Пиріг з капустою на кефірі відноситься до категорії закусочних, як будь-яка несолодка випічка. Він добре підходить до різних супів, борщів і бульйонів замість хліба. А також до овочевих салатів, гарячих і холодних закусок з м’яса або риби. І що цікаво: з чаєм, кавою, компотом чи молоком теж дуже смачно. Загалом, універсальний пиріг на всі випадки життя.

Редакція сайту Smach.com.ua підготувала самі швидкі і смачні варіанти приготування капустяного пирога на кефірі. Ви можете спекти його в мультиварці або в духовці, додати до нього грибів або сир. У будь-якому випадку результат буде приємним сюрпризом для всієї вашої сім’ї. Дійте!

Здобний пиріг з капустою на кефірі

Інгредієнти:

• Кефір 1 ст.;
• Соняшникова олія 0,5 ст.;
• Сіль 1 ч. л.;
• Цукор-пісок 1 ст. л.;
• Борошно пшеничне 3 ст.;
• Дріжджі сухі швидкодіючі 10 г;
• Цибуля ріпчаста 1 шт.;
• Соняшникова олія 30 мл;
• Капуста білоголова 400 г;
• Сіль за смаком;
• Перець чорний мелений за смаком;
• Яйце куряче 1 шт.

Спосіб приготування:

Замішуємо тісто. Для цього кефір кімнатної температури наливаємо в миску. Додаємо до кефіру соняшникову олію кімнатної температури. У суміш кефіру і соняшникової олії кладемо сіль і цукор. Перемішуємо.

Борошно просіваємо через сито з метою збагачення її киснем і видалення зайвих домішок. Знадобляться три склянки борошна. В одному тонкому склянці 130 грам борошна. Це близько 400 грам. Більше не потрібно.

У просіяне борошно висипаємо сухі дріжджі. Перемішуємо дріжджі з борошном. Дріжджі з борошном в мисці з’єднуємо з сумішшю кефіру, соняшникової олії, солі і цукру.

Замішуємо м’яке, еластичне, абсолютно не липнущее до рук і навколишніх предметів, тісто. Працювати з ним одне задоволення. Кладемо тісто в миску, накриваємо сухим рушником і ставимо в тепле місце для підйому.

Поки тісто підніметься, приготуємо начинку для пирога. Ріпчасту цибулю чистимо, миємо і дрібно нарізаємо. На гарячу сковороду наливаємо олію і кладемо нарізану цибулю.

Капусту тоненько шаткуємо. Додаємо до цибулі. Тушкуємо під кришкою на середньому вогні до готовності. У процесі можна підлити трохи води. Коли капуста буде практично готова солимо і перчимо її за смаком. Начинка для пирога є.

Тісто збільшилося в об’ємі. Приступаємо до завершальної стадії приготування пирога. Ділимо тісто на дві частини. Одну частину розкачуємо і кладемо у форму з пекарським папером. На тісто викладаємо тушковану капусту. Другу частину тіста розкачуємо і кладемо на начинку. Краї защипуємо.

Змащуємо пиріг жовтком яйця. Можна пропустити цей крок. Даємо пирогу постояти при кімнатній температурі хвилин 20-25. За цей час тісто знову трохи підніметься. Ставимо в духовку, розігріту до 170-175 градусів С.

Випікаємо пиріг 40-50 хвилин до рум’яної скоринки. Дістаємо з духовки і накриваємо сухим рушником. Коли пиріг охолоне, розрізаємо його на порції і подаємо.

Заливний пиріг з капустою на кефірі

Інгредієнти:

• Капуста 300 г;
• Курячі яйця 4 штуки;
• Пшеничне борошно 4 склянки;
• Сода харчова 0.5 чайні ложки;
• Сіль 0.5 чайні ложки;
• Кефір 300 г;
• Вершкове масло 50 г;
• Перець чорний мелений за смаком.

Спосіб приготування:

Готуємо начинку: капусту пошинкувати, обсмажити на вершковому маслі, не забути посолити і поперчити. Яйця відварити і порізати. Змішати яйця і капусту.

