Строганина − 4 рецепта приготування з риби і м’яса

У кожного народу є національна кухня, і північні країни − не виняток. Строганина, або струганина, як звичніше нам його називати − страва на любителя. Крім традиційного рецепту, виконання якого не всім доступно, існують і інші, оптимізовані для жителів інших областей нашої країни.

Що таке строганина

Це блюдо північній кухні готується з свежезамороженного м’яса або риби. Слід враховувати, що не всі сорти підходять для приготування. Так, відомо, що морепродукти з Якутії цінуються не тільки своїми смаковими якостями, але і корисними для здоров’я елементами. Частіше використовують білу рибу: омуля, нельму, осетра. З м’яса краще оленину, лосятину і жеребятину.

Після приготування, принципи якого описані нижче, на стіл строганина подається в замороженому сирому вигляді. При цьому її нарізають тонкою, майже прозорою стружкою, маленькими порціями, щоб вона передчасно не розм’якла.

Поряд із стравою ставлять чашку з «маканиной», основну частину якої складає чорний перець з сіллю в співвідношенні 1:1.

Частіше північні народи вживають блюдо разом з міцними напоями. Але це не обов’язково. Багато готують строганину в якості холодної гострої закуски на святковий стіл.

Класичний рецепт з м’яса

Краще, якщо ви віддасте перевагу парного (тільки що разделанному) м’яса. Деяких лякає, що строганина готуватися з сирих продуктів. Але можна заспокоїтися − глибока заморозка протягом тривалого часу повністю знищує всі шкідливі для нашого здоров’я організми.

Ми будемо розглядати європейські способи приготування цього екзотичного північного страви.

З яловичини

Найпопулярніший рецепт холодної закуски придумали українці.

На 1 кг яловичини беремо:

  • рослинне масло – 1,5 склянки;
  • цибуля – 3 великі головки;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • томатну пасту – 2 ст. л.;
  • червоний мелений перець – 1 ч. л.;
  • чорний запашний перець – 1 ч. л.;
  • часник – 1 головку;
  • укус – 2 ст. л.
Дивіться також:  Мафіни з шинкою і сиром - 6 смачних рецептів

Покрокова інструкція приготування холодної закуски з м’яса:

  • М’якоть яловичини очистити від прожилок, плівки та кісток. Ретельно заморожуємо в холодильнику.
  • Дістаємо і нарізали тонкими смужками.
  • Додаємо порізану півкільцями цибулю, пресований часник, оцет, перець і сіль.
  • Перемішуємо викладаємо по тарілках і подаємо на стіл.

З оленини

Спробуємо використовувати екзотичне м’ясо.

Інгредієнти:

  • заморожена або свіжа оленина – 0,5 кг;
  • цибуля – 1 шт.;
  • часник – 1 головка;
  • сіль і перець в достатній кількості;
  • 3% оцет.

Кисле середовище нам знадобиться, так як дике м’ясо досить жорстке.

Наші дії:

  • Відокремлюємо м’якоть і зрізаємо непотрібні частини (плівку і прожіліни).
  • Споліскують проточною водою, даємо їй стекти і обтираем м’ясо паперовими рушниками.
  • Дуже гострим ножем нарізаємо його у вигляді смужок товщиною не більше 2 мм
  • Очищений цибулю і часник досить дрібно рубаємо. Змішуємо з сіллю і перцем.
  • У цій суміші обвалюємо кожен шматочок, звертаємо рулетиком. Щоб у процесі не губилася форма заготовок, можна зв’язати кожну ниткою.
  • Викладаємо в широку посудину одним шаром.
  • Заливаємо оцтом 3%. Щоб отримати потрібну концентрацію, розведіть водою 9% розчин 1:3 або 70% есенцію 1:22,5.

Врахуйте. Щоб не допустити хімічної реакції, використовуйте охолоджену кип’ячену воду.

Заготівлю тримаємо в холодному місці близько 6 годин. Перед подачею на стіл віджимаємо кожен рулетик з оленини.

Як зробити з риби

Так само, як і з м’ясом, перевагу краще віддати тільки що спійманої риби або відразу замороженою.

З скумбрії

Необхідний набір продуктів:

  • свіжа велика рибина – 1 шт.;
  • спеції − за вашим смаком;
  • чорний перець − аналогічно;
  • сіль – 1,5 ст. л.

Строганина з скумбрії готується в наступному порядку:

  • Розбираємо тушку, знявши з неї шкіру і звільнивши від всіх кісток.
  • Обмиваємо під краном і обтираем паперовими рушниками.
  • Солимо, перчимо та посипаємо необхідними спеціями.
  • Починаючи з хвоста, перетворюємо в щільний рулетик.
  • Загортаємо в пергаментний папір, надаючи форму ковбаси.
  • Залишаємо на 1 годину при кімнатній температурі, а потім кладемо в морозильну камеру.
  • Перед подачею настрогайте тонкі смужки.
Дивіться також:  6 рецептів шаурми − як приготувати в домашніх умовах

Укладати шматочки краще на охолоджену тарілку, щоб риба відразу не розтанула.

Закуску прикрашають зазвичай лимоном, свіжою зеленню або ягодами журавлини.

З пеламиди

Рецепт підійде тим, кому потрібно швидко накрити на стіл, подавши при цьому щось цікаве.

Купуємо:

  • рибу вагою близько 1 кг;
  • ріпчасті цибулини – 2 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • запашний перець;
  • пісне масло − 5 ст. л.;
  • чорний хліб − 4 шматочка.

Приступаємо:

  • Першим маринуємо цибулю. Для цього очищаємо його, споліскують і нарізаємо дуже тонкими півкільцями. Поливаємо соком лимона. Сюди ж додаємо перець і сіль. Залишаємо.
  • Відрізаємо у свіжомороженої риби голову і знімаємо шкірку.
  • Видаляємо кістки. Щоб готова страва пахло приємніше, зріжте всі темні місця з філе, які містять велику кількість жиру.
  • Подрібнюємо філе на дуже маленькі шматочки.
  • Викладаємо на середину тарілки, заправляємо цибулею і поливаємо рештою соком і олією.

Поруч покладіть грінки, смажені з чорного хліба. Їсти таку закуску можна відразу.

Соус під строганину

Як ми вже розбирали, в класичному варіанті для подачі використовується суміш солі і чорного перцю, в яку вмочують нарізані шматочки.

Але є ще варіанти соусів, які використовують люди, які полюбили строганину з риби або м’яса:

  • Китайський. У цьому варіанті змішують соєвий соус з меленим перцем і часником.
  • Якутська. Коли запашний перець і часник додають у кетчуп.
  • Сибіряки люблять поєднувати смаки гірчиці і маринованого хрону.
  • Також часто використовують суміш коріння селери і моркви, залитих оцтом.

Соус або «макао», як його називають на Батьківщині, ставлять у загальну тарілку або розливають по маленьких чашечках і роздають порційно.