Як зробити з баранини
Як би те ні було, але найбільш традиційним варіантом є саме шашлик з баранини. Для його приготування використовують надниркову вирізку і курдючне сало. Розглянемо один з рецептів.
Набір продуктів:
- баранина – 2 кг;
- сало – 500 г;
- цибуля – 8-10 шт.;
- зелень петрушки, кінзи, кропу, базиліка;
- лимон – 1 шт.;
- коньяк – 2-3 ст. ложки;
- виноградний оцет – 1-2 ст. ложки;
- сіль, перець чорний – за смаком.
Технологія:
- Баранячу вирізку помити, видалити сухожилля і нарізати довгастими великими шматками вагою від 250 до 500 р. Намагатися, щоб всі шматки були приблизно однакового розміру. Зробити на них невеликі надрізи для рівномірного розподілу маринаду.
- Курдючне сало нарізати шматочками наполовину менше баранини.
- Цибулю, зелень дуже дрібно нарізати, щоб було якомога більше соку.
- В окремому посуді змішати зелень і цибулю, сіль, спеції. Додати коньяк, оцет і сік лимона. Все добре перемішати.
- На дно каструлі викласти м’ясо, сало і суміш маринаду. Ще раз все перемішати і залишити маринуватися 4-8 годин в прохолодному місці.
- Через певний час звільнити вирізку від маринаду, нанизати на шампури, чергуючи з салом. Смажити над розжареним вугіллям 20-25 хв.
Курдючне сало не дає баранині висушитися над вогнем, тому м’ясо виходить дуже соковитим.