Сьомга в вершково-ікорному соусі
Використовувати вершковий соус для риби почали кілька століть тому. Але і зараз це, мабуть, саме цікаве поєднання в кулінарії. Однак, немає меж фантазії.
Беремо продукти (на двох):
- благородна сьомга – 2 свіжих чи охолоджених на льоду порційних шматка;
- вищого гатунку борошно (просеянная) – 150 г;
- спеції особливі для риби – шафран, сіль крупного помелу і суміші двох перців (червоної паприки і білого);
- сік і трохи цедри лайма (за бажанням лимончик) – 1 шт.;
- сільські вершки (густі, від 30-40%) – 230 мл;
- зерниста ікра (червона) – 2 дес. ложки.
Покрокова інструкція:
- Рибу «присмачую» приправами, соком лайма, даємо насититися 20-25 хвилин.
- Приступаємо до соусу. Вершки ставимо на невеликий вогонь, тримаємо, заважаючи, 12-15 хв. Чекаємо загустіння, даємо охолонути. Присаливаем, вмішуємо ікру. Кінцевий штрих – трохи цедри і пара крапель лайма.
- Знову увагу рибі: занурити в просіяне борошно, покласти на сильно прогріту сковороду, за півхвилини створити з кожної сторони хрустку скоринку.
- У розігріту духовку ставимо деко з золотистою сьомгою. Тушкуємо при 190 градусах – 23-25 хв.
- Виймаємо і сервіруємо. Зверху – соус і гілочки зеленого кропу, які підкреслять красу страви.
Сьомгу в вершково-ікорному соусі по праву можна назвати витонченим і святковим блюдом.