Супи з куркою — це страви, від яких віє теплом домашнього вогнища. Саме з м’яса курки кожен може приготувати смачні, поживні, корисні супчики, які сподобаються всім членам родини, і досить оригінальні перші страви, здатні здивувати навіть найвибагливіших гурманів. Невипадково доктора рекомендують їсти саме курячий суп людям з ослабленим здоров’ям. Він легко засвоюється і дає багато сил. Важливо й те, що рецепти смачного супу можуть бути дуже різноманітні.

Поради як вибрати курку

Яку курку взяти на супчик

1. або 3 стегна вагою 150 грамів кожна, для наваристого супу з великим вмістом м’яса
2. або 4 крильця вагою 100 грамів кожна, для жирного, але не дуже м’ясного
3. або, для дієтичного супу, 1 філе вагою 300 грамів, для не дуже дієтичного — філе з шкірою
4. або курячі ніжки — 5-6 штук в залежності від розміру
5. або чверть цілої невеликий курки
6. Що можна не класти в першу страву з курки

Можна не додавати картоплю, однак враховуйте, що тоді він буде менш поживним, а тому краще картоплю чимось замінити. Додайте трохи більше моркви і вермішелі, а коли страва звариться, покладіть в тарілки варене вкруту куряче яйце. Також можна не додавати вермішель, замінивши його на рис — на каструлю 3 літри достатньо 3 столових ложки рису з гіркою — краще круглозерного.

Як зробити курячий суп смачніше

В курячому супі відмінно поєднуються солодкуваті овочі — капуста броколі, болгарський перець, томат, цибуля-порей, кабачки — їх можна нарізати і додати до овочів при обжарке або за 10-15 хвилин прямо в каструлю. Також можна додати селеру або щавель.

Щоб зробити курячий суп повноцінним і дуже нажористым стравою, додайте 100 г плавленого сиру за 2 хвилини до закінчення варіння. Замість вермішелі можна використовувати домашню локшину або взагалі зробити галушки.

Яку курку взяти для супу

Відмінно підійде курка з шкірою і кістками: шкіра дасть бульйону жирність і калорійність, кістки аромат, а м’ясо з кісткових частин — найм’якше. Але для дієти можна зварити суп з філе, або використовувати ті ж кісткові частини курки, але на більший об’єм води.

Суп з курки з рисом

Інгредієнти:

• На 3,84 л супу
• 1,36 кг курки, розрізаної на 6 частин
• 6о мл оливкової олії
• 227 г мирпуа (с. 357), крупно нарізаного
• 14 г імбиру, порізаного
• 2 лаврових аркуша
• 1-2 малагских перцю або кореня ялапы, нарізаних
• 1 гілочка розмарину
• Сіль за смаком
• Мелений чорний перець за смаком
• 3,85 л курячого навару (с. 375)
• 85 г довгозернистого рису, промитого і висушеного
• 15 мл пальмової олії
• 3 зубчики часнику, покришеної
• 450 г зерен кукурудзи, свіжих або морожених
• 43 р шифонада з коріандру

Спосіб приготування:

1. Витріть шматочки курки насухо паперовим рушником. Нагрійте оливкову олію в суповій каструлі на середньому вогні. Покладіть в каструлю курячі шматочки (спочатку стороною з шкірою), підрум’яньте до золотистого кольору з усіх сторін протягом 12-14 хв. Витягніть шматочки з каструлі.
2. Додайте мирпуа, імбир, лавровий лист, малагский перець або ялапу. Смажте методом соте 5 хв, часто помішуючи суміш.
3. Поверніть шматочки курки в каструлю, додайте гілочку розмарину, сіль, перець і навар. Доведіть до кипіння, помішуючи так, щоб торкатися дна каструлі. Зменшіть нагрів, накрийте, варіть при пузырьковом кипінні від 1 до 1,5 год до повної готовності курки.
4. Зніміть каструлю з вогню, вийміть шматочки курки, процідіть бульйон через дрібнопористе сито. Відкиньте те, що залишилося на ситі і дайте процеженному бульйону постояти кілька хвилин, щоб жир сплив на поверхню. Зніміть жир. Збережіть отриманий бульйон для подальшого використання.
5. Видаліть кістки і шкіру зі звареної курки, наріжте м’ясо кубиками середнього розміру. Збережіть їх для гарнирования супу.
6. Зваріть рис у окремої каструлі, злийте, підсушіть на повітрі, збережіть для подальшої подачі.
7. В суповій каструлі розігрійте на середньому вогні пальмове масло і часник. Не підсмажуйте часник. Додайте сіль в приготований бульйон, доведіть до кипіння. Зменшіть нагрів, варіть 15 хв.
8. Додайте шматочки курки і кукурудзу, продовжуйте варити ще 5 мін, поки кукурудза не розм’якшиться, а курка не прогріється.
9. Додати варений рис, скорегуйте вміст солі і перцю. Гарніруйте блюдо кінзою. Подайте в підігрітих тарілках або чашках.

