Готуємо по-ленинградски
Розсольник по-ленинградски – класика радянської кулінарії. Готують цей суп, як з перловкою або рисом, так і з пшеничного крупою.
Склад:
- курятина – 500 г;
- вода – 2 літри;
- картопля – 400 г;
- морква – 100 г;
- пшенична крупа (або рис) – 80 г;
- корінь петрушки – 20 г;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- цибуля-порей – 40 г;
- солоні огірки – 120 г;
- масло для пасерування – 30 мл;
- лавровий лист – 2 шт.;
- перець духмяний (горошком) – 3 шт.;
- розсіл по потребі.
Процес покроково:
- Готуємо з курки основу супу з додаванням однієї сирої цибулини, лаврового листа і перцю. Сварившийся бульйон проціджуємо, м’ясо птиці знімаємо з кісток і кладемо в бульйон.
- У майбутній суп додаємо крупу (пшеничне або рис) і картопляні кубики. Додаємо трохи солі. Рада! Якщо планується використовувати перловку, то крупу краще відварити заздалегідь і додати в бульйон, коли буде готовий картопля.
- Очищаємо овочі. Обидва види цибулі нарізаємо тонко. Моркву і петрушку (корінь) ріжемо соломкою. Пасеруємо всі підготовлені овочі.
- Огірки подрібнити і згасимо з мінімумом води в маленькому сотейнику хвилин 10-15.
- У бульйон, де вже зварився картоплю і крупа, додаємо обсмажені овочі і припущені солоні огірки. Продовжуємо готувати ще хвилин десять.
- Пробуємо суп, якщо смак здасться прісним, додаємо огірковий розсіл.