Підготовка до приготування грибів
Супи готують з будь-яких підданих обробці білих грибів (сушених, заморожених, а також свіжих). При обробці білі гриби не темніють, з цієї причини бульйон виходить бездоганним і прозорим.
Під час сезону суп зі свіжих аристократичних грибів буде самим здоровим, а обробка свіжих боровиків становить менше часу. Гриби перебирають, полощуть, нарізають, і вони готові для готування.
- Сушені, а також заморожені гриби програють свіжим за відсотком вітамінів, але інші необхідні речовини після обробки зберігаються.
- Щоб не втратити необхідні речовини, заморожені гриби слід правильно розморозити.
- Рівну велику тарілку вистилають бавовняними рушниками і в один пласт викладають гриби.
- Посуд з грибами забувають на 20-30 хвилин у рефрижераторі. Гриби мало-помалу починають відтавати, ну, а рушники заберуть зайву вологу.
- Гриби зовсім не обов’язково розморожувати цілком і повністю, але вони зобов’язані легко розрізати ножем.
Сушені гриби просять більше часу на ретельну підготовку. Перед сушінням білі гриби не відмивають, тому їх промивають до замочування і після.
Вимочувати сушені боровики можливо трьома способами:
- у прохолодній воді на шістдесят хвилин;
- в теплій воді на тридцять хвилин (експрес-замочування);
- в прохолодному молоці на тридцять хвилин для пом’якшення інтенсивного смаку.
Вода і молоко по закінченні замочування грибів набуває гіркий смак, з цієї причини для готування їх не використовують. У разі, якщо гриби засушены великими скибочками або цілими, тоді час замочування може зрости до двох годин. Свої гриби сушать при великих температурах, з цієї причини з часом вони стануть вимочуватися довше, ніж узяті в магазині. Сушені гриби надають насичений смак, тому їх не радять додавати більше жменьки на трилітрову каструлю.
Для того, щоб приготувати суп з білих грибів більше запашним і поживним, по закінченні підготовки гриби, підсмажують на вершковому маслі, і воно розширює смак грибів.