Шведські фрикадельки або коттбуллар входять в список класичних страв Швеції. М’ясний напівфабрикат готують в домашніх умовах за особливими рецептами іменитого шеф-кухаря Джеймі Олівера і популярного ресторану Ікеа. Родзинкою кулінарної майстерності є неповторна брусничная заправка і вершковий соус.

Традиційний рецепт шведських фрикадельок

Будь-яка країна може похвалитися традиційним рецептом, який найчастіше готують в ресторанах, туристичних місцях або будинку. М’ясні фрикадельки дуже знайомі слов’янським народам, тому різноманітність надають лише невеликі деталі національної кухні.

Щоб приготувати улюблену страву шведів, використовують такі продукти:

• змішаний фарш із свинини та яловичини – 600 г;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• висушений хліб – 50 г;
• вершки 20% жирності – 3 ст. л.;
• картопля відварна – 2 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• вершкове масло – 75 г;
• рослинне масло – 45 г;
• спеції за смаком.

Інструкція приготування:

• У ємності замочують висушений хліб з вершками.
• На сковороді нашатковану цибулю підсмажують з вершковим маслом до рум’яного відтінку.
• У фарш розбивають яйце, висипають обсмажену цибулю з натертим часником.
• Хліб віджимають і додають до загальної маси.
• Відварну картоплю очищають від шкірки, перетирають до стану пюре.
• Додають до фаршу і зі спеціями перемішують.
• Руками викочують 30 фрикадельок середнього розміру.
• Для закріплення форми переміщують їх у холодильник на 35 хвилин.
• У сковороді розігрівають масло, потім розкладають м’ясні кульки.
• Просмажують з різних боків до золотистої скоринки.
• Перекладають на деко, покритий пергаментом.
• Духова шафа розігрівають до 180 градусів і готують страву 20 хвилин.

Як зробити з вершковим соусом

Шведська кухня цінує натуральні продукти, такі як молоко, сир, вершки, що властиво селянської їжі. Тому фрикадельки найчастіше заправляють домашнім вершковим соусом. Блюдо виходить ніжним і дуже соковитим.

Для приготування використовують продукти:

• змішаний фарш із свинини та яловичини – 600 г;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• батон чорний – 50 г;
• молоко – 0,5 склянки;
• картопля відварна – 2 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• рослинне масло – 45 г;
• спеції за смаком.

Продукти для соусу:

• бульйон м’ясний – 1,5 ст.;
• борошно – 2 ст. л.;
• вершки 20% – 150 мл;
• вершкове масло – 50 г;
• спеції за смаком.

Інструкція приготування:

• В окремій ємності батон замочують у молочному продукті.
• На розпеченій сковороді з маслом обсмажують нашатковану цибулю.
• Картопля збивають міксером до пюреподібного форми.
• До фаршу додають яйце, натертий часник, пюре, вичавлений батон, обсмажену цибулю.
• Приправляють спеціями, перемішують до однорідної маси.
• Викочують середнього розміру фрикадельки і переміщують в холодильник на 35 хвилин.
• Потім їх обсмажують до рум’яної скоринки, після перекладають на деко.
• Випікають В духовці 20 хвилин при температурі 180 градусів.

Вершковий соус:

• У ємності розтоплюють масло, поступово висипають борошно. Весь час помішують.
• Виливають бульйон, потім вершки. Заважають, але не доводять до густої консистенції.
• Приправляють спеціями і знімають з вогню.

Шведські фрикадельки красиво розкладають на тарілку, поливають вершковим соусом і подають з картопляним гарніром.

Готуємо з Джеймі Олівером

Популярний рецепт шведських фрикадельок з особливої кулінарної техніці Джеймі Олівера. Британський кулінар ділиться секретами швидкого приготування страви з ягідно-вершковим соусом. Діючи покроково, легко вкластися в 15 хвилин.

Для цього потрібні:

• змішаний фарш із свинини та яловичини – 400 г;
• горілка – 2 ст. л.;
• насіння кмину – 1 ст. л.;
• кріп – 1 пучок;
• оливкова олія – 30 г;
• журавлинний джем -2 ст. л.;
• вершки – 60 мл;
• спеції за смаком.

Інструкція приготування:

• Фарш приправляють спеціями, додають 1 ст. л. покришеного кропу.
• Руками викочують фрикадельки невеликого розміру.
• На розпеченій сковороді з маслом обсмажують до пряної скоринки.
• У момент обжарювання посипають кмином.
• Потім фламбируют фрикадельки: поливають горілкою і підпалюють.
• Струшують сковородою, в цей момент полум’я має вщухнути.
• Поливають кульки джемом, акуратно перемішують.
• Додають вершки і трохи кип’яченої води.
• Обсмажують кілька хвилин до золотистого відтінку.

Подають страву так: викладають на тарілки гарнір (краще рис), зверху фрикадельки і прикрашають кропом.

Якщо вас лякає фламбування, то використовуйте інший метод – фрикадельки залийте горілкою і дочекайтеся, поки алкоголь випарується.

