Різотто з мідіями
Інгредієнти
- 1 кг мідій
- оливкова олія
- 1 зубчик часнику, очистити, роздавити і крупно порубати
- 1 сушений червоний перець чилі, дрібно порубати
- 200 мл білого вина невеликий пучок петрушки
- 1 невелика цибулина фенхелю
- 1 невелика біла цибулина
- 50 г вершкового масла
- 2 свіжих лаврових аркуша
- 1 ч. л. насіння фенхелю, потовкти у ступці
- 1 л овочевого бульйону
- 400 р консервованих рубаних томатів у власному соку
- 320 г рису для різотто
- 1 лимон
- Сіль, мелений чорний перець
Приготування
- Мідії промийте під струменем холодної води, видалите борідки. Викиньте нещільно закриті мідії. Інші перекладіть в друшляк.
- Поставте глибокий сотейник на середній вогонь, влийте трохи оливкової олії і обсмажте часник і чилі. Коли часник підрум’яниться, додати мідії і половину вина, накрийте кришкою і готуйте на сильному вогні 2-3 хвилини, поки всі мідії не розкриються. Струшуйте сотейник, допомагаючи мідіям розкритися. Розкрилися викиньте. Помістіть друшляк над великою мискою і відкиньте в нього мідії, зберігши бульйон від варіння. Перекладіть мідії в лоток і остудіть.
- Відокремте листя від стебел петрушки і обірвіть зелень з цибулини фенхелю. Стебла петрушки і зелень фенхеля збережіть для бульйону. Фенхель подрежьте з обох кінців, цибулю очистіть і дрібно поріжте овочі.
- Сотейник промийте і поставте на середній вогонь. Розтопіть в ній 15 г вершкового масла, коли воно зашипить, додайте лаврове листя, насіння фенхелю, листя, кріп і цибулю. Накрийте кришкою і тушкуйте 10 хвилин до м’якості овочів.
- Звільніть мідії з раковин, половину крупно порубаєте. Влийте бульйон від варіння мідій в невеликий сотейник, додайте овочевий бульйон, обрізки овочів і доведіть до слабкого кипіння. Процідіть і відставте. У сотейник до овочів додайте томати, наполовину заповніть водою ємність з-під томатів і теж влийте в сотейник.
Зменшіть вогонь і готуйте 5-10 хвилин, поки соус не загусне.
- Посуньте соус дерев’яною лопаткою на одну половину сотейника, на вільну половину викладіть 15 г вершкового масла, рис і обсмажуйте, помішуючи, 1-2 хвилини. Змішайте рис з томатним соусом і тушкуйте, поки масло не відшарується. Влийте залишився вино і перемішайте.
- Готуйте 1 хвилину, потім починайте вливати бульйон ополоник за ополоником, добре перемішуючи і даючи кожній порції вбратися в рис. Не переставайте заважати, щоб рис не прилипав до дна. Якщо бульйон закінчився до того, як приготувався рис, додайте трохи окропу.
- В кінці вмішайте мідії, зніміть з вогню, накрийте кришкою. Залиште на пару хвилин, потім збризніть оливковою олією, додайте вершкове масло і перемішайте. Приправте сіллю, перцем і соком лимона. Подавайте, посипавши листочками петрушки.