Стейк зі свинини — популярний м’ясне блюдо, яке можна замовити не тільки в ресторані, але і швидко приготувати в домашніх умовах, тому в цій статті розглянемо, як посмажити стейк зі свинини на сковороді, щоб він вийшов соковитим, прожареною і смачним.

Рецепти приготування:

Самий смачний стейк виходить з шийної або лопаткової частини свинячої туші. Таке м’ясо поділяється прожилками жиру, який при смаженні або запіканні плавиться. Жир зрошує м’ясо, роблячи його м’якше і ніжніше. Якщо використовується вирізка, то вона обов’язково повинна бути з жирком по краях.

Класичний рецепт стейк зі свинини

Інгредієнти:

• свинина 500 гр.;
• рослинна олія 2 стіл. ложки;
• спеції і сіль.

Спосіб приготування:

1. М’ясо миємо й опускаємо паперовими серветками. Потім ріжемо на шматочки шириною приблизно 3 сантиметри, причому поперек волокон.
2. Кожен шматочок змащуємо маслом і посипаємо спеціями (в ідеалі сіллю і меленим перцем). Залишаємо маринуватися пару хвилин, поки сковорода буде розігріватися. Можна зверху покласти гілочку розмарину для запаху.
3. Ставимо Сковороду на вогонь і добре накаляем разом з рослинним маслом. Це необхідно для того, щоб в м’ясі в перші секунди смаження закрилися пори, а також зберегло свій сік. Тому не можна класти м’ясо на погано розігріту сковороду. Смажити потрібно на великому вогні три хвилини, з одного боку.
4. Після м’ясо перевертається і смажиться ще три хвилини, з іншого боку. Ножем і виделкою проколювати його не можна, інакше піде сік. На поверхні має утворитися рум’яна кірочка. Зазначимо, за цим рецептом виходить стейк середньої прожарки.
5. Якщо хочете стейк хорошою прожарювання, то ще 10 хвилин запікайте його в духовці. Також можна перекласти м’ясо на тарілку, залити утворився під час смаження соком і накриваємо кришкою на 15 хвилин.
6. Подається м’ясо з гарніром або соусом. Можна разом з м’ясом одночасно обсмажити овочі. Для цього порізати їх скибочками або шматочками і викласти поруч із м’ясом.

Соковитий стейк

Інгредієнти:

• корейка — 5 товстих шматків;
• рослинна олія — 4 ст. л.;
• перець чорний (горошок) — 1 ч. л.;
• гірчиця в зернах — 1 ч. л.;
• приправа для свинини — за смаком;
• сіль, обов’язково велика — за смаком.

Спосіб приготування:

Спершу ріжемо корейку на дві досить товсті частини і відбиваємо м’ясо молотком: так воно вийде більш соковитим. Потім подрібнюють горошини перцю, розмішуючи їх з приправою для свинини, окремо товчемо зерна гірчиці так, щоб вони вийшли «грубого помелу». З’єднуємо всі спеції і змащуємо сумішшю стейк з обох сторін. Після цього також м’ясо солимо і мажемо його рослинним маслом (найзручніше це робити спеціальним пензликом).

Залишаємо м’ясо на 15 хвилин — просочитися. Відразу ж після цього кладемо шматок м’яса на розпечену сковороду.

Стейк обсмажуємо 4 хвилини на кожній із сторін.

Стейк зі свинини на сковороді

Інгредієнти:

• Свиняча вирізка: 600 грам;
• Ріпчаста цибуля: 1 шт;
• Гірчиця: 30 мл;
• Олія: 2 столові ложки;
• Сіль: за смаком;
• Чорний мелений перець: за смаком;
• Червоний мелений перець: за смаком.