Суп з курки

Інгредієнти:

• 600 г курки (можна взяти 500 г баранини)
• 1 л бульйону
• 4 жовтка
• 60 г вершкового масла або
• топленого масла
• 20 г пшеничного борошна
• 2 головки ріпчастої цибулі
• 50 г винного оцту
• 2 пучка кінзи, сіль.

Спосіб приготування:

1. Цибулю нашаткувати, обсмажити на розігрітій сковороді з вершковим або топленим маслом.
2. Після того як цибуля набуде золотистого кольору, всипати борошно, продовжувати пасерувати ще приблизно 2-3 хв, потім влити бульйон. Коли суміш закипить, поставити відстоюватися, далі поступово ввести жовтки. Потім додати дрібно нарізану свіжу кинзу і винний оцет. Щоб уникнути згортання жовтка, не можна допускати закипання заправленого супу.
3. При подачі на порцію покласти кілька шматочків вареної курки або баранини, зверху посипати подрібненою зеленню.

Суп курячий з вермішеллю

Інгредієнти:

• курячий суповий набір — 350-400 г;
• цибулина — 1 шт.;
• морква — 1 шт.;
• дрібна вермішель — 3-4 ст. ложки;
• свіжий кріп — маленький пучок;
• перець горошком — 3-4 шт.;
• сіль — за смаком;
• перець чилі — за бажанням і за смаком

Як зварити курячий суп:

1. Суповий набір ретельно промиваємо, кладемо в каструлю. Заливаємо 2 літрами холодної води, доводимо до кипіння. Рекомендуємо при варінні курячого супу зливати перший відвар, кип’ятити птицю повторно. Такий спосіб допоможе не тільки зробити супчик менш калорійним, але і позбавитися від різних шкідливих речовин, що містяться в покупному курячому м’ясі.
2. У закипілу рідина поміщаємо очищену цибулину цілком і горошини перцю. Варимо бульйон на помірному вогні близько 15-20 хвилин.
3. Слідом додаємо очищену і нашатковану тонкими кружечками моркву (або порізану дрібними кубиками).
4. Любителі гостроти можуть порадувати свої смакові рецептори пекучим перцем, який додасть готовому страві пікантності. Також за бажанням можна урізноманітнити стандартний рецепт курячого супу стручкової квасолею, болгарським перцем, зеленим горошком або селерою.
5. Хвилин через 10-15 після додавання моркви (коли вона стане м’якою) всипаємо вермішель, продовжуємо варіння до готовності макаронних виробів (близько 5 хвилин). Далі солимо майже готовий суп.
6. Наприкінці варіння витягуємо з каструлі цибулину. Завантажуємо дрібно порубаний кріп.
7. Готовий курячий суп з вермішеллю розливаємо по тарілках.

Харчо з рисом і куркою

Інгредієнти:

• Томатна паста — 2 ст. л.;
• Рис — 1 ст. (150 г);
• Рослинна олія — 2 ст. л.;
• Курка домашня — 400 г;
• Картопля — 400 г;
• Цибуля ріпчаста — 1 шт. (200 г);
• Часник — 4 зуб.;
• Соус ткемалі — 2 ст. л.;
• Приправа «Хмелі-сунелі» — 1 ч. л.;
• Сіль, чорний перець — за смаком;
• Зелень кінзи.