Фрикадельки з курячого фаршу

Для різноманітності і зниження калорійності в шведському рецепті використовують курячий фарш. М’ясне блюдо виходить з оригінальним смаком і підходить для сімейного обіду або вечері.

Для приготування знадобиться:

• змішаний фарш курячий і свинячий – 400 г;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• хлібні сухарі – 8 г;
• вершки 20% жирності – 3 ст. л.;
• картопля відварна – 2 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• вершкове масло – 75 г;
• соєвий соус – 0,5 ст. л.;
• коріандр, паприка сушена, перець – за 3 р.

Інструкція приготування:

• Очищений картопля збивають міксером.
• На розпеченій сковороді в топленому маслі пережарюють нашатковану цибулю.
• До фаршу додають сухі спеції і соєвий соус.
• Вбивають яйце, вкладають пюре і пересмажену цибулю, часник.
• Заливають вершками і всипають хлібні сухарі.
• Весь склад перемішують і викочують невеликі кульки.
• Сковороду з топленим маслом розігрівають, на ній обсмажують фрикадельки.
• Потім перекладають на деко і відправляють на 15 хвилин у розігріту до 180 градусів духовку.
• Готові шведські фрикадельки прикрашають зеленню.

З додаванням ягідного соусу

Шведські фрикадельки з брусничним соусом – це популярний ласощі ресторану Ікеа. Їх вишукано приправляють вершковим соусом та ягідної заливкою. Кулінарна фантазія додає незвичайний смак м’ясної страви.

Щоб його приготувати, використовують такі продукти:

• змішаний фарш із свинини та яловичини – 500 г;
• висушений хліб – 200 г;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• молоко – 0,5 склянки;
• вершкове масло – 60 г;
• часник – 2 зубчики;
• сіль, перець, мускатний горіх – за смаком.

Продукти для соусу:

• брусниця – 1 ст.;
• цукровий пісок – 2 ст. л.;
• вершки – 0,5 ст.;
• вода – 30 мл;
• бульйон – 1 ст.;
• борошно – 30 г;
• сметана – 1 ст. л.

Інструкція приготування:

• У розігріту сковороду додають вершкове масло.
• Висипають нашатковану цибулю і натертий часник.
• Обсмажують до золотистого відтінку, вливають молоко, доводять до кипіння.
• Склад виливають у ємність, додають висушений хліб і перемішують.
• З’єднують його з фаршем, приправляють спеціями і вбивають яйце.
• Ретельно перемішують інгредієнти і відправляють фарш в холодильник на 5 хвилин.
• Викочують м’ясні кульки і розкладають на деко.
• Відправляють в духовку випікатися на 25 хвилин при температурі 180 градусів.

Вершковий соус:

• Вершкове масло розтоплюють, висипають поступово борошно, при цьому помішують.
• Потроху вливають бульйон, сметану, вершки, додають спеції за бажанням.
• Коли соус стане однорідним, прибирають з плити.

Ягідний джем:

• Ягоди засипають цукром, вливають воду і ставлять на плиту.
• Варять на середньому вогні до кипіння, потім кілька хвилин до розм’якшення ягід.
• З допомогою міксера розтирають суміш в єдину масу.

На блюді розкладають фрикадельки, поливають їх вершковим соусом і поруч кладуть брусничну заправку. Як гарнір подають картоплю фрі.

Рецепт для мультиварки

Коли хочеться класичного шведського страви, то виручають напівфабрикати з торговельної мережі Ікеа. Але не завжди є час для продуктового шопінгу. На цей випадок можна приготувати домашні фрикадельки в мультиварці.

З продуктів будуть потрібні:

• змішаний фарш із свинини та яловичини – 1 кг;
• висушений хліб – 100 г;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• яєчні жовтки – 3 шт.;
• рослинне масло – 45 г;
• часник – 2 зубчики;
• сіль, перець, мускатний горіх – за смаком.

Продукти для соусу:

• вершкове масло – 100 г;
• борошно – 1/3 ст.;
• сметана -1 ст.;
• бульйон – 4 ст.;
• сіль за смаком.

Інструкція приготування:

• У ємність мультиварки вливають олію, виставляють режим «Випічка».
• Висипають нашатковану цибулю і часник, просмажують, потім вимикають мультиварку.
• Фарш змішують з жовтками, спеціями, сухарями, обсмаженою цибулею і часником.
• Викочують середні фрикадельки акуратної форми.
• У ємність мультиварки наливають масло і обсмажують м’ясні кульки до рум’янцю.
• Після обжарювання їх переміщують у посуд.
• У каструлю кладуть вершкове масло.
• Коли воно розтопиться, поступово всипають борошно, при цьому помішують.
• Додають бульйон, сметану, спеції.
• У вершковий соус перекладають фрикадельки, перемикають з режиму «Випічка» на «Гасіння».
• Готують 15 хвилин і викладають на блюдо.

Можливо, це не самий швидкий рецепт приготування, але фрикадельки виходять насиченого смаку, з вершковим ароматом. На гарнір подають картопляне пюре і приправляють брусничним джемом.

Національне блюдо шведів дуже смачне і поживне, з неповторною та смачною заправкою. Кожен рецепт дозволяє самостійно експериментувати у себе на кухні.