Запечена індичка, фарширована рисом
Інгредієнти:
- 4 кг тушка індички;
- 2 моркви;
- 2 стебла селери;
- 2 цибулини;
- 1 цибуля-порей;
- 3 лаврових листа;
- 10 зерен чорного перцю;
- ¼ Склянки червоного вина (або коньяку);
- 1 стебло свіжого шавлії і чебрецю
Для фаршу:
- рубана печінка з індички;
- 2 чашки свіжого курячого бульйону;
- 1 склянку рису;
- 1 цибулина;
- 2 шт. зеленої цибулі;
- ½ Чашки вина;
- 2-3 лаврових листа;
- 1 чайна ложка універсальної змішаної спеції;
- 3 столові ложки подрібненої петрушки;
- 2 столові ложки кедрових горіхів;
- ½ Чашки родзинок;
- 6 смажених каштанів;
- 1 зелене яблуко;
- морська сіль і чорний мелений перець.
Спосіб приготування:
- Ретельно промити, а потім обсушити індичку. Змастити індичку невеликою кількістю оливкової олії і приправити сіллю і перцем. Видаліть краю крил і шиї, їх можна використовувати пізніше, поклавши під індичку разом з морквою, селерою, ріпчастою цибулею і цибулею-порей — все порізати на шматки, додати чашку червоного вина і трохи води, додати лавровий лист, весь чорний перець і 1 стебло свіжого шавлії і чебрецю.
- У каструлю налити оливкову олію, покласти печінку і цибулю і готувати протягом 5 хвилин. Додайте рис, спеції, коммандарию і всі залишилися інгредієнти. Готувати на великому вогні, поки рідина не випарується, потім охолодіть суміш.
- Наповніть індичку сумішшю і зашейте або закріпіть за допомогою кілька великих бамбукових шпажок.
- Покладіть індичку в лоток для випічки і накрийте кришкою. Якщо у вашого лотка ні кришки, то індичку можна накрити папером для випічки або фольгою.
- Запікайте в попередньо розігрітій духовці при температурі 175 °C протягом приблизно 3 годин. Щоб визначити готовність індички, треба потягнути ніжку індички, якщо вона легко починає відділятися, то птиця готова. Також для визначення готовності можна використовувати спеціальний термометр. Внутрішня температура буде досягати 74 °C (температуру треба перевіряти в самій товстій частині індички).
- Подавайте індичку з журавлинним соусом. Ви можете купити готовий або зробити свій власний зі свіжої або замороженої журавлини.