Крем-суп з цвітної капусти з сирними кульками
Запаморочлива гра текстур — м’який суп і хрусткі, невагомі кульки!
Інгредієнти
- один л овочевого бульйону або води
- один кг цвітної капусти
- п’ятсот г картоплі
- одна середня цибулина
- п’ять гілочок шніт-цибулі
- сто мл жирних вершків
- п’ятдесят г вершкового масла
- два лаврових аркуша
- дві ст. л. пелюсток мигдалю
- оливкова олія
- сіль, мелений чорний перець
Для сирних кульок:
- ½ Склянки натертого пармезану
- ¼ Склянки борошна
- одне яйце
- п’ять ст. л. молока
- одна ст. л. вершкового масла
- щіпка солі
- рослинне масло для фритюру
Приготування
Налийте в сотейник молочко, додайте вершкове масло і доведіть до закипання. Вбухните відразу все борошно з сіллю і безупинно заважайте дерев’яною ложечкою, поки тісто не стане відставати від стін сотейника. Перекладіть тісто в чашку і остудіть. Додайте яйце і сир, а також добре перемішайте. Заволоките миску харчовою плівкою і перемістіть в холодильник на тридцять хв.
Поставте нагріватися бульйон. Очистіть картоплю і цибулю. Цибуля покришіть кубиками, картопля — невеликими шматками. Цвітну капусту розберіть на суцвіття. Підігрійте у великій каструлі дві ст. л. оливкової, а також вершкове масло, додайте цибулю і картоплю і тушкуйте під кришкою, розмішуючи, 10 хв. Влийте теплий бульйон і варіть десять хв. Додайте цвітну капусту, а також лавровий лист і варіть до повної готовності.
Вийміть з супу лавровий лист і подрібніть суп блендером до рівня гладкого пюре. Додайте вершки, посоліть і наперчите. Поділіть тісто навпіл і скачайте в 2 ковбаски. Кожну розріжте на двадцять частин. Вологими руками скатайте двадцять маленьких кульок. Викладіть їх на посипану борошном дошку.
Підігрійте в каструльці масло для фритюру. Смажте по шість-вісім кульок одночасно по дві хв. — вони повинні стати жовтими і хрусткими. Викладайте готові кулі на паперові рушники.
Підсмажте мигдальні пелюстки на сухій сковорідці до золотистого кольору. Гарно наріжте цибулю. Доведіть суп до кипіння, але не закип’ятіть. Розлийте по посуді. Викладіть на супчик сирні кульки, присипте мигдалем, прикрасьте шніт-цибулею, а також збризніть оливковою олією.