Тісто робимо наступним чином. Збиваємо яйця з сіллю. Коли вийти стійка піна, додати кефір, і борошно, змішану з содою. Збивати далі. Виходить майже густе тісто, як на оладки. Половину тісто виливаємо у форму, змащену маслом

Викладаємо остигнула начинку. Заливаємо другою половиною тіста. Ставимо в духовку, випікаємо приблизно 1 годину при температурі 200 градусів. Пиріг дістаємо, даємо йому охолонути, виймаємо з форми. Розрізаємо на порції.

Лінивий пиріг з капустою на кефірі

Інгредієнти:

• 2 яйця;
• 1 ст. кефіру;
• ¾ Склянки борошна;
• сіль, перець за смаком;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 1 невеликий качан молодої капусти;
• кунжут для посипання (за бажанням);
• зелень кропу.

Спосіб приготування:

Капусту дрібно нашаткувати. Злегка пригасити в сковороді до напівготовності. Додати зелень, посолити і поперчити за смаком: сіль потрібно буде додавати в тісто.

Змішати 1 яйце, борошно, кефір і розпушувач, додати дрібку солі. Тісто має бути середньої густоти. Решта 2 яйця збити в окремій мисці.

Злегка змастити рослинним маслом форму, в якій буде дбати пиріг. Вилити в форму половину приготованого тіста, зверху викласти капустяну начинку, залити її спочатку яйцями, а потім залишилися тестом. За бажанням можеш посипати пиріг насінням кунжуту.

Запікати пиріг у духовці при 200 градусах приблизно 20-30 хвилин. Готовність перевірити зубочисткою.

Дріжджовий пиріг з капустою на кефірі

З кефіром готується не тільки прісне тісто. Він відмінно заміняє воду, покращуючи смак дріжджового тіста. Закриті пироги з дріжджового тіста — це найбільш проста форма традиційної російської випічки

Інгредієнти:

Для тіста:

• борошно пшеничне — 450 г;
• яйце куряче — 1 шт.;
• кефір жирний 2.5% – 260 мл;
• масло рослинне — 1ст. л.;
• цукор — 1 ст. л.;
• сіль — 1 ч. л.;
• дріжджі сухі — 8 р.

Для начинки:

• капуста свіжа — 300 г;
• морква — 100 г;
• гриби лисички заморожування — 100 г;
• масло рослинне — 2 ст. л;
• цибуля ріпчаста — 100 г;
• сіль — за смаком.

Спосіб приготування:

Засипаємо в хлібопічка спочатку сухі компоненти, потім кефір, яйце і рослинне масло. Включаємо заміс тіста на 30 хвилин і займаємося начинкою.

Капусту наріжемо соломкою і злегка обсмажимо її на рослинній олії. Почистимо моркву і цибулю. Моркву потрібно натерти на тертці, а цибулю нарізати півкільцями. Обсмажимо оттаявшие гриби і нашу нарізку на рослинному маслі в окремій сковороді.

Змішуємо обидва компоненти. Потрібно дати їй охолонути.

У цей час підійшло дріжджове тісто на кефірі. Виймаємо його з хлібопічки і викладаємо на дошку, посипану борошном. Розділимо тісто на 2 половинки. З них будемо розгортати нижній і верхній коржі. Розкотимо нижній корж і помістимо його на змащений олією лист. Викладаємо остигнула начинку на корж.

Розкачуємо другий корж і накриваємо їм начинку. Защипуємо краю. У центрі пирога робимо невеликий отвір в тесті для виходу пари. Пиріг з капустою і грибами на кефірі готовий до випічки. Нагріваємо духовку до 180 градусів і випікаємо кефірний пиріг з капустою приблизно 30-35 хвилин. Необхідно постійно стежити за процесом випічки.

Виймаємо готовий пиріг з духовки і змащуємо його поверхню вершковим маслом. Даємо пирогу охолонути.

Пиріг з капустою і грибами на кефірі

Інгредієнти:

Тісто:

• Розпушувач тіста (або гашене сода) — 1 ч. ложка;
• Цукор — 2 ч. ложки;
• Сіль — 2 щіпки;
• Яйця — 2 шт.
• Борошно — 550 р.
• Кефір — 240 мл

Начинка:

• Свіжа капуста — 350-400 р.
• Рослинна олія для смаження й змащення;
• Ріпчаста цибуля — 1 шт.
• Гриби (консерви) — 300 р.
• Сіль і перець — за смаком;
• Томатна паста — 3 ст. ложки.

