Карамельний торт на день народження
Інгредієнти:
Для тіста:
- Яйця 4 штуки
- Цукор 150 г
- Борошно 100 г
- Ванільний цукор 1 стакан
- Вершкове масло 15 г
Для карамелі:
- Цукор 200 г
- Вершкове масло-130 г
- Вершки жирні 120 г
Для просочення:
- Цукровий сироп 100 г
Для крему:
- Вершковий сир 300 г
- Вершки жирні 200 г
- Згущене молоко 150 г
Спосіб приготування:
Необхідно приготувати бісквіт, бажано заздалегідь, напередодні ввечері. Розділити білки і жовтки. Білки перелити в суху миску і збити до отримання легкої пишної піни. Продовжуючи збивати, потроху додайте білки половину цукру (75 г) і збити до тих пір, поки маса не стане густою і блискучою.
В окремій мисці змішати жовтки, залишився цукровий пісок (також 75 г) і ванільний цукор. Збивати міксером протягом 4-5 хвилин, жовтки повинні перетворитися в пишну і густу масу, а також значно посвітліти.
Просіяне борошно додати в збиті жовтки, поступово, невеликими порціями, потім збиті білки, кожен раз при цьому тісто акуратно, але ретельно перемішуйте лопаткою або вінчиком, щоб вийшло однорідне тісто. Тісто має бути легким і повітряним.
Додати розтоплене і остигле масло. Ретельно розмішати. Застелити форму папером для випічки. Викласти тісто у форму. Розігріти духовку до 180 С, випікати близько 35-40 хвилин. Перші 20-30 хвилин духовку не відкривати, готовий бісквіт охолодити на решітці.
Щоб приготувати карамельний соус в сотейнику на середньому вогні повністю розтопіть цукор, туди ж потроху вводите вершкове масло, не знімаючи з вогню. Карамель повинна стати однорідною. Жирні вершки підігріти на плиті або в мікрохвильовій печі практично до кипіння і тоненькою цівкою, постійно перемішуючи віночком, влити в карамель. Зняти з вогню, дати охолонути
Для просочення підійде найпростіший сироп. Для цього 50 г цукру з’єднати з 50 г води, довести до кипіння і проварити 1-2 хвилини. Готового сиропу дати охолонути. Для крему у мисці змішайте вершковий сир і згущене молоко, збивати протягом 2-3 хвилин, щоб суміш стала пухкою і однорідною.
Жирні вершки збити до щільності. В два або три прийоми додайте збиті вершки в миску до вершкового сиру та згущеному молоці. Добре перемішайте. Розрізати бісквіт на 3 рівних коржа. Викласти один корж і просочіть його сиропом, нанесіть тонкий шар карамелі, зверху викладіть частину крему, розрівняти.
Накрити крем другим коржем, також просочити його сиропом, покрийте шаром карамелі і змастіть кремом. Накрийте залишилися коржем рівною стороною вгору. З усіх боків торт обмазати кремом і розрівняти. Прикрасьте торт по своєму смаку. Прибрати в холодильник на 2 години.