Секрети приготування ідеальної начинки
Основа сибірських пельменів – багата начинка. У неї обов’язково входить 3 види м’яса: яловичина, свинина і баранина. Ця комбінація може змінюватися у разі необхідності, але кількість видів продукту має бути збережено. До речі, сибіряки можуть спокійно використовувати у своїх пельменях оленину, ведмежатину або лососину. Міським жителям такого добра не дістати, а тому чудово підійде начинка з яловичини, свинини та курки або індички.
Щоб фарш вийшов соковитим, в нього додають подрібнену цибулю, спеції і часник. Господині також використовують яєчний білок і розм’якшену окраєць хліба для більшої в’язкості пельменній основи.
Правила ліплення по-сибірськи
Коли всі підготовлені компоненти, настає пора ліпити пельмені. Для цього спочатку потрібно посипати робочу поверхню борошном, щоб сформовані заготовки не прилипали. Тісто розкочуємо качалкою в великий і дуже тонкий пласт. Потім за допомогою звичайного склянки видавлюємо пельменні заготовки. Накладаємо в кожну трохи начинки, потім гарненько затискаємо краю. Коли ліплення закінчена, готові вироби переміщаємо на 3-5 годин в морозилку. Це особливість сибірських пельменів, завдяки якій їх смак стає набагато насиченішим.