Люля-кебаб з цибулею на мангалі
Ще одне дуже популярне кавказьке м’ясне блюдо – це люля-кебаб. М’ясо для нього можна вибрати будь-який: баранину, свинину, яловичину, і навіть птицю. Але обов’язкова умова – це сало свиняче або бараняче. Його має бути не менше 1/4 від кількості м’яса. І ніякого хліба і яєць! Клейкість фаршу надає сало і хороша відбиття.
Набір продуктів:
- м’ясо – 1 кг;
- сало – 300 г;
- цибуля – 4 шт.;
- кінза, базилік сушений – 1 ч. л.;
- чорний перець – 1 ч. л.;
- сіль – за смаком
Технологія:
- Філе промити, відокремити сухожилля і пропустити через м’ясорубку з крупною сіткою разом з салом.
- Цибулю краще дуже дрібно нарізати, так він не дасть занадто багато соку і не дозволить фаршу розвалитися при смаженні.
- Змішати фарш з цибулею, додати сіль і спеції.
- Дуже добре відбити масу протягом мінімум 10 хвилин. Це слід робити таким чином: частина фаршу захопити руками і з силою скидати назад в миску або на обробний стіл.
- Тепер можна нанизати фарш на плоскі шампури, формуючи мокрими руками довгасті котлетки.
- Смажити люля-кебаб на рожні над вугіллям 15-20 хв.
При правильному приготуванні фаршу, люля-кебаб виходить з щільною підсмаженою скоринкою зверху і соковитою м’якоттю всередині.