З оленини
Спробуємо використовувати екзотичне м’ясо.
Інгредієнти:
- заморожена або свіжа оленина – 0,5 кг;
- цибуля – 1 шт.;
- часник – 1 головка;
- сіль і перець в достатній кількості;
- 3% оцет.
Кисле середовище нам знадобиться, так як дике м’ясо досить жорстке.
Наші дії:
- Відокремлюємо м’якоть і зрізаємо непотрібні частини (плівку і прожіліни).
- Споліскують проточною водою, даємо їй стекти і обтираем м’ясо паперовими рушниками.
- Дуже гострим ножем нарізаємо його у вигляді смужок товщиною не більше 2 мм
- Очищений цибулю і часник досить дрібно рубаємо. Змішуємо з сіллю і перцем.
- У цій суміші обвалюємо кожен шматочок, звертаємо рулетиком. Щоб у процесі не губилася форма заготовок, можна зв’язати кожну ниткою.
- Викладаємо в широку посудину одним шаром.
- Заливаємо оцтом 3%. Щоб отримати потрібну концентрацію, розведіть водою 9% розчин 1:3 або 70% есенцію 1:22,5.
Врахуйте. Щоб не допустити хімічної реакції, використовуйте охолоджену кип’ячену воду.
Заготівлю тримаємо в холодному місці близько 6 годин. Перед подачею на стіл віджимаємо кожен рулетик з оленини.