Мідії — це порівняно дешеві, але дуже смачні і корисні молюски. Не дивлячись на злегка зневажливе ставлення до них у високій кухні, страви з мідіями порадують будь-якого гурмана. В матеріалах, представлених нижче, ви можете ознайомитися з тим, як готувати мідії в домашніх умовах.

Мідії рецепти приготування

Місо-суп з мідіями і тофу

Інгредієнти

• 400 г тофу,
• 250 г мідій,
• 150 г крабового м’яса,
• 50 г дайкона,
• 40 г сушених деревних грибів,
• 1 стебло цибулі-порею,
• 40 г пасти місо,
• 1 пучок зелені кінзи.

Приготування

Гриби промити, залити окропом на 30 хвилин. Воду (1 л), довести до кипіння, додати гриби. Якщо є необхідність, попередньо нарізати або порвати їх на більш дрібні шматочки. Прокип’ятити протягом 5 хвилин. Порей і дайкон вимити, нарізати дрібною соломкою, додати до грибів, кип’ятити протягом 2 хвилин, потім покласти пасту місо, ретельно розмішати. Тофу нарізати кубиками, додати в суп, потім покласти очищені мідії, крабове м’ясо і зняти з вогню. Кип’ятити пасту місо не можна, тому що після цього вона втрачає свої корисні якості. Подати до столу, посипавши вимитим і дрібно нарізаною зеленню.

Паста з морепродуктами

Інгредієнти

• 250 г макаронних виробів (спагеті, макарони)
• ¼ Кг варено-морожених креветок
• 250 г варено-морожених мідій
• 2 зубчики часнику
• 100 мл білого сухого вина
• Чверть ч. л. меленого білого перцю
• 2 ст. л. оливкової олії
• сіль, мелений чорний перець за смаком

Приготування

Морепродукти розморозьте (можна цього не робити, просто збільшіть час приготування на пару хвилин, які потрібні, щоб вони розморозилися на сковороді і випарувати зайву рідину, але краще дістати їх з морозилки заздалегідь).

Зубчики часнику роздушіть. У сковороді розігрійте олію. Викладіть в сковороду часник, смажте 2-3 хвилини, поки він не підрум’яниться. Видаліть часник з сковороди (він більше не знадобиться). Викладіть в сковороду морепродукти і готуйте 1-2 хвилини, помішуючи.

Як правило, морепродукти перед заморожуванням відварюють, тому вони фактично готові до вживання, і готувати їх потрібно швидко — якщо перетримати, вони будуть «гумовими».

Посоліть, поперчіть, влийте вино і готуйте на сильному вогні, помішуючи, поки вино не випарується. Паралельно зваріть макарони (варіть на 1 хвилину менше, ніж зазначено на упаковці). Макарони відкиньте на друшляк і перекладіть на сковороду до морепродуктів. Перемішайте, прогрійте, розкладіть по тарілках і прикрасити зеленню.

Різотто з мідіями

Інгредієнти

• 1 кг мідій
• оливкова олія
• 1 зубчик часнику, очистити, роздавити і крупно порубати
• 1 сушений червоний перець чилі, дрібно порубати
• 200 мл білого вина невеликий пучок петрушки
• 1 невелика цибулина фенхелю
• 1 невелика біла цибулина
• 50 г вершкового масла
• 2 свіжих лаврових аркуша
• 1 ч. л. насіння фенхелю, потовкти у ступці
• 1 л овочевого бульйону
• 400 р консервованих рубаних томатів у власному соку
• 320 г рису для різотто
• 1 лимон
• Сіль, мелений чорний перець

Приготування

1. Мідії промийте під струменем холодної води, видалите борідки. Викиньте нещільно закриті мідії. Інші перекладіть в друшляк.
2. Поставте глибокий сотейник на середній вогонь, влийте трохи оливкової олії і обсмажте часник і чилі. Коли часник підрум’яниться, додати мідії і половину вина, накрийте кришкою і готуйте на сильному вогні 2-3 хвилини, поки всі мідії не розкриються. Струшуйте сотейник, допомагаючи мідіям розкритися. Розкрилися викиньте. Помістіть друшляк над великою мискою і відкиньте в нього мідії, зберігши бульйон від варіння. Перекладіть мідії в лоток і остудіть.
3. Відокремте листя від стебел петрушки і обірвіть зелень з цибулини фенхелю. Стебла петрушки і зелень фенхеля збережіть для бульйону. Фенхель подрежьте з обох кінців, цибулю очистіть і дрібно поріжте овочі.
4. Сотейник промийте і поставте на середній вогонь. Розтопіть в ній 15 г вершкового масла, коли воно зашипить, додайте лаврове листя, насіння фенхелю, листя, кріп і цибулю. Накрийте кришкою і тушкуйте 10 хвилин до м’якості овочів.
5. Звільніть мідії з раковин, половину крупно порубаєте. Влийте бульйон від варіння мідій в невеликий сотейник, додайте овочевий бульйон, обрізки овочів і доведіть до слабкого кипіння. Процідіть і відставте. У сотейник до овочів додайте томати, наполовину заповніть водою ємність з-під томатів і теж влийте в сотейник.

