Страви з фаршу легко готуються, завжди виходять смачними, їх практично неможливо зіпсувати. А оскільки додати до фаршу можна майже все, що завгодно, то і рецептів існує безліч.
Найчастіше для приготування таких страв використовується м’ясний фарш зі свинини, яловичини, баранини або суміші цих видів м’яса. Але нітрохи не гірше бувають страви, приготовлені з фаршу птиці (індички або курки), а також з морепродуктів або риби. Використання різних видів фаршу і різних методів приготування дозволяє урізноманітнити меню без особливих витрат і без шкоди для смаку. Так що ж приготувати з фаршу запитаєте ви?
Секрети ідеального фаршу
Перше, що потрібно запам’ятати кожній господині: поганий фарш — погані котлети.
На кілограм фаршу слід взяти 2-3 цибулини середнього розміру, 4 великих зубчики часнику і 1/3 білого батона. Сіль і перець додавай у готовий фарш за смаком.
Багато господині додають у фарш яйце або манну крупу, щоб котлети зберігали свою форму, проте з такими інгредієнтами страва стає жорстким. Найкраще, що можна зробити, — відбити фарш протягом 2-3 хвилин
Щоб приготувати смачний м’ясний фарш, рекомендую змішувати різні види м’яса. Наприклад, яловичина + баранина, яловичина + курка, біла риба + червона риба, курка + креветки, свинина + кролик.
Курячий фарш можна приправити естрагоном або петрушкою, білим або чорним перцем, паприкою. До баранячому завжди підійде м’ята. У свинячий при бажанні додайте яблуко. Будь м’ясної змішайте з подрібненим коренем селери, в рибний допустимо додати цукор, крабовий — цедру лимона, чилі і цибулю-шалот.
Ще один важливий момент: фарш обов’язково повинен «відпочити» в холодильнику 20-30 хвилин. Тоді він настоїться і смак буде більш насиченим
Поради з приготування рибного фаршу
Приготування рибного фаршу за технологією нагадує м’ясні рецепти, але тут є свої тонкощі. Для фаршу беруть рибу без дрібних кісток, позбавлене характерного рибного запаху, який не всім подобається. Перед обробкою рибне філе і блендер охолоджують, щоб маса вийшла однорідною. Для подрібнення в блендері ідеально підходять як жирні сорти риби, так і нежирні, наприклад, щука, тріска, минтай, судак, хек і сом. Оскільки м’ясо у них досить пісне, незайвим буде додати у фарш шматочок масла або сала. Шпик робить рибні котлети особливо смачними: спробуйте — і переконаєтеся в цьому самі!
Замість розмоченого білого хліба для рибного фаршу більше підійдуть тертий картопля або манна крупа, які надають готовим виробам щільність і стійкість, а часник явно буде зайвим. Якщо у м’ясному фарші найголовніше — зробити його ніжним і повітряним, то в процесі роботи з рибним фаршем його потрібно максимально ущільнити. Хороший ефект дають збиті жирні вершки, які вводяться у фарш в кінці приготування.
Що приготувати з фаршу
Пиріжки з котлетами
Інгредієнти
- 1 кг листкового дріжджового тіста
- 1 кг яловичого фаршу
- 200 г ріпчастої цибулі
- 10 г зелені кропу
- 10 г зелені базиліка
- 2 яйця
- 30 мл рослинного масла
- Мелений чорний перець і сіль на смак
Тісто розкачати, вирізати кружечки, в половині з них зробити багато паралельних надрізів.
Фарш з’єднати з нарубаним цибулею і нашаткованої зеленню кропу і базиліку, вбити 1 яйце, посолити, поперчити і перемішати. Сформовать з нього невеликі котлети, обсмажити їх в олії, викласти на цілі кружечки, накрити кружечками за «гратами», защипнути краю, змастити рештою яйцем і запікати в духовці при температурі 180 °C 30 хвилин. Приємного апетиту!
Лінива піца «Маргарита»
Якщо в холодильнику є фарш, а в шафі багет, то за півгодини можна приготувати відмінний вечерю.
Інгредієнти
- 500 г яловичого фаршу;
- 350 г томатів у власному соку;
- 250 г моцарели;
- 1 багет;
- пучок базиліка;
- рослинне масло.
Приготування
Фарш краще брати яловичий. Але можна використовувати мікс із свинини та курки. Обсмажте фарш на добре розпеченій сковороді 5-8 хвилин. Потім додайте помідори і тушкуйте ще близько 15 хвилин, поки не випарується рідина.
Багет розрізати уздовж, зніміть м’якоть з середини. Обидві половинки підсушіть в духовці 2-3 хвилини. Моцарелу наріжте кубиками. Базилік подрібніть.
Розкладіть фарш з томатами і сир по обидва половинкам багета. Посипте базиліком і випікайте ще 5 хвилин.
