Суп з курки з рисом
Інгредієнти:
- На 3,84 л супу
- 1,36 кг курки, розрізаної на 6 частин
- 6о мл оливкової олії
- 227 г мирпуа (с. 357), крупно нарізаного
- 14 г імбиру, порізаного
- 2 лаврових аркуша
- 1-2 малагских перцю або кореня ялапы, нарізаних
- 1 гілочка розмарину
- Сіль за смаком
- Мелений чорний перець за смаком
- 3,85 л курячого навару (с. 375)
- 85 г довгозернистого рису, промитого і висушеного
- 15 мл пальмової олії
- 3 зубчики часнику, покришеної
- 450 г зерен кукурудзи, свіжих або морожених
- 43 р шифонада з коріандру
Спосіб приготування:
- Витріть шматочки курки насухо паперовим рушником. Нагрійте оливкову олію в суповій каструлі на середньому вогні. Покладіть в каструлю курячі шматочки (спочатку стороною з шкірою), підрум’яньте до золотистого кольору з усіх сторін протягом 12-14 хв. Витягніть шматочки з каструлі.
- Додайте мирпуа, імбир, лавровий лист, малагский перець або ялапу. Смажте методом соте 5 хв, часто помішуючи суміш.
- Поверніть шматочки курки в каструлю, додайте гілочку розмарину, сіль, перець і навар. Доведіть до кипіння, помішуючи так, щоб торкатися дна каструлі. Зменшіть нагрів, накрийте, варіть при пузырьковом кипінні від 1 до 1,5 год до повної готовності курки.
- Зніміть каструлю з вогню, вийміть шматочки курки, процідіть бульйон через дрібнопористе сито. Відкиньте те, що залишилося на ситі і дайте процеженному бульйону постояти кілька хвилин, щоб жир сплив на поверхню. Зніміть жир. Збережіть отриманий бульйон для подальшого використання.
- Видаліть кістки і шкіру зі звареної курки, наріжте м’ясо кубиками середнього розміру. Збережіть їх для гарнирования супу.
- Зваріть рис у окремої каструлі, злийте, підсушіть на повітрі, збережіть для подальшої подачі.
- В суповій каструлі розігрійте на середньому вогні пальмове масло і часник. Не підсмажуйте часник. Додайте сіль в приготований бульйон, доведіть до кипіння. Зменшіть нагрів, варіть 15 хв.
- Додайте шматочки курки і кукурудзу, продовжуйте варити ще 5 мін, поки кукурудза не розм’якшиться, а курка не прогріється.
- Додати варений рис, скорегуйте вміст солі і перцю. Гарніруйте блюдо кінзою. Подайте в підігрітих тарілках або чашках.