Оригінальний суп-пюре з білих грибів шампіньйонів
Інгредієнти:
- Молоко — 550 мл
- Олія оливкова (1 ст. л. — для пасерування цибулі, 40 мл — для пінки)
- Цибулю-шалот (або ріпчаста) — 1 шт.
- Гриби білі — 100 г
- Сухі гриби — для посипання — 100 г
- Печериці — 300 г
- Вершки (22-23%) — 100 мл
- Коньяк (для фламбування) — 70 мл
- Сіль
- Перець чорний
Приготування
Гриби ріжемо довільно, форма нарізки нам не важлива, але не мельчим. Цибулю ріжемо кільцями, або кубиками, як Вам подобається. У каструлю наливаємо всього 1 ст. л. оливкової олії і пасеруємо цибулю до правильного золотистого кольору м’якості, щоб у нього не залишилося цибульного присмаку.
Викладаємо в каструлю печериці та білі гриби. Ось тут маленький секрет, гриби потрібно відразу ж посолити, тому що, коли ми відразу солимо гриби, сіль починає з печериць витягати вологу, це буде бульйон, в якому будуть гаситися наші гриби! Припускаємо трохи гриби.
А тепер — найцікавіше в процесі готування! Ми повинні наші гриби фламбировать. Наливаємо до грибів коньяк. Трохи відходимо і підпалюємо! Спирти випаровуються, а весь смак і аромат залишається в грибах.
Як тільки перестав горіти вогонь, додаємо в каструлю молоко і невелика кількість вершків.
Дати закипіти і проварити 2-3 хвилини. Так, і не забудьте суп довести до смаку, потрібно додати трохи чорного меленого перцю і солі за смаком.
Вимикаємо вогонь, беремо блендер і пюрируем наш суп. Якщо Вам суп здасться густим, додайте ще трохи молока.
Супчик готовий, тепер нам потрібно збити пінку — це буде родзинкою нашого супу. Беремо молоко, наливаємо в маленький сотейник, додаємо невелику кількість оливкової олії і доводимо до кипіння. Беремо блендер і під нахилом починаємо збивати пінку. Якщо взяти просто молоко, пінка не буде стійка, оливкова олія дає йому стяжку, і пінка стає стійка. У нас же з Вами суп-капучино, значить, його потрібно буде чимось присипати зверху, це ми зробимо меленими сухими грибами, подрібненими в кавомолці. Вийшла грибна пудра. Наливаємо в чашку крем-суп, викладаємо зверху пінку, посипаємо грибний пудрою!