Як приготувати харчо:

1. Курячу тушку залийте водою, поставте варитися у товстостінній каструлі. Відразу ж після закипання зніміть піну з поверхні, варити курячий бульйон на маленькому вогні протягом 30-40 хвилин.
2. У сковороді з високими бортиками на киплячому рослинному маслі обсмажте цибулю, попередньо очищений і нарізаний маленькими кубиками.
3. Коли цибуля спершу стане прозорим, а потім тільки почне набувати золотистий відтінок, відразу ж додайте до нього соус ткемалі, дрібно нарізану свіжу кинзу, томатну пасту (або перетерти крізь сито свіжі томати), сіль і чорний мелений перець. Обсмажуйте всі разом на невеликому вогні близько 5 хвилин.
4. Коли інгредієнти «подружаться» між собою, додайте дрібно нарізаний часник, прогрійте заправку ще 1 хвилину. Відставте сковороду з вогню.
5. З приготованого бульйону вийміть курку, відокремте м’ясо від кісток, наріжте кубиками. У каструлю з курячим бульйоном покладіть нарізану кубиками картоплю. Оригінальний суп-харчо готується без неї, але цей рецепт адаптований під російських господинь — картопля надає ситність.
6. Туди ж, одночасно з картоплею, додайте промитий в декількох водах рис. Рис рекомендується використовувати круглий.
7. Варіть картоплю з рисом протягом 5-7 хвилин після закипання. Потім додайте нарізане куряче м’ясо, попередньо очищену від кісток і шкірки.
8. Потім перекладіть в бульйон, обсмажену цибулю з томатною пастою, соуси, спеції, доведіть все до кипіння. Слідкуйте за тим, щоб суп харчо кипів не сильно, інакше бульйон стане каламутним і непрозорим.
9. Після кипіння, варіть харчо ще 7-10 хвилин. Потім вимкніть вогонь під каструлею з харчо, дайте йому трохи охолонути, настоятися близько 20 хвилин. Так само можна додати для аромату лавровий лист, але це не обов’язково — суп харчо і без нього виходить досить ароматним.
10. Розлийте порційно, подавайте до столу з чорним хлібом і улюбленою зеленню. Чудово буде виглядати з харчо з курки з рисом свіжа кінза — вона додасть супу ще більш яскравий ароматний і апетитний вигляд.

Суп з капустою і зеленим горошком

Інгредієнти:

• м’ясо курки — 400 г;
• цибуля ріпчаста — 1 шт.;
• морква — 1 шт.;
• болгарський перець — 0,5 шт.;
• капуста білокачанна — 300 г;
• горошок зелений — 2/3 склянки;
• картопля — 2-3 шт.;
• рослинна олія, сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Зварити курячий бульйон. Для цього шматки курки покласти в каструлю, залити холодною водою, поставити на вогонь. Коли вода закипить, зняти з бульйону піну, зменшити вогонь і варити до готовності. Посолити.
2. Морква, цибуля, перець нарізати кубиками.
3. Горошок промити теплою водою.
4. Цибулю і моркву обсмажити на рослинному маслі, додати болгарський перець, сіль, чорний мелений перець, згасити до готовності.
5. Капусту нашаткувати.
6. Нарізати картоплю.
7. З готового бульйону вийняти куряче м’ясо, розібрати, відокремити від кісток, повернути в бульйон. Покласти в каструлю картоплю і капусту, посолити, варити до готовності. Потім додати в блюдо зелений горошок, варити ще хвилин 5, потім додати пасеровані овочі. Довести до кипіння і вимкнути.
8. Смачний суп з курки з капустою і зеленим горошком готовий, можна розливати по тарілках.

Курячий суп з плавленим сиром

Інгредієнти:

• куряче філе — 200 г;
• сир плавлений – 2 шт.;
• масло вершкове — 1 ст. ложка;
• картопля — 3 шт.;
• цибулина — 1 шт.;
• морква — 1 шт.;
• олія соняшникова — 1 ст. ложка;
• спеції;
• часник — 1 зубчик;
• вода — 2 л;
• свіжа зелень.

Спосіб приготування:

Для приготування курячого супу з плавленим сиром в мультиварці, філе нарізаємо шматочками, викладаємо в каструлю, наливаємо трохи масла й обсмажуємо м’ясо 15 хвилин. Потім додаємо подрібнену цибулю, терту моркву, готуємо ще 10 хвилин. Картоплю чистимо, розрізаємо соломкою і додаємо до курки разом з сирками. Після цього вливаємо 1 літр гарячої води, закриваємо кришку, виставляємо режим «Суп». Через 15 хвилин вливаємо залишилася гарячу воду, підсолюємо блюдо, готуємо на тому ж режимі ще 45 хвилин. За 5 хвилин до готовності додаємо подрібнений часник, наполягаємо суп 15 хвилин, а потім подаємо, посипавши зеленню.