Зменшіть вогонь і готуйте 5-10 хвилин, поки соус не загусне.

6. Посуньте соус дерев’яною лопаткою на одну половину сотейника, на вільну половину викладіть 15 г вершкового масла, рис і обсмажуйте, помішуючи, 1-2 хвилини. Змішайте рис з томатним соусом і тушкуйте, поки масло не відшарується. Влийте залишився вино і перемішайте.
7. Готуйте 1 хвилину, потім починайте вливати бульйон ополоник за ополоником, добре перемішуючи і даючи кожній порції вбратися в рис. Не переставайте заважати, щоб рис не прилипав до дна. Якщо бульйон закінчився до того, як приготувався рис, додайте трохи окропу.
8. В кінці вмішайте мідії, зніміть з вогню, накрийте кришкою. Залиште на пару хвилин, потім збризніть оливковою олією, додайте вершкове масло і перемішайте. Приправте сіллю, перцем і соком лимона. Подавайте, посипавши листочками петрушки.

Жюльєн з мідіями

Інгредієнти

• Мідії — 250 г заморожені
• Масло вершкове — 2 ст. л.
• Вершки — 100 мл 10%
• Сир плавлений — 2 ст. л.
• Часник — 1 зуб.
• Моцарелла — 50 г
• Сіль — за смаком
• Перець чорний — за смаком

Приготування:

Мідії розморожуємо. Розігріваємо духовку до 200 гр. У сотейнику на вогні нижче середнього розтоплюємо вершкове масло й обсмажуємо зубчик часнику до рум’яного кольору (потім цей зубчик викидаємо). Вливаємо вершки і злегка їх выпариваем. До вершків додаємо плавлений сир і, безперервно помішуючи, доводимо соус до загусання. Солимо і перчимо. Викладаємо мідії в жароміцні формочки або кокотниці, заливаємо соусом. Моцарелу нарізаємо тонкими скибочками і викладаємо на жюльєн. Ставимо запікатися на 7-10 хвилин до появи золотистої скоринки.

Смажені мідії

Інгредієнти

• 800 г мідій,
• 8 головок ріпчастої цибулі,
• 100 мл рослинного масла,
• 200 р зеленого цибулі і зелені петрушки,
• перець, сіль за смаком.

Приготування:

Мідії промити, вийняти з раковин, нарізати, посолити, поперчити. Мідії обсмажити разом з подрібненою цибулею на олії. Посипати нарізаною зеленою цибулею і петрушкою. Блюдо подавати гарячим.

Салат з мідій з мандаринами

Інгредієнти:

• 200 г заморожених мідій,
• 3 мандарина,
• 1 пучок зеленого салату,
• ½ Пучка зелені петрушки,
• 2 столові ложки оливкової олії,
• 2 столові ложки сухого білого вина,
• сіль і перець за смаком.

Приготування:

Мандарини вимити, очистити, розділити на часточки. Очистити часточки від плівки. Листя салату вимити, обсушити, викласти на блюдо. Зелень петрушки вимити, подрібнити. Мідії припустити на сковороді під кришкою в білому вині, охолодити. Викласти на листя салату разом з часточками мандаринів, посолити, поперчити, полити оливковою олією. Посипати салат зеленню петрушки.

Плов з мідіями

Інгредієнти

• 800 г мідій,
• 200 мл рослинного масла,
• 200 г вершкового масла,
• 4 головки ріпчастої цибулі,
• 3 кг моркви,
• 2 кг рису,
• 200 г родзинок,
• 2 зубчики часнику,
• 4 яблука,
• зелень, спеції для плову, перець, сіль за смаком.

Приготування:

Мідії трохи відварити, щоб вони відкрилися. У каструлі розігріти вершкове і рослинне масло, додати кільця цибулі. Моркву натерти на крупній тертці, додати до цибулі. Додати мідії, спеції. Яблука нарізати часточками, часник помити, залишити в лушпинні. До овочів додати трохи потушиться мідії в раковинах. Засипати рис, долити води. Накрити кришкою, варити на слабкому вогні. Приправити, додати родзинки, часник, обкласти яблуками. Накрити мискою і другий зверху. Варити 40 хв.

