Як правильно посмажити картоплю для салату Мурашник
Щоб смажена картопля вийшов смачним і зберіг форму скибочок в процесі приготування потрібно вибирати сорти з меншим вмістом крохмалю. Картопля з великим вмістом крохмалю використовується при приготуванні пюре, він виходить разваристым і легко кришиться, пюре ж виходить пишним, повітряним, але досить калорійним.
- Очищаємо картоплю і добре промиваємо. Кладемо картоплю на паперовий рушник, щоб вся вода в нього вбралася, інакше при смаженні, поклавши картоплю в киплячу олію, вода почне стріляти на всі боки.
- Коли картопля підсохне, починаємо його нарізати. Нарізати картоплю довгими тонкими брусочками або натерти на тертці для корейської моркви. Головне, щоб шматочок будь-якої форми був досить тонким, тоді картоплю краще і швидше просмажиться і буде більш хрустким.
- Ставимо сковороду з плоским дном на вогонь, нагріваємо протягом декількох хвилин, потім наливаємо олію і гріємо ще пару хвилин. Краще використовувати нерафіновану соняшникову олію, його смакові якості відмінно гармонують із смаженою картоплею й додають якогось сільського колориту. Коли вона добре прогріється, робимо вогонь значно слабше і викладаємо нарізану овоч, рівномірно розподіляючи скибочки по сковороді.
- Накриваємо кришкою і залишаємо на 15-20 хвилин. Не потрібно піднімати кришку і постійно перемішувати картопля, сам він приготується значно краще: чи стане рум’яним знизу і пропечеться всередині. Через 15 хвилин знімаємо кришку і добре солимо блюдо.
- Беремо плоску лопатку і акуратно перевертаємо картоплю на іншу, ще не підсмажений, бік. Він буде легко перевертатися пластами. Солимо з іншого боку і робимо вогонь сильніше: картопля вже готовий до вживання, його залишилося тільки швидше підрум’янити із зворотного боку.