Різдвяна індичка, запечена в духовці: класичний рецепт
Інгредієнти:
- 1 невелика індичка
- 1 склянка солі
- ½ Склянки цукру, краще всього коричневого
- 1 ст. л. чорного перцю горошком
- 1 ст. л. сушеного розмарину
- 1 ст. л. сушеного чебрецю
- 1 ст. л. сушеного шавлії
- 3 літра овочевого бульйону
- 3 літра холодної води
Спосіб приготування:
- Індичку перешкодимо в глибокий таз. Заливаємо холодним розсолом. Додаємо холодну воду і лід. Кількість води повинна бути рівною кількості розсолу, інакше концентрація солі буде занадто велика, індичка буде надмірно солоною.
- Індичка повинна бути повністю занурена у воду. Закриваємо контейнер з індичкою кришкою або пластиковою плівкою і ставимо в холодильник або інше прохолодне місце. Тримати в розсолі індичку потрібно по годині на кожні півкіло ваги, тобто семикилограммовую птицю просаливать треба 14 годин. Не перетримуйте індичку в розсолі, інакше вона буде занадто солоної! Краще трохи недотримати, ніж перетримати.
- Безпосередньо перед запіканням виймаємо індичку з розсолу, дуже ретельно промиваємо її всередині і зовні під струменем холодної води. Укладаємо індичку у форму для запікання. Крильця намагаємося підсунути під спинку, а ніжки краще зв’язати разом.
- Яблуко, апельсин і цибулину ріжемо на четвертинки і засовуємо їх в порожнину птиці. На дно форми наливаємо 2 склянки води (якщо вона з гратами) або ¾ склянки (якщо форма без решітки). Ставимо форму в нижню третину розігрітій до 230 С духовки на 30 хвилин.
- Потім зменшуємо температуру до 175С, запікаємо до готовності. Індичка вагою в 4,5 — 7 кг готується за 2-2,5 години. Не розрізайте індичку відразу після діставання з духовки. Накрийте її фольгою і залиште на 15-30 хвилин. М’ясо стане соковитіше. Знімаємо фольгу і подаємо індичку на стіл.