Мідії в томатному соусі
Інгредієнти:
- 250-300 г варено-морожених мідій,
- 1 морква,
- 1 головка ріпчастої цибулі,
- оливкову або іншу рослинну олію,
- сіль, мелений перець (можна суміш перців) зелень петрушки
- 3 помідора,
- Зубчик часнику,
- Колечко гострого перцю,
- 1 ст. л. оливкової або іншої рослинної олії,
- сіль, щіпка цукру, мелений перець
Приготування:
Мідії розморозити і злити рідину. У кожній мідії видалити «борідку» (виступаючий пучок волокон), мідії промити і відкинути на друшляк. У сковороді розігріти трохи олії, викласти молюсків і готувати на середньому вогні, поки не виділиться сік (його краще злити). Долити в сковороду 1-2 ст. л. олії і смажити, помішуючи, до золотистого кольору. Посолити, посипати щіпкою цукру (бажано коричневого, але можна замінити звичайним) і перемішати.
Морква вимити, очистити і натерти на крупній тертці. Цибулю очистити і нарізати чвертькільцями. На розігріту з оливковою або рослинним маслом сковороду викласти цибулю, трохи посолити його і обсмажити 5 хв, до м’якості. Додати моркву і смажити, періодично помішуючи, до готовності моркви. За бажанням разом з цибулею і морквою можна обсмажити солодкий болгарський перець, нарізаний соломкою.
Томатний соус. Помідори вимити і нарізати кубиками або скибочками. У розігрітій з рослинним або оливковою олією сковороді обсмажити зубчик часнику, розрізаний уздовж на 2-4 частини. (Разом з часником можна обсмажити колечко гострого перчика (чилі або пеперончино), але це не обов’язково.)
Коли часник придбає золотистий колір, видалити його з сковороди разом з гострим перцем.
Викласти в часникове масло помідори, трохи посолити, поперчити і тушкувати, зрідка помішуючи, 15-30 хв (можна гасити довше при слабкому кипінні під кришкою). Перед закінченням приготування соус досолити за смаком, додати дрібку цукру і готувати ще 1-2 хв. Помідорну масу протерти крізь дрібне сито, видаляючи шкірку і насіння. Додати соус до цибулі, підсмаженої з морквою, перемішати.
Обсмажених мідій додати до овочів з томатним соусом, перемішати і трохи прогріти. Готову страву трохи посолити, поперчити, додати трохи цукру за смаком і посипати нарізаною зеленню. При подачі на стіл можна трохи збризнути соком лимона або прикрасити скибочкою лимона.