кілька великих бамбукових шпажок.
4. Покладіть індичку в лоток для випічки і накрийте кришкою. Якщо у вашого лотка ні кришки, то індичку можна накрити папером для випічки або фольгою.
5. Запікайте в попередньо розігрітій духовці при температурі 175 °C протягом приблизно 3 годин. Щоб визначити готовність індички, треба потягнути ніжку індички, якщо вона легко починає відділятися, то птиця готова. Також для визначення готовності можна використовувати спеціальний термометр. Внутрішня температура буде досягати 74 °C (температуру треба перевіряти в самій товстій частині індички).
6. Подавайте індичку з журавлинним соусом. Ви можете купити готовий або зробити свій власний зі свіжої або замороженої журавлини.

Секрети приготування соковитої індички

Не купуйте заморожену індичку. М’ясо свіжої охолодженої птиці після приготування виявиться набагато більш ніжним і соковитим.

Готуйте індичку при температурі не нижче 180 градусів. Тільки так в її шкірі затримається частина жирних соків, які не дозволять птиці висохнути в процесі приготування.

Для індички вагою від 4 до 6 кілограмів оптимальний час приготування — 2,5 години. Після того, як витягнете з духовки, дайте їй ще 20-40 хвилин «відпочити», перерозподілити соки і тільки тоді розріжте.

Після маринування соковитою індички, промийте її. Інакше частинки солі, цукру і трав, що залишилися на шкірі, при запіканні будуть горіти і псувати блюдо.

Щоб кінці ніжок і крилець не обвуглилися, перед запіканням оберніть їх фольгою.

Робіть прорізи на шкірі індички і шпигуйте її маслом, качиним жиром і ін., тільки якщо ви впевнені, що це прикрасить ваше блюдо і додасть аромату бажаний відтінок.

Начиняти індичку завчасно не варто, щоб не спровокувати розмноження бактерій і не отруїтися. Заздалегідь приготовлену начинку краще зберігати в окремому контейнері і наповнювати нею соковиту індичку безпосередньо перед запіканням.

Біле м’ясо відрізайте від готової птиці в останню чергу, інакше м’ясо швидко висохне. Почніть обробляти птицю з ніжок.

Для соковитою індички ідеально підійде соус, приготованих з дрібно нарізаних шматочків моркви, ріпи та інших зимових овочів, запечених під індичкою і ввібрали її соки. Подрібніть ці овочі в блендері. За бажанням можна влити кілька столових ложок трюфельного масла, яке додасть розкоші вашій страві. Борошно в соус для індички ніколи не додавайте.