Класичний щавлевий суп
Традиційно щавлевий суп готують з яйцем: це дає йому більше ситності, особливо якщо суп без м’яса. Яєчко в суп кладуть як вареним — роздрібнений або по половинці на кожну посуд, так і сирим, викладаючи разболтанное в мисці яйце в супчик і ретельно перемішуючи виделкою, щоб утворилася жовта «локшина».
Інгредієнти
- Курячий бульйон два л
- Картопля 150 г
- Яйце куряче три штуки
- Щавель сто р
- Цибуля сімдесят р
- Морква сімдесят р
- Лимон третину штуки
- Сметана триста р
- Лавровий лист одна штука
- Рослинна олія 75 мл
- Петрушка двадцять г
- Кріп двадцять г
- Сіль за бажанням
- Свіжий перець за смаком
Приготування по кроках:
- Щавель обполоснути, листя крупно порізати, а відірвані стебла укласти в каструлю, залити курячим бульйончик і дати йому покипіти 5 хвилин. Після цього бульйон процідити через дрібне сито і тканину (або рушник), для того, щоб в ньому не залишилося невеликих піщинок, які можуть перебувати на щавлі в тому числі і після того, як його промили.
- Морква відчистити і натерти на великій тертці, цибулю нарізати кубами. На розігріту сковороду налити рослинне масло і обсмажити моркву і цибулю на сильному вогні до бурштинового кольору, не забуваючи розмішувати.
- Проціджений бульйон знову поставити на плиту. Поки він буде закипати, велику картоплину очистити і порізати кубиками зі стороною близько одного див. Закинути картоплю в вируючий бульйон і додати приготовану суміш моркви і цибулі, а також лавровий лист.
- Поки картопелька відварюється в бульончике (це займе приблизно десять-п’ятнадцять хвилин — вона повинна стати м’якою), розкрити в миску три яйця і трохи збити їх віночком аж до однорідної консистенції.
- Як тільки картопля дійде до повної готовності, вичавити в суп трохи лимонного соку — знадобиться орієнтовно 10 мл, але кількість можна змінювати в залежності від кислоти використовуваного щавлю.
- Постійно помішуючи супчик віночком, потроху влити в каструльку збиті яйця. Продовжувати розмішувати, поки вони не захолонуть і не трансформаруются в яєчні нитки. Посолити і наперчить за смаком.
- Додати в суп покришений щавель, перемішати і дати йому трохи увариться — максимум 5 хвилин, потім ще раз розмішати і зняти каструлю з вогню. Відокремити зелень петрушки, а також кропу від стебел, листочки дрібно нарізати.
- При подачі присипати щавлевий суп свіжою зеленню (орієнтовно пару грам на порцію), а також додати столову ложечку сметани — хоча можна і більше, це піде йому на користь.
Присутність лимонного соку в елементах залежить від сезону: зимовий щавель порожній, йому часто не вистачає кислоти, однак травневий вже цілком обходиться і без додаткової кислинки.