Секрети приготування соковитої індички
Не купуйте заморожену індичку. М’ясо свіжої охолодженої птиці після приготування виявиться набагато більш ніжним і соковитим.
Готуйте індичку при температурі не нижче 180 градусів. Тільки так в її шкірі затримається частина жирних соків, які не дозволять птиці висохнути в процесі приготування.
Для індички вагою від 4 до 6 кілограмів оптимальний час приготування — 2,5 години. Після того, як витягнете з духовки, дайте їй ще 20-40 хвилин «відпочити», перерозподілити соки і тільки тоді розріжте.
Після маринування соковитою індички, промийте її. Інакше частинки солі, цукру і трав, що залишилися на шкірі, при запіканні будуть горіти і псувати блюдо.
Щоб кінці ніжок і крилець не обвуглилися, перед запіканням оберніть їх фольгою.
Робіть прорізи на шкірі індички і шпигуйте її маслом, качиним жиром і ін., тільки якщо ви впевнені, що це прикрасить ваше блюдо і додасть аромату бажаний відтінок.
Начиняти індичку завчасно не варто, щоб не спровокувати розмноження бактерій і не отруїтися. Заздалегідь приготовлену начинку краще зберігати в окремому контейнері і наповнювати нею соковиту індичку безпосередньо перед запіканням.
Біле м’ясо відрізайте від готової птиці в останню чергу, інакше м’ясо швидко висохне. Почніть обробляти птицю з ніжок.
Для соковитою індички ідеально підійде соус, приготованих з дрібно нарізаних шматочків моркви, ріпи та інших зимових овочів, запечених під індичкою і ввібрали її соки. Подрібніть ці овочі в блендері. За бажанням можна влити кілька столових ложок трюфельного масла, яке додасть розкоші вашій страві. Борошно в соус для індички ніколи не додавайте.