Вибираємо м’ясо
Головне — правильно вибрати м’ясо. Перед покупкою м’яса потрібно визначитися, який саме стейк буде готуватися. Це може бути:
- При заморожуванні в м’ясі відбуваються незворотні змін, якість продукту знижується, м’ясо по структурі стає зовсім іншим і при розморожуванні хоч і буде на вигляд соковитіше, при приготуванні стане смачним і незвичним.
- Колір м’яса такий: яловичина — червона, свинина — рожева, баранина — темно-червона.
- Жировий прошарок в м’ясі біла і лише у баранини трохи бежевого відтінку. Сам жир у баранині дуже щільний, а яловичий кришиться.
- На ринку м’ясо не залежується, його можна розглянути ближче, і вона проходить ретельний контроль. Воно не фасовано і частіше за все свіже.
- Обов’язково проведи тест на пружність: вказівним пальцем натисни на м’ясо. Якщо залишилася вм’ятина — м’ясо свіже. Якщо м’ясо швидко повертається у форму, значить воно жорстке і гумове.
- Щоб стейк вийшов соковитим, жир йому просто необхідний. При смаженні він розтопиться і віддасть всі соки м’яса. Обирай м’ясо з тонкими прошарками жиру.