Поради по приготуванню
Одне з позитивних якостей рецепту суп з цвітної капусти — загальнодоступність основних інгредієнтів. Цвітну капусту, так само, як і картоплю, моркву, цибулю, часник, можливо знайти у продажу протягом всього року. Єдине відступ — свіжий помідор, який вільно можна замінити томатною масою.
Якість кольорової капусти діагностується за станом листочків, які знаходяться навколо качана — вони повинні бути свіжими, а не млявими і пожухлими. Вигляд цвітної капусти залежить від сорту, а також може видозмінюватися від білого і молочного до зеленого і навіть фіолетового кольору. Важливо лише, щоб забарвлення капусти була рівномірною, щоб на поверхні суцвіть відсутні гнилі чорні плями.
Трапляється, що в цвітній капусті водяться жучки. Щоб звільнитися від комах, качан необхідно опустити в солону воду на півгодинки, а потім промити текучою водою.
Варити цвітну капусту слід недовго, щоб зберегти максимальний набір корисних якостей овоча.
Суп з кольоровою капустою і картоплею чудово поєднується зі сметаною, вершками, сиром — він отримує м’який смак і красивий відтінок, а також стає щільніше. Щоб зробити суп більш в’язким, необхідно розім’яти одну варену картоплю виделкою, а отримане пюре покласти в каструлю. В принципі, можна весь супчик з цвітної капусти переробити в ніжний крем, залишивши цільними шматками лише кілька суцвіть — для декорації страви.