Стейки з свинини на сковороді: тонкощі приготування
- Якісний стейк виходить зі свинячої шиї. Свинина не повинна бути жирною. А от невеликі прошарки сала, якими володіє «мармурове» м’ясо, роблять стейк дуже ніжним і соковитим.
- Стейк не готують з м’яса щойно обробленої туші. Воно повинно дозріти в морозильній камері протягом двадцяти днів.
- Стейки готують з м’яса кімнатної температури, інакше при термічній обробці вони не встигнуть прогрітися і залишаться полусырыми. Для цього вдаються до тривалої розморожування: заморожене м’ясо поміщають в плюсове відділення холодильника і залишають на кілька годин. Час розморожування залежить від величини шматка.
- Філе для стейка нарізають поперек волокон. Це сприяє їх рівномірному прожаренню.
- Перед термічною обробкою шматки м’яса обов’язково промокають паперовими рушниками.
- Стейки смажать на великому вогні, щоб вони швидко вкрилися щільною шкірочкою, яка «запечатает» сік всередині них.
- М’ясо викладають тільки на розпечену сковороду, змащену маслом. Але найчастіше масло наносять за допомогою пензлика на самі стейки. У такому разі сковорідку не змащують.
- Смажать стейки без кришки. Але в готовому вигляді їх накривають кришкою або фольгою, щоб вони дійшли до кондиції.
- Стейки з свинини не роблять слабо прожареними, так як це небезпечно для здоров’я через зараження гельмінтами (зокрема, свинячим цепнем). Тому м’ясо добре просмажують. Ступінь готовності визначають за м’ясного соку: він повинен бути прозорим.