Спосіб приготування:

Все очевидно і стандартно: почистити і дрібно нарізати цибулю з капустою. Дістати з банки гриби, при необхідності їх теж порізати. Скласти в сковороду цибулю і гриби, налити 2 ст. ложки олії і смажити на середньому вогні до м’якості цибулі. При бажанні посолити і поперчити.

Викласти в окремий посуд. Знову налити трохи олії в сковороду, скласти в неї нашатковану капусту і тушкувати під кришкою близько 8 хвилин. Потім зняти кришку, додати цибулю з грибами, томатну пасту, сіль і перець. Перемішати і смажити ще хвилин 10, поки не випарується зайва сік, а капуста не стане м’якше. До повної готовності гасити капусту необов’язково.

Тепер замісимо тісто. Збити яйця в кефірі з сіллю і цукром. Всипати до них борошно і розпушувач. Гарненько перемішати, тісто має бути ніжним, але не липким. Деко застелити пергаментом для випічки. Тісто поділити на дві частини у співвідношенні 2/3 і 1/3. Ту частину, що більше, треба розкачати і викласти у форму, зробивши бортики.

Викласти рівним шаром начинку на тісто. Менший же шматок тіста тоненько розкачати, нарізати на смужки, а потім спорудити з них ґрати поверх начинки. Відправляємо в гарячу духовку (200 градусів) і випікаємо цей пиріг приблизно 25 хвилин. Можна і на 30 хвилин — дивіться на готовність тіста.

Пиріг з капустою і сиром на кефірі

Інгредієнти:

Для тіста:

• Борошно — 260 г;
• Кефір — 300 мл;
• Масло рослинне — 150 мл;
• Розпушувач — 1 ч. л.;
• Сіль — за смаком;
• Сир твердий (будь-який) — 100 г;
• Масло вершкове.

Для начинки:

• Капуста білокачанна — 300 г;
• Зелень (суміш кропу з петрушкою).

Спосіб приготування:

Спочатку займемося тестом. Борошно, як і абсолютно для будь-якої випічки, слід просіяти. До неї в миску додамо розпушувач і трохи солі. Перемішаємо. Додамо до борошні спочатку кефір. Туди ж увіллємо і рослинне масло (можна використовувати будь-яке, але без запаху).

Ложкою замісимо тісто. Як говорилося вище, воно виходить досить рідким (як густа сметана). Нашинкуем спочатку капусту, звичайно ж попередньо помивши її. Потім подрібнити зелень. Змішаємо їх в окремій мисці. Це начинка. Сир натремо. Для цього пирога підійде будь-який твердий сорт.

Підготуємо кондитерську форму. Дуже корисно перекласти дно харчовим пергаментом, тому що готовий пиріг буде набагато легше згодом витягати. Внутрішні стінки обов’язково потрібно рясно змастити шматочком вершкового масла. Частину тіста (приблизно половину) виллємо у форму.

Зверху рівномірно викладемо всю капустяну начинку. Наступним шаром буде друга половина тесту. І останній штрих — це густий сирний шар, тобто подрібненим сиром щільно покриємо верх тіста.

Духовка вже розігріта, і в неї поміщається, заповнена майбутнім пирогом, форма (температура — 180°С). Готовність перевіряється за утворення золотистої сирної скоринки. На це йде приблизно близько години. Час не зовсім точне, так як в різних духових шафах випічка веде себе по-різному, тому періодично відкривайте духовку і контролюйте процес. Пиріг готовий. Потрібно його остудити, щоб можна було акуратно дістати з форми.

Приготувати універсальний пиріг з капустою на кефірі дуже просто. Це займе зовсім небагато часу, а доступні інгредієнти можна купити в будь-якому продуктовому магазині. Ви можете експериментувати і додавати улюблені спеції або начинки до основного рецептом — тут немає строгих правил. Головне гарний настрій!