В нинішній час приготування домашніх пельменів – справжній подвиг. Все тому, що це нехитре частування давно перестало бути довгоочікуваної дивиною, адже його можна придбати замороженим в будь-якому магазині. Але хіба може зрівнятися напівфабрикат з домашніми, ароматними і неймовірно смачними варениками? Звичайно ж, ні! А тому слід дізнатися, як без особливих зусиль зробити справжні сибірські пельмені.

Тісто для сибірських пельменів

Насправді, не так-то просто впоратися з поставленим завданням, якщо не знати тонкощів виконання кожного з етапів майбутньої роботи. Як і будь-пельмені, сибірські ліпляться з простого, еластичного тіста. Для його приготування важливо витримати баланс рідини та борошна. Всі сухі компоненти просіваються в подобу піраміди, по центру робиться невелике заглиблення, в яке і виливаються рідкі продукти.

Замішувати тісто слід круговими рухами, зачерпуючи інгредієнти від країв і направляючи їх до середини. Чим довше замішувати тісто для пельменів, тим менша щільність і еластичнішою воно стане в підсумку. Дуже важливо дати вийшла заготівлі час відпочити при кімнатній температурі, щоб активізувалася клейковина. Саме тоді тісто придбає потрібну еластичність.

Секрети приготування ідеальної начинки

Основа сибірських пельменів – багата начинка. У неї обов’язково входить 3 види м’яса: яловичина, свинина і баранина. Ця комбінація може змінюватися у разі необхідності, але кількість видів продукту має бути збережено. До речі, сибіряки можуть спокійно використовувати у своїх пельменях оленину, ведмежатину або лососину. Міським жителям такого добра не дістати, а тому чудово підійде начинка з яловичини, свинини та курки або індички.

Щоб фарш вийшов соковитим, в нього додають подрібнену цибулю, спеції і часник. Господині також використовують яєчний білок і розм’якшену окраєць хліба для більшої в’язкості пельменній основи.

Правила ліплення по-сибірськи

Коли всі підготовлені компоненти, настає пора ліпити пельмені. Для цього спочатку потрібно посипати робочу поверхню борошном, щоб сформовані заготовки не прилипали. Тісто розкочуємо качалкою в великий і дуже тонкий пласт. Потім за допомогою звичайного склянки видавлюємо пельменні заготовки. Накладаємо в кожну трохи начинки, потім гарненько затискаємо краю. Коли ліплення закінчена, готові вироби переміщаємо на 3-5 годин в морозилку. Це особливість сибірських пельменів, завдяки якій їх смак стає набагато насиченішим.

Покрокові рецепти приготування

З основами створення частування познайомилися, залишилося розглянути кілька найбільш популярних рецептів страви, щоб порадувати смачними варениками всю сім’ю.

Класичний спосіб готування

Базовий рецепт приготування сибірських пельменів допоможе зробити відоме частування без зайвих клопотів.

Необхідні інгредієнти:

для тіста

• борошно – 650 г;
• вода – 320 мл;
• яйця – 1 шт.;
• рослинна олія – 2 ст. л.;
• сіль – 4 г;

для фаршу

• свинина – 200 г;
• яловичина – 200 г;
• курка – 100 г;
• цибуля – 165 г;
• цукор – 1 ч. л.;
• сіль – 5 г;
• вода – 30 мл;
• мелений чорний перець – 1 ч. л.

Етапи роботи:

• Просіваємо у велику миску борошно, робимо в ній поглиблення, поміщаємо туди сіль, рослинне масло і яйце. Повільно вливаємо холодну воду, і починаємо акуратно замішувати тісто.
• Коли основа стане м’якою, залиште її під рушником на 15 хвилин.
• Робимо начинку: пропускаємо зазначені в складі види м’яса через м’ясорубку, додаємо подрібнену цибулю.
• Всипаємо в отриманий фарш трохи води, цукор, сіль і трохи меленого перцю. Перемішуємо компоненти до однорідності.
• Відпочиле тісто розділяємо на кілька частин. Кожну розкочуємо качалкою в тонкий пласт, посипаємо зверху борошном. За допомогою склянки видавлюємо однакові заготовки.
• Загортаємо в кружечки тіста трохи начинки, скріплюємо пальцями, неначе вареники.
• При бажанні можна з’єднати кінці виробів, щоб вийшли милі кругляш.
• Тепер підготовлені пельмені переміщуються в морозильну камеру. Тільки через кілька годин їх можна зварити і подати до столу разом з вершковим маслом або сметаною.

Рада! Чим тонше буде раскатано тісто, тим смачніше вийде частування.

Як зробити в горщиках

Ще один цікавий рецепт відомих пельменів ґрунтується на приготуванні ласощі в горщиках.

Необхідні інгредієнти:

для тіста

• борошно – 2,5 ст.;
• кип’ячена вода – 200 мл;
• рослинне масло – 3 ст. л.;
• яйце – 1 шт.;
• сіль – щіпка;

для начинки

• свинячий фарш – 200 г;
• яловичий фарш – 200 г;
• фарш з індички – 200 г;
• цибуля – 2 шт.;
• сіль – щіпка;
• мелений чорний перець – 1 ч. л.;

для заливки

• вершкове масло;
• вода – 550 мл;
• твердий сир – 170 г;
• сметана – 8 ст. л.;
• мелений перець – 1 ч. л.