Кефтедес
Це традиційне блюдо грецької кухні, що представляє собою соковиті кульки з фаршу і овочів. Кефтедес можна подавати як окремо (вони непогано йдуть до пива), так і з гарніром.
Інгредієнти
- 500 г яловичого фаршу;
- 2-3 середні цибулини;
- 2 скибочки білого хліба;
- 2 зубчики часнику;
- 1 яйце;
- 4 столові ложки подрібненої петрушки;
- 4 столові ложки молока;
- 1 їдальня ложка червоного винного оцту;
- 1 столова ложка оливкової олії;
- 1 чайна ложка сушеного орегано;
- 10 листочків м’яти;
- сіль і чорний мелений перець — за смаком;
- рослинне масло.
Приготування
Розмочіть хліб у молоці. Відіжміть і додайте до нього фарш, яйце, подрібнену цибулю, часник, петрушку і м’яту. Гарненько перемішайте. Посоліть, поперчіть, додайте орегано, збризніть оливковим маслом і оцтом. Ще раз перемішайте — краще руками.
Накрийте миску з фаршем харчовою плівкою і відправте на годину в холодильник. За цей час спеції віддадуть аромат, а м’ясо дасть сік (його потрібно буде злити). Якщо у вас немає яловичого фаршу, використовуйте баранину або свинину з куркою (50/50).
Сформуйте з фаршу кульки і обсмажте у великій кількості сильно розігрітого рослинного масла. Готові кефтедес викладайте на паперовий рушник, щоб прибрати надлишки жиру.
Фарширований картопля
Інгредієнти
- 500 г фаршу;
- 250 мл м’ясного бульйону;
- 50 г твердого сиру;
- 5 великих картоплин;
- 1 велика цибулина;
- 3 столові ложки томатного соусу;
- сіль і перець — за смаком;
- рослинна олія
Приготування
Очистіть і дрібно поріжте цибулю. Його потрібно обсмажити разом з фаршем. Коли цибуля стане м’яким, а м’ясо підрум’яниться, додати томатний і вустерширський соус, посоліть і поперчіть. Тушкуйте 15-20 хвилин, поки соус не загусне.
За цей час відваріть картоплю в мундирі. Слідкуйте, щоб вона не розварилася, а залишився злегка сирим. Розрізати кожну картоплину уздовж навпіл і вийміть ложкою серцевину.
Розкладіть м’ясний соус по половинкам картоплі. Посипте кожну з них тертим сиром. Викладіть на деко і відправте в духовку на 10-15 хвилин, щоб сир розплавився і утворилася золотава скоринка.
Класичний рецепт рибних котлет з морквою
Інгредієнти:
- Рибне філе-500 г
- Цибуля ріпчаста -2 цибулини
- Яйце куряче – 2 шт.
- Морква варена – 1 шт.
- Зелень, сіль, прянощі для риби, чорний перець за смаком
- Рослинна олія для обсмажування
Спосіб приготування
- Якщо риба дрібна, прокрутіть через м’ясорубку. Якщо велика, відокремте від кісток і дрібно нарубаєте.
- Подрібніть моркву і цибулю, додайте їх у фарш.
- Додайте інші інгредієнти (яйця, сіль, перець, спеції і прянощі). Все добре перемішайте і як слід вимісіть.
- Поставте в холодильник, щоб фарш міг відпочити і охолодитися.
- Після цього можна формувати овальні котлети (за бажанням панірувати) і обсмажувати з двох сторін на рослинній олії.
- Подавайте готові котлети з гірчицею або сметанним соусом, зі свіжою зеленню і овочевим салатом.
Котлети з індички з зеленню і часником
- Філе індички – 600 г
- Білий хліб – 4 скибки
- Молоко -100 мл
- Цибуля ріпчаста -1 головка
- Яйце куряче -1 штука
- Часник -2 зубчики
- петрушка -3 столові ложки
- Пшеничне борошно -2 ст. л
- Сіль, перець на смак
Приготування
У блендері подрібнити філе фарш. Хліб розмочити в молоці, віджати і додати до індички
У сковороді обсмажити цибулю і часник до золотистого кольору, додати петрушку, перемішати. Додати до фаршу цибульну суміш, збите яйце, приправити і перемішати до утворення однорідної маси.
З отриманого фаршу сформувати котлети і обваляти їх у борошні. Смажити на середньому вогні до готовності.
Суп з тюфтельками
Інгредієнти
- М’ясний фарш — 300 г
- Гречка — 0,5 ст.
- Картопля — 4 шт.
- Морква — 1 шт.
- Цибуля — 1 шт.
- Вода — 1,5 л
- Рослинне масло — 1 ст. л.
- Сіль — за смаком
- Спеції — за смаком
Приготування
Заздалегідь зваріть розсипчасту гречку або використовуйте залишки гречаного гарніру.