Спосіб приготування:

1. Свинячу вирізку вимити в прохолодній воді, обсушити і нарізати шматочками товщиною приблизно в 1,5 см. Злегка відбити, приправити сіллю і перцем (чорний + червоний) в залежності від ваших уподобань по гостроті.
2. Викласти м’ясо в тарілку, додати гірчицю і як слід перемішати. Залишити м’ясо маринуватися при кімнатній температурі приблизно на 40 хвилин — 1 годину.
3. У сковороді розігріти рослинне мало і викласти шматки свинини на неї. Обсмажити по 3-4 хвилини на кожній стороні на сильному вогні до утворення золотистої скоринки. Рекомендую наполовину прикрити сковороду кришкою, якщо не хочете забризкати маслом все навколо.
4. Коли обсмажене м’ясо, додати нарізаний півкільцями ріпчасту цибулю, зменшити вогонь до середнього і накрити кришкою. Злегка згасити, приблизно 5 хвилин.
5. Подавати стейки зі свинини можна з простими гарнірами.

Як приготувати стейк зі свинини

Інгредієнти:

• Свинина — 450 г;
• Часник — 4 зубки;
• Соєвий соус — 60 мл;
• Соняшникова олія — 2-3 ст. л.;
• Дрібна сіль — за смаком;
• Перець мелений — за смаком;
• Сушений чебрець — 4-5 гілочок.

Спосіб приготування:

1. Шматок свинини сполосніть. Обов’язково обсушити паперовими рушниками. Від того, наскільки высушится шматок буде залежати, яка рум’яна кірочка на ньому буде після смаження. Поріжте шматок на дві частини — стейки. Кожен з них повинен бути не більше 3 см в товщину. Посипте м’ясо сіллю і перцем, трохи натріть стейки. Солі багато не використовуйте, адже в рецепті є ще і солонуватий на смак соєвий соус. Далі рекомендується трохи відбити шматки кухонним молоточком. Сили при цьому застосовувати не слід. Це робиться, щоб вирівняти товщину шматків. Так вони і промаринуются, пожарятся рівномірно.
2. Перекладіть шматки в чашку. Залийте олією і соєвим соусом. До нього допустимо додати ще трохи бальзамічного оцту, вистачить пари столових ложок. Перемішайте масу, намагаючись натирати свинину маринадом. Прикрийте кришкою, залиште на півгодини.
3. Сковороду гриль змастіть соняшниковою олією. Добре прогрійте, щоб поверхня була майже розжареним. З м’яса злийте весь маринад. Шматки покладіть на гарячу сковороду. Смажте на сильному вогні до появи рум’яної скоринки з нижньої сторони м’яса, на це у вас піде близько 3 хвилин. Потім зменшіть вогонь до помірного, готуйте ще 3-4 хвилини.
4. Переверніть стейки на іншу сторону. Зверху покладіть роздавлені зубчики часнику і гілочки чебрецю. Можна трохи натерти часником смажену бік м’яса. Готуйте, поки на нижній стороні не з’явиться така ж рум’яна кірочка. Це ще 3-4 хвилини готування на помірному вогні. Через це час застроміть в м’ясо гострий ніж, повинен з’явитися прозорий сік. Якщо так і вийшло, все зроблено правильно.
5. Тепер викладіть на шари харчової фольги, прикрийте нею ж. Дайте стейку постояти 8-10 хвилин. Це робиться для того, щоб був м’яким і соковитим. Подайте його з гарячим хлібом та овочами.

Стейк зі свинини

Інгредієнти:

• 1 кг свинячої шиї

для маринаду:

• 3-4 цибулини
• 4 зубчики часнику
• кілька гілочок чебрецю
• кілька лаврових листків
• 1 ч. л. насіння гірчиці
• 1 ч. л. кмину
• 1 ст. л. винного оцту
• 1 ст. л. рослинної олії
• сіль
• чорний перець

Спосіб приготування:
Маринувати стейк зі свинини можна самим що ні на є класичним способом, для якого нам знадобиться велика кількість цибулі. Наріжте цибулю не дуже тонкими кільцями або півкільцями, а часник, чебрець, лавровий лист, гірчицю, кмин, чорний перець і сіль подрібніть в блендері або роздушіть в ступці. Додайте спеції до нарізання цибулі, збризніть його оцтом і рослинним маслом, і як слід перемішайте, злегка натискаючи на цибулю, щоб він почав давати сік.