Етапи роботи:

• Із зазначених інгредієнтів робимо і м’яке еластичне тісто. Розкачуємо його пластом, потім склянкою видавлюємо заготовки майбутніх пельменів.
• Начинка з м’яса: перераховані види фаршу з’єднуємо між собою, додаємо подрібнену цибулю, трохи солі і чорного перцю.
• Викладаємо частину начинки на кожен кружечок тіста, ліпимо невеликі пельмені.
• Заморожуємо їх у морозилці мінімум 3-4 години.
• Обсмажуємо пельмені на вершковому маслі до утворення золотистої скоринки.
• Перекладаємо частування в керамічні горщики, заливаємо окропом. Додаємо сіль, трохи меленого перцю і сметану. Зверху посипаємо тертим сиром.
• Переміщаємо горщики в духовку, виставляємо температуру на 180 градусів. Готуємо страву 30 хвилин.
• Перед подачею прикрашаємо пельмені рубаною зеленню.

Сибірські пельмені смажені

Ще один, досить поширений спосіб приготування пельменів.

Для його реалізації знадобляться:

для начинки

• яловичина – 300 г;
• свинина – 200 г;
• індичка – 100 г;
• свіжа зелень – пучок;
• цибуля – 2 шт.;
• борошно – 1 ст. л.;
• бульйон – 70 мл;
• сіль і перець – на смак;

для тіста

• борошно – 4 ст.;
• вода – 1 ст.;
• яйця – 2 шт.;
• сіль – 1 ч. л.;

для смаження

• вершкове масло – 100 г;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• часник – 3 зубчики;

для подачі

• сметана – 100 мл;
• мелений перець – 1 ч. л.;
• лимон – кілька часточок.

Етапи роботи:

• Щоб зробити домашні пельмені в смаженому вигляді, спочатку приготуємо тісто. Просіваємо борошно, збиваємо з сіллю, потім додаємо яйця і воду. Перемішуємо інгредієнти між собою, замішуємо однорідне тісто. Відставляємо його в бік «відпочивати», а в цей час перейдемо до начинки.
• Всі види м’яса пропускаємо через м’ясорубку, додаємо порізану цибулю і борошно. Перемішуємо інгредієнти, додаємо сіль і трохи перцю. Коли маса стане однорідною, вливаємо м’ясний бульйон. Знову перемішуємо компоненти, заправляємо порізаної свіжої зеленню.
• Тісто розкачуємо пластом, чашкою або склянкою видавлюємо з нього круглі коржики. У них загортаємо начинку, після ліпимо пельмені. Отримані елементи відправляємо в морозилку, а через 3 години переходимо до фінальної частини підготовки.
• На сковороді розтоплюємо вершкове масло, додаємо оливковий аналог. Через 20 секунд всипаємо роздавлені ножем зубчики часнику. Ще через хвилину викладаємо на сковороду заморожені пельмені.
• Обсмажуємо вироби кілька хвилин з усіх боків, поки їх поверхня не придбає золотавий відтінок.
• Перекладаємо страву на тарілку, обмокнув перед цим кожен пельмень в майонез. Зверху посипаємо меленим перцем і скроплюємо лимонним соком.

Рада! Щоб частування виявилося соковитіше, можна зробити пельмені з підливою. Для цього заливаємо обсмажений продукт соусом «бешамель», накриваємо кришкою і тушкуємо 10 хвилин.

Поради досвідчених кулінарів

Сибірська кухня багата на легендарні страви, і для їх створення не потрібно володіти якимись особливими навичками. Маючи в запасі лише кілька слушних зауважень від справжніх гуру кулінарії, приготувати пельмені сибіряків буде зовсім неважко.

• Щоб тісто стало більш податливим під час розкочування, приберіть його «відпочивати» в холодильник.
• На смак готового частування впливають його складові, а тому основні інгредієнти пельменів повинні бути виключно свіжими.
• Щоб у процесі варіння вироби не злиплися між собою, використовуйте велику і широку каструлю.
• Обов’язково додайте в начинку зелень – це додасть смаку свіжості.
• Якщо подаєте пельмені в бульйоні, обов’язково заправляйте страву сметаною і рубаною петрушкою.
• Щоб начинка виявилася більш соковитою, м’ясо потрібно не подрібнювати в м’ясорубці, а рубати великим ножем, поки воно не стане нагадувати звичний фарш.
• В каструлю, де будуть варитися пельмені, слід додати цілу цибулину, лавровий лист і кілька горошин перцю.
• У фарш потрібно обов’язково вливати трохи крижаної води – начинка стане набагато соковитіше.

Спробуйте зробити це відоме частування самостійно, і ви зрозумієте, що немає нічого краще домашніх пельменів, приготовлених по легендарному, «сибірському» рецептом.