Розсипчаста гречка для тефтелькою вариться в невеликій кількості води (на 2-3 см вище рівня крупи) на слабкому вогні під кришкою близько 20 хвилин після закипання.
Соковитості фаршу додасть дрібно натертий на тертці ріпчаста цибуля. Щоб при варінні тефтелі не втратили форму і не розвалилися, для зв’язки бажано додати сире яйце або тільки білок
Перемішайте підготовлену гречку з м’ясним фаршем і спеціями, злегка посоліть
У каструлю з закипілої водою спочатку додайте картоплю, нарізану кубиком.
Крім картоплі можна додати й інші овочі, наприклад, спаржеву квасоля, броколі, цвітну капусту, зелений горошок, морожену кукурудзу і т. п.
Після закипання закиньте тефтелі. Тефтелі опускаємо в киплячу воду поодинці
Після наступного закипання зменшіть вогонь до слабкого і варіть суп під кришкою — тільки тоді бульйон збереже ідеальну прозорість.
Переходимо до засмажки
Цибулю і моркву дрібно наріжте і варіть на рослинному маслі до м’якості на середньому вогні.
Більш вишуканий варіант — смажити на вершковому маслі
Після додавання засмажки, суп повинен потомитися під кришкою на самому малому вогні ще 3-5 хвилин.
Готовий суп з тюфтельками досоліть за смаком. При подачі прямо в тарілки суп, приготований з тюфтельками, посипають дрібно нарубаною зеленню петрушки, цибулі, кропу, на любителя — кінзи або базиліка.
Тюфтельки «Карлсон»
- 500 г м’ясного фаршу,
- 2 головки ріпчастої цибулі
- 100 г рису
- 2 яйця
- 3 ст. л. майонезу
- 4 ч. л. яблучного оцту
- 2 моркви
- 2 болгарських перця
- 1 ст. л. томатної пасти
- 2 ст. л. борошна
- 50 мл рослинного масла
- 1 лавровий лист
- зелень, сіль за смаком
Хліб розмочити в молоці, змішати з фаршем, яйцями, товченим часником, посолити. Сир нарізати скибочками. Зробити з фаршу коржик, на середину викласти сир, скачати в кульку і прикрасити зеленню кропу. З перцю горошком зробити очі, з болгарського перцю — рот. Деко накрити пергаментом і викласти колобки. Випікати 40 хв при температурі 170 °C. Подавати гарячими.
«Восьминіжки»
Інгредієнти
- 500 г м’ясного фаршу
- 2 головки ріпчастої цибулі
- 50 г вершкового масла
- 12 помідорів
- 100 г спагетті
- зелень кропу
- сіль за смаком
Цибулю подрібнити, змішати з фаршем, посолити, додати 2 ст. л. олії. З фаршу сформувати кульки, увіткнути в них по колу спагетті. На сковороді розігріти олію, додати скибочки помідорів, тушкувати 5 хв Викласти на сковороду восьминіжок, долити трохи води, тушкувати 20 хв. Подавати гарячими з зеленню кропу
Котлети «Пожарські»
Інгредієнти
- 1 кг курячих стегенець
- 300 г пшеничного хліба
- 500 мл молока
- 2 яйця
- 2 ст. л. вершкового масла
- 100 г панірувальних сухарів
- 60 мл рослинного масла
- сіль за смаком
Приготування
М’ясо відокремити від кісток. Хліб замочити в молоці. М’ясо і хліб пропустити через м’ясорубку, посолити, додати вершкове масло, яйця, перемішати. Сформувати котлети, запанірувати їх у сухарях і обсмажити на рослинному маслі.
Дієтичні курячі котлети на пару
Інгредієнти
- цибуля ріпчаста — 1 шт
- куряче філе — 500 грам
- зелень петрушки — 2 гілочки
- манна крупа — 1 ст. л
- яйце — 1 шт
- сіль, чорний мелений перець — за смаком
- рослинна олія для змащування форми
Приготування
Вимити і обсушити куряче м’ясо, потім нарізати його на невеликі шматочки і пропустити через м’ясорубку
Очищену цибулю теж пропустити через м’ясорубку.
Петрушку вимити і дрібно порубати, відправити у фарш.
Посолити, поперчити, вбити яйце і всипати манну крупу, фарш добре перемішати і відбити.
Вологими руками з курячого фаршу сформувати круглі котлетки і викласти в чашу пароварки, яку попередньо потрібно змастити тонким шаром рослинного масла. Закрити чашу пароварки.
Готувати дієтичні курячі котлети на пару 30 хвилин. Потім перекласти їх з допомогою дерев’яної лопатки з пароварки на тарілку і можна подавати на стіл.
Курячі парові котлети виходять смачними, соковитими, корисними, подаємо їх з будь-яким гарніром, свіжими овочами та зеленню.