На дно підходящої посуду укладіть трохи цибулі, зверху покладіть стейки, і укрийте їх зверху все тим же цибулею. Якщо посуд невелика, а стейків багато — м’ясо укладіть другим шаром, головне, щоб кожен стейк зі свинини був з усіх боків закутаний цієї пахучої цибулевої шубою, яка віддасть йому весь аромат спецій. Приберіть стейки в маринаді в холодильник і залиште маринуватися мінімум на дві години, а в ідеалі — на ніч.

Перед тим, як готувати стейки, вийміть їх з маринаду, обсушити і знову натріть невеликою кількістю рослинного масла. Готувати можна так:

Покладіть стейки на решітку і готуйте протягом 20 хвилин, перевертаючи кожні 5 хвилин.

Стейки з свинини на сковороді: тонкощі приготування

• Якісний стейк виходить зі свинячої шиї. Свинина не повинна бути жирною. А от невеликі прошарки сала, якими володіє «мармурове» м’ясо, роблять стейк дуже ніжним і соковитим.
• Стейк не готують з м’яса щойно обробленої туші. Воно повинно дозріти в морозильній камері протягом двадцяти днів.
• Стейки готують з м’яса кімнатної температури, інакше при термічній обробці вони не встигнуть прогрітися і залишаться полусырыми. Для цього вдаються до тривалої розморожування: заморожене м’ясо поміщають в плюсове відділення холодильника і залишають на кілька годин. Час розморожування залежить від величини шматка.
• Філе для стейка нарізають поперек волокон. Це сприяє їх рівномірному прожаренню.
• Перед термічною обробкою шматки м’яса обов’язково промокають паперовими рушниками.
• Стейки смажать на великому вогні, щоб вони швидко вкрилися щільною шкірочкою, яка «запечатает» сік всередині них.
• М’ясо викладають тільки на розпечену сковороду, змащену маслом. Але найчастіше масло наносять за допомогою пензлика на самі стейки. У такому разі сковорідку не змащують.
• Смажать стейки без кришки. Але в готовому вигляді їх накривають кришкою або фольгою, щоб вони дійшли до кондиції.
• Стейки з свинини не роблять слабо прожареними, так як це небезпечно для здоров’я через зараження гельмінтами (зокрема, свинячим цепнем). Тому м’ясо добре просмажують. Ступінь готовності визначають за м’ясного соку: він повинен бути прозорим.

Вибираємо м’ясо

Головне — правильно вибрати м’ясо. Перед покупкою м’яса потрібно визначитися, який саме стейк буде готуватися. Це може бути:

• При заморожуванні в м’ясі відбуваються незворотні змін, якість продукту знижується, м’ясо по структурі стає зовсім іншим і при розморожуванні хоч і буде на вигляд соковитіше, при приготуванні стане смачним і незвичним.
• Колір м’яса такий: яловичина — червона, свинина — рожева, баранина — темно-червона.
• Жировий прошарок в м’ясі біла і лише у баранини трохи бежевого відтінку. Сам жир у баранині дуже щільний, а яловичий кришиться.
• На ринку м’ясо не залежується, його можна розглянути ближче, і вона проходить ретельний контроль. Воно не фасовано і частіше за все свіже.
• Обов’язково проведи тест на пружність: вказівним пальцем натисни на м’ясо. Якщо залишилася вм’ятина — м’ясо свіже. Якщо м’ясо швидко повертається у форму, значить воно жорстке і гумове.
• Щоб стейк вийшов соковитим, жир йому просто необхідний. При смаженні він розтопиться і віддасть всі соки м’яса. Обирай м’ясо з тонкими прошарками жиру.