Салат дунайський на зиму з зеленими помідорами
Інгредієнти:
- 3 кг — помідор
- 1 кг — болгарський перець
- 1 кг — морква
- 1 кг — цибулю ріпчаста
- 300гр – цукрового піску
- 300гр — рослинного масла
- 150гр — оцтової кислоти
- 2 ст. л. солі
- 2 ч. л. чорного меленого перцю
Загальні характеристики:
- Час приготування: 90 хвилин;
- Кількість порцій: 12;
Спосіб приготування:
- Для виготовлення традиційного салату на зиму по-дунайски спочатку знадобиться нарізати помідори. Їх можна різати різними способами, все залежить від їх форми, розміру та особистих уподобань. Головне, це видалення зеленої плодоніжки, яка може зіпсувати враження від страви.
- Потім вимити, почистити і натерти моркву на крупній або середній тертці. Болгарський перець потрібно вимити, випатрати насіння, розрізати уздовж довжини на чотири частини і нашаткувати.
- Чищений ріпчасту цибулю порізати нетовстими півкільцями. Якщо цибуля зовсім маленький, то рекомендується не розрізати його на частини, а шаткувати цільними кільцями.
- Отримані нарізані овочі перекласть в одну ємність, посолити, ретельно перемішати і дати настоятися протягом 10-15 хвилин.
- Овочі повинні дати сік, який потім буде використовуватися для гасіння оцтової кислоти. Для того що б відокремити сік від овочів найпростіше буде перемістити овочі на друшляк або сито. Можна і просто злити накопичений сік у склянку, після чого додати в нього оцет і розмішати.
- Для консервації дунайського салату на зиму краще всього використовувати банки по 0,5 літра. Перед використанням банки добре простерилізувати, а на дно покласти прянощі. Зазвичай це лавровий лист, чорний перець-горошок і гвоздика, але з прянощами завжди можна поекспериментувати.
- Коли банки готові для консервації, укласти в них овочі, як можна більш щільно. Отримані заготовки залити сумішшю овочевого соку з оцтовою кислотою. Закрити прокип’яченими кришками. На кінцевій стадії потрібно простерилізувати банки, після чого поставити їх догори дном. Стерилізація, як правило, займає не більше 20 хвилин. Охолоджені банки можна прибирати в прохолодне місце, куди виключено попадання прямого сонячного світла.