Мідії в томатному соусі

Інгредієнти:

• 250-300 г варено-морожених мідій,
• 1 морква,
• 1 головка ріпчастої цибулі,
• оливкову або іншу рослинну олію,
• сіль, мелений перець (можна суміш перців) зелень петрушки
• 3 помідора,
• Зубчик часнику,
• Колечко гострого перцю,
• 1 ст. л. оливкової або іншої рослинної олії,
• сіль, щіпка цукру, мелений перець

Приготування:

Мідії розморозити і злити рідину. У кожній мідії видалити «борідку» (виступаючий пучок волокон), мідії промити і відкинути на друшляк. У сковороді розігріти трохи олії, викласти молюсків і готувати на середньому вогні, поки не виділиться сік (його краще злити). Долити в сковороду 1-2 ст. л. олії і смажити, помішуючи, до золотистого кольору. Посолити, посипати щіпкою цукру (бажано коричневого, але можна замінити звичайним) і перемішати.

Морква вимити, очистити і натерти на крупній тертці. Цибулю очистити і нарізати чвертькільцями. На розігріту з оливковою або рослинним маслом сковороду викласти цибулю, трохи посолити його і обсмажити 5 хв, до м’якості. Додати моркву і смажити, періодично помішуючи, до готовності моркви. За бажанням разом з цибулею і морквою можна обсмажити солодкий болгарський перець, нарізаний соломкою.

Томатний соус. Помідори вимити і нарізати кубиками або скибочками. У розігрітій з рослинним або оливковою олією сковороді обсмажити зубчик часнику, розрізаний уздовж на 2-4 частини. (Разом з часником можна обсмажити колечко гострого перчика (чилі або пеперончино), але це не обов’язково.)

Коли часник придбає золотистий колір, видалити його з сковороди разом з гострим перцем.

Викласти в часникове масло помідори, трохи посолити, поперчити і тушкувати, зрідка помішуючи, 15-30 хв (можна гасити довше при слабкому кипінні під кришкою). Перед закінченням приготування соус досолити за смаком, додати дрібку цукру і готувати ще 1-2 хв. Помідорну масу протерти крізь дрібне сито, видаляючи шкірку і насіння. Додати соус до цибулі, підсмаженої з морквою, перемішати.

Обсмажених мідій додати до овочів з томатним соусом, перемішати і трохи прогріти. Готову страву трохи посолити, поперчити, додати трохи цукру за смаком і посипати нарізаною зеленню. При подачі на стіл можна трохи збризнути соком лимона або прикрасити скибочкою лимона.

Як вибрати заморожені мідії

Якщо ви живете не біля моря, то найчастіше зустрінете мідії у продажу в супермаркеті, де вони будуть в замороженому вигляді. Заморожені мідії бувають очищені або в раковині, продаються вони чи в упаковці, або на вагу.

При покупці обов’язково розглядайте зміст і саму упаковку, якщо берете фасований продукт. Всередині не повинно бути зайвого снігу або льоду, а самі мідії повинні бути розсипчасті. Якщо всередині упаковки молюски злиплися, це говорить про те, що продукт вже піддавався процесу розморожування-заморожування і можливо неодноразово. Він не вважається придатним до вживання.

Заморожені мідії очищені найчастіше продаються вже злегка привареними, тому звертайте увагу на колір. Якщо він землисто-сірий, обходьте такі мідії стороною. Неочищені молюски купувати завжди ризикована справа, так як ви не можете вгадати свіжість продукту. При виборі орієнтуйтеся на якість раковин, на них не повинно бути відколів і тріщин.

Правила розморожування мідій

Щоб зберегти користь страви з мідій, мідії потрібно правильно розморозити. Найбільш щадним і правильним методом є розморожування в холодильнику. Таким чином, мідії розморожують природним шляхом, але він досить довгий.

Ще один варіант: опустити заморожені мідії в холодну підсолену воду. Цей спосіб допоможе скоротити час.

Ні в якому разі не використовуйте для відтавання молюсків мікрохвильову піч або гарячу воду, це тільки погіршить їх смакові якості і корисні властивості.

Також не залишайте продукт під прямими сонячними променями надовго, особливо в літній час. За рахунок великого вмісту білка і високої температури продукт може швидко зіпсується і придбати неприємний запах.