Класичний курячий суп з галушками

Інгредієнти:

• половинка невеликий курки;
• вода 3 літри;
• трохи масла або будь-якого жиру;
• 5 картоплин;
• цибулина ріпчаста;
• морквина;
• сіль, зелень.

Для галушок:

• півсклянки борошна;
• 2 яйця.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо курку, заливаємо водою і варимо бульйон, приблизно 40-50 хвилин, в залежності від якості птиці. Потім м’ясо виймаємо, бульйон за смаком солимо.
2. Ріжемо кубиками очищену картоплю, опускаємо в бульйон.
3. Шаткуємо моркву ріжемо кубиками очищену ріпчасту цибулину. Обсмажуємо пару хвилин цибулю, додаємо моркву, готуємо до рум’яного кольору. Якщо любите супи без обжарювання, то просто висипаємо підготовлені овочі в бульйон.
4. Розбираємо відварену і вже охолоджену курку, викладаємо м’ясо в суп.
5. Замішуємо тісто для галушок. Для цього розбиваємо яйця, перемішуємо з сіллю, двома ложками води. Насипаємо борошно, тісто має бути густе, як на оладки.
6. Як тільки картопля стане м’яким, але ще не розвареним, формуємо галушки за допомогою ложки, не забуваємо її змочувати у воді.
7. Готуємо суп ще 5 хвилин, заправляємо зеленню, спеціями, пробуємо на сіль. Подаємо зі сметаною.

Курячий суп: користь чи шкода

Курячий бульйон може бути окремим блюдом, а може стати основою для приготування першого або другого. У будь-якому випадку, курячого бульйону одні приписують цілющі властивості, а інші вважають його марним, важким стравою. Істина, як завжди, десь посередині.

Найчастіше живильний бульйон використовують при хворобах, коли апетиту немає, сил перетравлювати тверду їжу також немає, а наваристий бульйон додає сил і як будь-яка рідина, швидко засвоюється.

Поза сумнівом, мова йде тільки про натуральному бульйоні, приготованому правильно, а не про розчинених бульйонних кубиках. Курячий бульйон, зварений на філейної частини курки, буде пісним, а з цілої курки або жирних її частин — насиченим і жирним.

Щоб бульйон вийшов прозорим, в нього слід додати очищені, порізані крупно моркву і цибулю — великі шматки видалити буде набагато простіше. Колір у такого бульйону буде прозорим з легким жовтим відтінком. Сіль і прянощі додавати в курячий бульйон не рекомендується — цінується саме натуральний смак. Для любителів можна подати бульйон, посипавши його свіжою нарізаною зеленню кропу або петрушки.

Чим довше вариться курка, тим більше корисних властивостей вона віддає. При цьому сильно кип’ятити бульйон не рекомендується, він повинен нудитися на повільному вогні.

Плюс: бульйон при застуді

При застуді бульйон виступає лише для поповнення сил, він допомагає очиститися верхніх дихальних шляхів, зменшує закладеність носа, прибирає набряки. Курячий жир зволожує і пом’якшує горло, прибираючи больові відчуття, допомагає при кашлі. Курячий бульйон також використовують для профілактики при перших симптомах застуди — іноді вдається попередити розвиток хвороби

Плюс: бульйон для правильного травлення

Курячий бульйон здатний стимулювати роботу шлунково-кишкового тракту, стимулює перистальтику, покращує перетравність їжі. Також його зручно вживати при загостренні гастриту і больових відчуттях, так як в такі періоди груба їжа приносить людині дискомфорт.

Мінус: поява алергії

Чим довше вариться курка, тим більше шкідливих речовин надходить у воду. Деякі воліють зливати перший, навіть іноді другий бульйон, мінімізуючи таким чином концентрацію шкідливих речовин. Домашня курка не містить гормонів та антибіотиків, тому за такий бульйон можна не переживати. Покупне м’ясо, на жаль, перенасичене ними. Навіть чесність фермера — не гарантія.