Оригінальний рецепт від Сталика Ханкишиева
У приготуванні цього блюдо головне правильно підготувати мангал. На дно жаровні кулінар рекомендує посипати трохи піску. Тоді капає жир з птиці не буде займатися.
В рецепті використовуються інгредієнти:
- качина грудка в вакуумній упаковці;
- 1 ч. л. з верхом солі;
- щіпка чорного перцю;
- 100 мл кокосових вершків;
- ананас;
- чарка коньяку;
- 10 г кориці;
- 10 г гвоздики;
- 1 ч. л. цукру.
Готуємо шашлик від Сталика Ханкишиева:
- Дістаємо грудки з упаковки і разом з соком птиці викладаємо в блюдо для маринування. Надсекаем ножем шкіру на 4 мм, не зачіпаючи м’яса. Ріжемо грудку на дві частини. У страву вливаємо коньяк, додаємо перець, сіль. Натираємо качині шматки спеціями і даємо постояти 40 хвилин.
- Готуємо соус для ананасів. Розтираємо В ступці гвоздику, перець, корицю. У спеції всипаємо цукор і вливаємо вершки. Масу вимішуємо до однорідного стану.
- Ананас ріжемо часточками, просочуємо соусом і нанизуємо на шампур. На інший металевий стрижень наколюємо м’ясо.
- Шампури укладаємо на мангал, спочатку йдуть грудки, потім – ананаси. Починаємо смажити, в процесі приготування на фрукт викладаємо залишки соусу. Готовність м’яса перевіряємо сірником, якщо при протыкании не з’явилася кров, то знімаємо з мангалу.
У процесі смаження шашлику шампура з грудкою крутити треба рідше, а от з ананасами частіше.